5 нежных десертов на Новый год — 2022

Самые вкусные блюда достойны появиться на праздничном столе каждой семьи. А мы достойны того, чтобы позволить себе эти блюда! Мясо в ароматном маринаде, красная икра, хорошее шампанское и красивый десерт — классические составляющие идеального новогоднего ужина. 

Завершить вечер десертом — хорошая традиция, которая создает особое настроение.

Лучше всего если десерт будет нежным и воздушным. В этой статье расскажем, как придать сладкому блюду легкости, и поделимся проверенными рецептами.

Залог легкости — в сливках

По опыту знаем, что далеко не все любят масляные десерты из-за лишней жирности. Выпечка же для новогодней ночи будет слишком тяжелой. Поэтому предлагаем обратить внимание на легкие сладкие десерты из сливок. На основе этого продукта можно сделать панна котту с любым вкусом, тарталетки с воздушным кремом, домашние конфеты, меренговый рулет или, например, быстрый чизкейк без выпечки.

Главное для всех блюд — это качественные сливки жирностью 35%, которые помогут добиться консистенции, не уступающей профессиональным кондитерским шедеврам. Менее жирные сливки лучше не использовать, так как они предназначены для других блюд и напитков.

Шоколадные трюфели

На первый взгляд этот десерт кажется довольно брутальным: темный цвет шоколада, терпкий аромат какао и капля крепкого алкоголя. Но по текстуре трюфели получаются очень мягкими и тающими во рту. Конфеты можно упаковать в праздничную упаковку и вручить в качестве подарка близкому человеку, а можно подать к праздничному столу. 

До звездного часа храните десерт в холодильнике.

Ингредиенты:

• шоколад — 250 г
• сливки  35% — 150 г
• сливочное масло — 20 г
• какао-порошок — 4 ст. л.
• коньяк — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Шоколад поломайте на мелкие кусочки или используйте специальный кондитерский шоколад высшего качества.
2. Сливки влейте в сотейник и нагрейте до 70–80°C, но не доводите до кипения. 
3. Залейте шоколад слегка горячими сливками и перемешивайте, пока масса не станет однородной. 
4. Добавьте кусочек сливочного масла и немного крепкого алкоголя. Хорошо перемешайте или взбейте погружным блендером. 
5. Накройте массу пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 5 часов, лучше — на ночь. 
6. Возьмите пищевую пленку и выложите на нее массу, скатайте толстую колбаску.
7. Разверните и нарежьте на равные кусочки. Из каждого скатайте шарик.
8. Все шарики обваляйте в какао-порошке и уберите в холодильник на 1 час. Готово!

Мандариновая панна котта

Специально для этого десерта мы сделаем мандариновый джем. Если на это у вас нет времени, берите покупной с хорошим составом. Панна котту можно подавать в красивых стаканах или даже бокалах, рекомендуем использовать именно прозрачную посуду. 

Во время подачи украсьте листиком мяты или веточкой розмарина, чтобы дополнить десерт праздничным зеленым цветом.

Ингредиенты:

Основные:

• сливки 35% — 350 г
• сахар — 80 г
• молоко 3,2% — 100 мл
• желатин — 8 г
• вода — 50 мл

Для джема:

• мандарины — 700 г
• сахар — 120 г
• пектин — 1 ст. л.
• корица — 1 палочка
• бадьян — 2 звездочки

Способ приготовления:

1. Сначала приготовьте джем. Для этого подготовьте мандарины: очистите от кожуры, удалите пленки и семена. Должна остаться только мякоть.
2. Пробейте погружным блендером. Выложите массу в сотейник.
3. Поставьте на огонь, всыпьте сахар и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь. Добавьте пектин, палочку корицы и звездочки бадьяна. Варите 15 минут, до загустения. Джем готов.
5. Теперь приготовьте саму панна котту. Желатин залейте водой и оставьте на 10 минут, до набухания.
6. В сотейник влейте сливки и молоко. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. 
7. Снимите с огня, слегка остудите (до 80°C) и добавьте набухший желатин. Перемешайте до однородности.
8. Разлейте молочную массу по стаканам и уберите в холодильник на 5 часов, можно — на ночь. 
9. Сверху выложите джем и снова охладите. Подавайте в новогоднюю ночь, украсив десерт.

Тарталетки с кремом

Десерт со взбитыми сливками можно приготовить очень быстро, если заранее сделать домашние тарталетки. Бывает, что времени нет совсем, в таком случае основу для десерта можно купить в магазине. 

В качестве крема мы будем использовать домашние взбитые сливки, которые приготовим всего из 3 ингредиентов. Также вам понадобятся свежие ягоды — голубика, малина или клубника. На Новый год просто необходимо себя радовать не совсем рациональными, но зато вкусными продуктами. 

