Бограч

304

Каждый, кто хотя бы раз попадал на территорию Закарпатья, неоднократно встречал это блюдо в кафе и ресторанах. Что уже говорить о ярмарках, фестивалях и народных гуляньях?! Без этого супа они не обходятся.

Проходя по дорожкам, можно наблюдать десятки небольших семейных «точек», и каждая готовит «свой идеальный рецепт». Кругом бурлит, жарится, в воздухе слышен аромат копченостей и то и дело в глаза бросается красная жгучая пряность – конечно же паприка. Венгерская кухня и без неё? И хотя говорят, что в этом блюде она оказалась случайно, сейчас невозможно представить бограч без её использования.



Бограч- гуляш - один из кулинарных символов Венгрии. Густой, наваристый, сытный суп, с большим количеством специй. Острый, жгучий, согревающий, с богатым вкусовым сочетанием, и легким послевкусием «дымка» от копченостей.….. Его можно встретить в любом заведении, начиная от самой простой придорожной кафешки, и заканчивая хорошим рестораном.... Рынки и магазины заполненные продуктами, из которых его можно приготовить.

Рецептов этого блюда масса, и у каждого повара он получится по-своему. Да и представления про хорошо/правильно у всех разные….. Бограч-гуляш готовят на костре, в большом казанке, отсюда собственно, и название – бограч, что с венгерского переводится как «котелок» ( bogrács ) .
Особенностью этого супа является наличие большого количества мяса ( разных видов), копченого сала,венгерской паприки и особой томатной пасты. Выезжая за пределы Закарпатья, я её нигде не встречала.


Иногда, но это не обязательно, в самом конце приготовления, в бограч добавляют «чепитке» ( от слова «отщипнуть») . Это небольшие клецки, размером с лесной орех. Если добавить их сразу в суп, получается ещё вкуснее, так как они пропитываются его дивным вкусом. Но, если вы не «одолеете» весь суп сразу, то лучше чепитке приготовить отдельно. В противном случае они размокнут, и будут неприятными на вкус.

Итак, даже если у вас нет возможности выбраться на свежий воздух и приготовить бограч на костре, это не повод отказывать себе в этом прекрасном блюде. Будем готовить дома :) И шепотом.....он получится не менее вкусным. Поверьте! :)


Ингредиенты:
  • вода — 2,5 — 3 л
  • сало ( желательно копченое) — 100 г
  • Ребра свинные ( желательно копченые) — 150 г
  • говядина ( лопатка, пашина) — 150 г
  • свинина — 150 г
  • болгарский перец — 3 шт
  • лук — 2 шт
  • морковь — 1 шт (средняя ок.20 см)
  • картофель — 3-4 неболших
  • паприка — 1/2 ч.л в мясо + 1/2 ч.л в овощную зажарку
  • консервированая фасоль — 1 баночка ( идёт не всегда)
  • томатная паста — 2 ст.л
  • острый перец — от 1/2 до 2 шт ( зависит от предпочтений)
  • тмин — 1/2 ч.л
Чепитке:
  • мука — 320 г
  • яйца — 1 шт
  • вода — 200 мл
Приготовление:
1. Разогреть сковороду. Нарезать сало небольшим кубиком и вытопить с него жир.

2. В ту же сковороду добавить нарезанное кубиками мясо ( говядину, свинину)

3. Немного обжарить всё. До образования красивой румяной корочки. туда же добавить копченые ребра и паприку. Потомить несколько минут всё вместе.
4. Переложить мясо в кастрюлю и залить холодной водой. Туда же отправить одну луковицу целиком. После, её нужно будет достать. Варить 1-1,5 на слабом огне.
5. По прошествии указанного времени добавить в бульон картофель , нарезанный средним кубиком. Варить до готовности

Поджарка:

1. Обжарить лук на капле растительного масла. В него добавить мелко натертую морковь, болгарский перец ( тонкими полосочками) , острый перец. Обжарить до золотистого цвета.

2. В ту же сковороду отправить фасоль, паприку и тмин. Перемешать и потомить ещё минут 10.
3. Из бульона , что варится, отобрать немного жидкости и влить в поджарку. Перемешать, добавить 2 ст.л пасты.
4. Поджарку отправить в бульон, когда будет готов картофель. Иначе, з-за кислоты что есть в пасте, он будет «стеклянным»
5. Варить на слабом огне ещё ок. 1 часа.

Чепитке:
1. Соединить все ингредиенты вместе. Консистенция теста , как на оладьи.

*Если вы готовите отдельно чепитке, не в бограче, то следуйте описанным ниже пунктам. Если же нет, отправляем клёцки сразу же в суп.

2. Отдельно в сотейнике довести воду до кипения + соль . В ней мы будем варить клёцки.
3. Тесто пропустить через дуршлаг с большими отверстиями.
4. Для этого необходимо в дуршлаг перелить тесто, и над кипящей водой начать активно перемешивать его ложкой . Через отверстия оно будет вытекать, и касаясь кипятка сворачиваться. Как только клёцки всплывут на поверхность — готово.
5. Достать, сбрызнуть капелькой масла, чтобы не слиплись.
6. Когда бограч будет готов, разложить по тарелкам чепитке, и добавить суп.


Приятного аппетита!
Источник ➝

Новый рецепт ленивых беляшей на кефире с фаршем

Это новый рецепт всеми любимых ленивых беляшей с фаршем. Очень много сочного фарша! Легко спутать с котлетами, но это только внешне. Стоит только попробовать, и вкус побеждает разум. Простой рецепт и никакой возни. Все смешал, поджарил и готово! Удивительно вкусно сочетается со сметаной и свежим зелёным луком. Консистенция данного теста позволяет обжаривать беляши не только в сковороде, но и запекать в духовом шкафу.

Ингредиенты:

1. Фарш говяжий - 500 г
2. Кефир - 450 г
3. Мука - 350 г
4. Лук - 1 шт.
5. Чеснок - 3-4 зубч.
6. Соль - 1,5 ч. л.
7. Сода - 1 ч. л.
8. Перец - по желанию
9. Растительное масло - для жарки

Приготовление:

1. Приготовьте начинку.

Лук и чеснок очистите. Измельчите в пюре или мелко нарежьте. Перемешайте с фаршем.

2. Приготовьте тесто.

В тёплый кефир добавьте соду и соль. Перемешивайте венчиком до образования пышной пены. Просейте муку и всыпьте к кефиру. Замесите густое и липкое тесто.

3. Смешайте.

В тесто выложите фарш. При желании добавьте любые специи. Перемешайте, равномерно распределяя начинку в тесте.

4. Обжарьте в сковороде.

Нагрейте растительное масло в сковороде. Влажными руками сформируйте беляши. Обжарьте с двух сторон на среднем огне. Когда перевернёте на другую сторону, готовьте под крышкой.

Ниже представлено видео, в котором я показываю, как готовлю ленивые беляши на кефире. Я ценю ваше время, поэтому видео длится ровно одну минуту.

Готовьте с любовью!

Популярное в

))}
Loading...
наверх