Бутерброды могут быть вовсе не только быстрым перекусом. Красиво оформленные и нарядные бутерброды могут стать прекрасным вариантом праздничных закусок. Они всегда привлекают внимание гостей и почти всегда расходятся в первую очередь. Ну а если вы готовите фуршетный стол, то бутерброды ещё и самая удобная закуска для этого формата вечеринки.
Сегодня я собрала десять очень разных вариантов паштетов, рийетов и других бутербродных намазок, которые, на мой взгляд, отлично дополняют праздничное угощение. Здесь есть самые простые рецепты из серии "гости на пороге", для приготовления таких блюд понадобится только сложить ингридиенты в блендер и измельчить. А есть и более сложные рецепты, которые требуют предварительной обработки продуктов. Такие закуски подойдут тем, кто любит продумывать праздничное меню заранее.
1. Намазка из сардин
Начну с одного из самых простых рецептов. Бутерброды с намазкой из сардин будут отлично смотреться на столе, особенно если сделать их совсем небольшими и продумать украшение для подачи.
Приготовить такую намазку можно за считанные минуты, но перед подачей она должна будет какое-то время постоять в холодильнике, чтобы получилась правильная консистенция.
Нам понадобится: банка сардин в масле, 5-6 вяленых помидоров, столовая ложка натурального йогурта, соль, перец, хлеб и украшение для подачи.
Сардины вынимаем из банки, кладём в чашу блендера вместе с помидорами. В получившийся паштет добавляем ложку натурального йогурта, солим, перчим и перемешиваем.
Даём паштету постоять в холодильнике около часа и формируем бутерброды. Украшаем блюдо на свой вкус, подойдут орешки, семечки, сушёные ягоды, нарубленный зелёный лук или другая зелень.
2. Печёночный паштет с бальзамическим луком
Это очень простой рецепт печёночного паштета, который не требует много усилий от повара. А для того, чтобы придать блюду изысканность и интересный вкусовой оттенок, мы дополним паштет бальзамическим луком.
Такой лук можно как раз успеть приготовить, пока тушится печень для паштета, а при подаче выложить сверху на каждый бутерброд.
Нам понадобится: 500 гр куриной печени, 2 белые луковицы, красная луковица, морковь, 70 гр сливочного масла, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. бальзамика, 1 ст.л. оливкового масла, соль, перец, мускатный орех.
Морковь нарезаем колечками, а луковицу крупными кубиками. Растапливаем на сковородке 50 граммов сливочного масла, обжариваем овощи 5 минут.
Печень очищаем от плёнок, отправляем к овощам, добавляем соль, перец и мускатный орех. Накрываем сковородку крышкой, тушим в течение часа на самом маленьком огне.
Добавляем к печени оставшееся масло и измельчаем паштет до однородности.
Красный лук нарезаем перьями. В сотейнике или в кастрюле разогреваем оливковое масло, потом отправляем туда лук и обжариваем одну минуту на небольшом огне. Добавляем сахар и бальзамик и продолжаем нагревать, довольно активно помешивая.
Лук готов, когда перья станут совсем мягкими и потеряют форму. На каждый бутерброд с паштетом выкладываем по одной столовой ложке бальзамического лука и подаём к столу.
3. Шпроты с кремом из авокадо на ржаных тостах
Когда-то ещё в моем детстве шпроты были обязательной составляющей праздничного стола. Сегодня шпроты уже, конечно, далеко не деликатес, но это не значит, что из них нельзя приготовить праздничную закуску.
Чтобы сделать блюдо более современным, к нему можно добавить крем из авокадо, получается очень интересное сочетание вкусов. Если вы совсем не любите авокадо, то просто намажьте гренки творожным сыром, иначе бутерброды будут выглядеть немного скучно.
Нам понадобится: банка шпрот, авокадо, зубчик чеснока, солёные или маринованные огурцы, чёрный хлеб, растительное масло. Вариативно можно добавить творожный сыр.
Нарезаем хлеб на прямоугольники, слегка обжариваем на растительном масле. Я в этот раз делала не очень мелкие бутербродики, на две рыбки. Можно сделать их помельче, с одной рыбкой на пару укусов.
Берём авокадо, выковыриваем мякоть из шкурки и разминаем вилкой. Если зрелый авокадо добыть не удалось, можно положить его на пару дней в один пакет с яблоками или бананами. Ещё как вариант можно немного прогреть его в духовке.
В авокадовую массу выдавливаем зубчик чеснока, по желанию можно ещё добавить сюда немного творожного сыра.
На поджаренный хлеб выкладываем массу из авокадо с чесноком, сверху укладываем шпроты и колечки маринованных или солёных огурцов. Если вы решили сделать маленькие канапе, лучше скрепить их шпажкой, чтобы они не развалились в самый неподходящий момент.