Ингредиенты:

Для тарталеток:

• сливочное масло — 120 г
• мука пшеничная — 350 г
• сметана — 70 г
• соль — 2 щепотки

Для крема:

• сливки 35% — 400 г
• сахарная пудра — 40 г
• ванилин — 1 г

Для подачи:

• свежие ягоды — по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовьте тесто для тарталеток. Муку просейте в глубокую миску. Натрите в нее холодное сливочное масло. Чистыми руками разотрите муку с маслом в крошку. 
2. Добавьте сметану и соль, замесите тесто. Если тесто покажется жидким, добавьте еще муки. 
3. Скатайте тесто в шар и уберите в холодильник на 30 минут.
4. Специальные формочки для тарталеток или кексов смажьте небольшим количеством растительного масла. Равномерно распределите тесто по формочкам, делая высокие бортики.
5. Выпекайте в заранее разогретой до 190°C духовке 25–30 минут, до золотистости. 
6. Готовые тарталетки остудите.
7. Приготовьте домашние взбитые сливки. Холодные сливки влейте в охлажденную миску. Начните взбивать массу на средних оборотах миксера. Взбивайте, пока на поверхности не будут оставаться легкие следы от венчика.
8. Небольшими порциями добавьте сахарную пудру с ванилином, не прекращая взбивать на той же скорости до устойчивых пиков.
9. Охлажденные тарталетки наполните сливочным кремом и украсьте ягодами. Делать это следует непосредственно перед подачей, тогда блюдо будет максимально свежим.

Чизкейк без выпечки с карамелью

Чизкейк без выпечки мы приготовим на основе жирных сливок, так он получится нежнее обычного сырного изделия. Диаметр формы — 16 см. 

Плотный и в то же время воздушный десерт предлагаем дополнить сливочной карамелью. При желании в нее можно будет добавить морскую соль, тогда получится сумасшедший взрыв вкусов!

Ингредиенты:

Для чизкейка:

• печенье — 250 г
• сливки 35% — 300 г
• творожный сыр — 300 г
• сахар — 150 г
• сливочное масло — 80 г
• желатин — 20 г
• вода — 70 мл

Для карамели:

• сахар — 250 г
• сливки Parmalat СHEF 35% — 150 г
• сливочное масло — 70 г

Способ приготовления:

1. Приготовьте домашнюю карамель. Возьмите сотейник с толстым дном, всыпьте сахар и разровняйте его по поверхности. Поставьте на средний огонь.
2. Как только сахар начнет плавиться, помешивайте его лопаткой. Чтобы сахар не сгорел, лучше уменьшите огонь.
3. Добавьте сливочное масло и интенсивно помешивайте венчиком.
4. В другом сотейнике разогрейте сливки.
5. Образовавшуюся карамель снимите с огня и сразу же влейте к ней горячие сливки. Перемешайте. Готово! Храните карамель в стеклянной банке в холодильнике.
6. Дождитесь остывания карамели, она должна стать гуще в 2 раза.
7. Теперь приступим к приготовлению чизкейка. Измельчите печенье при помощи скалки или блендера. Растопите сливочное масло в микроволновке или на водяной бане. Объедините оба ингредиента в однородную массу.
8. В форму выложите основу и хорошо разровняйте ее по поверхности, сделав бортики. 
9. Желатин смешайте с водой и оставьте на 10 минут, до набухания.
10. Миксером взбейте сливки до мягких пиков, добавьте творожный сыр и сахар, еще раз хорошо взбейте. 
11. Продолжая взбивать массу миксером, тонкой струйкой начните вливать желатин. 
12. Однородную массу выложите на основу, хорошо разровняйте и уберите в холодильник на ночь, до застывания.
13. На следующий день десерт можно подавать, полив каждый кусочек карамелью.

Меренговый рулет

Вот и пришло время «короля» подборки новогодних десертов — меренгового рулета! Для его приготовления потребуется внимательность и упорство, ведь рецепт не самый простой. Зато красивый рулет гарантированно приведет гостей в восторг. 

В качестве начинки используйте любые ягоды или мягкие фрукты. 

Ингредиенты:

Для меренги:

• белки — 4 шт.
• сахарная пудра — 200 г
• крахмал — 1 ст. л.
• сок лимона — 1 ч. л.

Для крема:

• сливки 35% — 250 г
• сливочный сыр — 250 г
• сахарная пудра — 3 ст. л.
• ягоды — по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовьте меренгу. В сухую миску вбейте белки, добавьте сок лимона и взбейте до образования пены.
2. Постепенно подсыпая сахарную пудру, продолжайте взбивать. На процесс должно уйти не меньше 10 минут.
3. Добавьте крахмал и вмешайте его в густую массу силиконовой лопаткой.
4. Противень застелите пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Выложите меренгу в виде прямоугольника, хорошо разровняйте.
5. Выпекайте в заранее разогретой до 150°C духовке 35 минут.
6. Сделайте крем. Охлажденные сливки взбивайте на низких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость, в течение 3 минут. 
7. Затем добавьте сливочный сыр, взбейте до однородности. Всыпьте сахарную пудру и перемешайте лопаткой.
8. Готовую меренгу достаньте из духовки, дайте ей слегка остыть. Далее накройте вторым листом пекарской бумаги, переверните и снимите верхний слой. 
9. Равномерно распределите крем по пласту меренги, выложите ягоды. Плотно скрутите рулет и уберите его в холодильник минимум на 2 часа.
10. По желанию вы можете сделать побольше крема и оставшимся украсить сверху готовый рулет при подаче. Добавьте ягод для красоты и посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Надеемся, что ваш 2022 год будет таким же красивым, легким и приятным, как десерты из нашей статьи. Готовьте с удовольствием и радуйте близких кулинарными шедеврами!