Обработанные легкие варят в подсоленной воде до готовности, пропускают через мясорубку и обжаривают на сале. Затем, немного охладив, добавляют часть яиц, муку, соль, перец и тщательно вымешивают. После этого разделывают небольшие клецки. Сваренный костный бульон заправляют пассированной мукой и добавляют лимонный сок, опускают клецки и варят до готовности.
При подаче заправляют растертыми с маслом желтками.Легкие 75, сало копченое 6, яйцо 1/3. мука для клецек 6, лимон 10, масло сливочное 3, соль. Выход 300.
Свежие комментарии