Долма в виноградных листьях с кефирным соусом

• подготовка:

  40 минут

• приготовление:

  40 минут

• количество порций:

  10

• сложность:

  Не очень сложно

 

Поскольку в некоторых языках слово "долма" означает "наполненный", то в соответствующих странах им называют многие фаршированные продукты (например, айву, яблоки и даже рыбу). Для нас же более привычный вариант долмы – это фарш, завернутый в виноградные листья.

Блюдо отдаленно напоминает голубцы и готовят его примерно так же.

 

Ингредиенты:

Для долмы:
очищенная баранья обрезь	950 г
свежие или маринованные виноградные листья	400 г
репчатый лук	300 г
сырой рис	250 г
рафинированное подсолнечное масло	125-150 г
соль	10 г
молотый черный перец	10 г
кориандр	по вкусу
вода	по вкусу
Для соуса:
кефир средней жирности	345 мл
сметана средней жирности	145 г
чеснок	20 г
зелень петрушки	5 г
зелень кинзы	5 г
зелень мяты	по вкусу
сушеный базилик	по вкусу
молотый черный перец	по вкусу
соль	по вкусу

Приготовление.

1. Отварите рис в подсоленной воде до полуготовности или состояния аль денте.
2. Пока варится рис, сделайте фарш из мяса и лука.
3. С отварного риса слейте жидкость и немного остудите его. Затем соедините с фаршем, добавьте соль и специи, перемешайте. Затем, влив некоторый объем воды, доведите фарш до желаемой густоты. Снова перемешайте и хорошо отбейте.
4. Разложите свежие или маринованные виноградные листья на столе и хорошо разгладьте. Разделите фарш на равные порции и положите каждую из них на виноградный лист, а затем заверните, чтобы фарш оказался внутри.
5. Влейте в сковороду растительное масло и выложите туда долму. Обжарьте на среднем огне по пять минут с каждой стороны. Затем переложите долму в кастрюлю вместе с остатками масла и залейте негорячей водой, чтобы она чуть покрыла изделия.
6. Придавите долму грузом, доведите ее до кипения на среднем огне. Затем установите под емкостью медленный огонь и тушите до готовности около получаса.
7. Пока тушится долма, приготовьте соус. Для этого смешайте сметану с кефиром в однородную массу, а очищенный чеснок измельчите в кашицу. Добавьте его в сметанно-кефирную массу вместе с измельченной свежей зеленью и остальными компонентами. Еще раз хорошо перемешайте.
8. К готовой долме в отдельной посуде подайте соус.