На выручку придут самые простые и доступные продукты.
Хочу сразу предупредить, что жёсткое мясо не станет идеально мягким и сочным. Однако, блюда из такого мяса получатся заметно мягче и сочнее.
Первое, известное каждому кулинару, надежное средство - это хорошо отбить мясо. Трюк простой быстрый и очень эффективный.
А еще помогут размягчают мясо следующие продукты:
Газированные напитки
Важное уточнение, не следует использовать лечебная минеральную воду, так как в ней повышенное содержание гидрокарбонатов (соды) или хлоридов (соли).
Самая обычная столовая минеральная вода способна при замачивании в ней мяса размягчить его волокна.
Так же можно вымочить мясо в Coca-Colа. В этом случае помимо размягчения будет эффект карамелизации корочки.
Крахмал
Прежде чем жарить мясо во фритюре рекомендую облить его растворенным в воде крахмалом (2 ложки сухого крахмала на стакан воды).
Этот прием поможет мгновенному образованию корочки на кусочках мяса в кипящем масле. Мясной сок мгновенно и надежно запечатается внутри кусочка - мясо получится более сочным и мягким.
Горчица и соевый соус
Про эти способы размягчения жесткого мяса знают многие хозяйки. Но всё же я решила напомнить еще раз.
И горчица, и соевый соус работают быстро - достаточно оставить мясо в одном из этих продуктов хотя бы на 30 минут, и оно станет существенно нежнее.
Свежие комментарии