Домашние голубцы с картофелем и томатно-сметанным соусом

Вы, наверное, думаете, что все знают, как готовить голубцы? Но, как оказалось, это не так. Недавно несколько человек спросили, как я их делаю, и я решил поделиться своим рецептом. Если у вас есть свои секреты и тонкости приготовления этого блюда, буду рад услышать ваши советы.

Ингредиенты:

Для голубцов:

1 небольшой кочан капусты
1 кг смешанного фарша (говядина + свинина)
1 луковица
1 средняя морковь
120 г сырого риса
1 чайная ложка соли (для начинки)
Молотый чёрный перец, паприка, сушёный чеснок (по вкусу)
Растительное масло для жарки

Для соуса:

6-8 картофелин
2 луковицы
2 моркови
2 столовые ложки томатной пасты
Лавровый лист
Сметана — 100-150 г
Мука — 1-2 столовые ложки
Сахар — 1 чайная ложка
Зелень укропа (для подачи)
Вода

Рецепт:

1. Подготовка капустных листьев

Способ 1 (микроволновка):

Вырежьте кочерыжку и заверните кочан в пищевую плёнку или пакет.
Новости СМИ2
Готовьте в микроволновке 15-20 минут при максимальной мощности, переворачивая через каждые 7-8 минут.
Аккуратно отделите размягчённые листья. Толстые прожилки срежьте или отбейте.

Способ 2 (кипяток):

Опустите кочан в кипящую воду. По мере размягчения снимайте листья.

2. Начинка

Мелко нарежьте лук, натрите морковь и обжарьте на масле до мягкости.
В фарш добавьте рис (сырой или слегка отваренный), обжаренные овощи, соль, перец, паприку и чеснок. Тщательно перемешайте.

1/3

3. Формирование голубцов

Кладём фарш к основанию листа и скручиваем голубец от основания листа к верху. Затем пальцем заправляем края внутрь. Или, как вариант, режем лист вдоль по жилке, на половинку листа с краю кладем фарш и сворачиваем кулечек острым углом по жилке, края листа так же заправляя внутрь.

4. Обжарка и сборка

Картофель нарежьте половинками или кубиками, если большой, и обжарьте до золотистой корочки.
На дно кастрюли выложите мелкие оставшиеся капустные листья, сверху — картофель.
Обжарьте голубцы на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны и переложите в кастрюлю.

5. Томатно-овощная подлива

На той же сковороде обжарьте лук кубиком и натертую морковь. Добавьте томатную пасту и тушите несколько минут.
Влейте 300 мл воды или лучше мясного бульона, доведите до кипения.

6. Тушение

Залейте голубцы подливой, добавьте лавровый лист и кипяток, чтобы покрыть содержимое.
Накройте тарелкой (гнётом) и тушите 40 минут на медленном огне.

7. Сметанный соус

Смешайте сметану, сахар и муку, влейте 100 мл воды. Процедите через сито, чтобы избавиться от комочков.
Влейте соус в кастрюлю, аккуратно перемешав. Доведите до кипения и посыпьте укропом.