Картофельные зразы с грибами

Самое важное в приготовлении зраз — правильно выбрать и приготовить картофель. Он должен быть достаточно крахмалистый и не слишком молодой, тогда получится гладкое и правильное по текстуре пюре, из которого легко сформируются зразы.

Считается, что лучше всего для приготовления пюре (и зраз, ведь они готовятся на его основе) варить или запекать картофель в мундире, чтобы в нем осталось больше крахмала и он был суше, но если выбрать правильный сорт, можно варить и очищенную картошку. Я предпочитаю этот путь, потому что разминать картофель точно нужно в горячем виде, а чистить горячую, только сваренную картошку не так-то и приятно. В общем, картофель нужно сварить до готовности в подсоленной воде. Если запекать, то солить придется потом уже пюре, тогда берите мелкую соль.

Пока варится картошка, можно сделать начинку. Свежие грибы достаточно просто почистить от земли и листочков, а сухие нужно замочить на некоторое время, чтобы они стали мягкими.

Лук нарежьте довольно мелко нарежьте и обжарьте несколько минут, помешивая, пока он не станет прозрачным и слегка золотистым.

Грибы порежьте кусочками примерно 1-2 см.

Отдельно обжарьте грибы до мягкости.

Соедините грибы и лук, посолите. Начинка для картофельных зраз готова, пусть остывает.

Когда картошка сварится, полностью слейте воду. Никакой жидкости в кастрюле не должно остаться. Пока картошка очень горячая, разомните её в пюре. Проще и эффективнее всего использовать специальный пресс.

Добавьте в горячее пюре немного сливочного масла, яйцо, тщательно перемешайте. Если есть сомнения в качестве картошки, добавляйте только желток (2 желтка вместо одного целого яйца), чтобы уменьшить количество жидкости, и, следовательно, муки. В самом конце добавьте муку и хорошо перемешайте тесто. Не перебарщивайте с мукой, тесто должно быть мягким (но не липким), иначе вкус муки будет слишком доминировать.

Густо присыпьте мукой рабочую поверхность, ладони тоже окуните в муку перед лепкой. Возьмите примерно столовую ложку (с верхом) картофельного теста, обваляйте в муке и сделайте из него лепешку толщиной около 1 см. В центр положите столовую ложку грибной начинки.

Аккуратно, но быстро защипните края и сформируйте картофельный пирожок. Если действовать медленно, мука успевает впитаться в картошку и тесто может начать липнуть к рукам.

Сформированные зразы кладите на присыпанную мукой доску, но лучше жарить их сразу небольшими порциями.

Хорошо разогрейте сковороду с топленым маслом или смесью растительного со сливочным, жарьте зразы на умеренном огне, чтобы они успели прогреться, а сверху приобрели равномерную румяную корочку.

Подавать вкуснее всего сразу, пока зразы горячие, чтобы сохранить корочку хрустящей.

Это сердечко вам, дорогой читатель ;)

Сметана традиционно прекрасно подходит к таким блюдам, с ней будет еще вкуснее.