Восхитительные рулетики из баклажан с фетой

Аналогичные рулетики готовят многие хозяйки.
Эти я готовила на праздничный стол. Самое интересное, что они улетели первыми, хотя собрался народ — далеко не фанаты  баклажан.

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать пластинкамитолщиной примерно 5 мм.


В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить ломтики баклажан по 2 минуты с каждой стороны.

Обжаренные баклажаны выложить на бумажное полотенце для удаления излишков жира. Дать остыть.

Петрушку вымыть, обсушить, измельчить.
Помидоры вымыть, обсушить, нарезать кубиками.
Смешать фету, помидоры и петрушку. Я это делала вилкой.

На подготовленный ломтик баклажана выложить 1 — 1,5 ч л начинки из феты и свернуть рулетиком.
Оформить листьями салата.

Вид сбоку и покрупнее.

Приятного аппетита!