4. Салат-намазка из консервированного тунца
Этот салат из тунца можно просто есть вилкой из тарелок, но гораздо интереснее использовать его в качестве намазки на бутерброды.
Можно выложить салат-намазку на гренки из багета, как у меня на фото, а можно, например, положить его в лодочки из листьев латука. Будет новый и неожиданный вариант фуршетной подачи.
Нам понадобится: банка консервированного тунца, 1/3 красной луковицы, черешок сельдерея, 4 веточки петрушки, 1 ст.л. майонеза, 1 ст.л. лимонного сока, 1/2 ст.л. зернистой горчицы, соль, перец, кресс-салат для украшения.
В этом салате будет заправка с майонезом, а не с маслом, поэтому тунец лучше взять в собственном соку, хотя это не принципиально.
Первым делом с тунца сливаем жидкость и разминаем его вилкой. Если взять уже рубленный мелкими кусочками, то это дело займёт пару минут, не больше.
Теперь берем стебель сельдерея и примерно треть красной луковицы и режем как можно мельче. По количеству и того, и другого должно выйти около столовой ложки с горкой. Слишком много добавлять не стоит, вкус тунца в нашем салате должен быть основным.
Петрушку тоже режем мелко, добавляем в салат, всё перемешиваем.
Для заправки смешиваем майонез, горчицу, лимонный сок, соль и перец.
Выкладываем салат-намазку на гренки или на ломтики свежего багета, посыпаем кресс-салатом для украшения.
5. Кростини с рикоттой и печёными томатами
Множество различных вариантов сочетания сыра и помидоров – это то, за что я обожаю итальянскую кухню. Удивительно, каким вкусным может получится блюдо с таким, казалось бы таким простым составом.
Несмотря на то, что нам понадобится предварительно запечь помидоры в духовке, приготовить такие кростини совсем не сложно. Если у вас на столе уже и так очень много мясных и рыбных блюд, то это отличный вариант внести разнообразие в праздничное меню.
Нам понадобится: 1 ст. помидоров черри, 1 ст. рикотты, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. бальзамика, 1 ст.л. мёда, 1 зубчик чеснока или 0,5 ч.л. чесночного порошка, соль, перец, 8 листиков базилика, багет и оливковое масло для основы.
Помидоры черри режем пополам, смешиваем с мёдом и бальзамиком, добавляем соль, перец и одну столовую ложку оливкового масла.
Ставим помидоры на 25 минут в духовку, разогретую до 190 градусов.
Багет нарезаем тонкими ломтиками, выкладываем на противень, солим, перчим, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем до золотистого цвета 15 минут.
Рикотту смешиваем с одной столовой ложкой оливкового масла, добавляем натёртый зубчик чеснока или чесночный порошок.
Когда ломтики багета немного остынут, смазываем их смесью из рикотты, сверху выкладываем томаты и нарезанные листья базилика.
6. Шпротный паштет
Это давно известное блюдо обычно называют паштетом, хотя мне больше нравится вариант рийета, когда мы не измельчаем всё ингридиенты до полной однородности.
Можно приготовить паштет как у меня в рецепте, а можно сложить все ингридиенты в блендер, чтобы получить более однородную массу.
Нам понадобится: банка шпрот, красная луковица, 2 яйца, 100 гр плавленого сырка, 20 гр укропа, 1 ст.л. майонеза, соль, перец, крекеры для подачи.
Шпроты разминаем вилкой вместе с плавленным сырком.
Лук, отварные яйца и укроп мелко нарубаем, отправляем к шпротам.
Получившийся паштет солим, перчим, добавляем ложку майонеза и перемешиваем.
Для подачи советую выложить паштет на крекеры, они сюда пойдут по вкусу и создадут разнообразие, а это всегда большой плюс для праздничного стола.
7. Паштет из курицы с грецкими орехами
Это очень нежный паштет из отварных куриных грудок, которому орехи придают новый вкусовой оттенок. Грецкие орехи и курица – классическое сочетание вкусов.
Для приготовления этой закуски курицу нужно будет предварительно отварить, а овощи обжарить. Поэтому в последний момент такой паштет приготовить не получится.
Нам понадобится: 400 гр куриного филе, луковица, морковь, 2 зубчика чеснока, 100 гр грецких орехов, 60 гр сливочного масла, 1/2 ч.л. мускатного ореха, соль, перец, растительное масло для жарки.
Куриное филе отвариваем минут 30-35, бульон не выливаем, он ещё пригодится.
Морковку, лук и чеснок нарезаем произвольно, но не слишком крупно. Растапливаем в сковородке 10 граммов сливочного масла и обжариваем овощи до мягкости.
Готовую курицу нарезаем небольшими кубиками, отправляем в блендер вместе с орехами и грубо измельчаем, пока что к однородности стремиться не нужно. Солим, перчим, добавляем мускатный орех.
Обжаренные овощи вместе с маслом, в котором они жарились, отправляем в чашу блендера к курице с орехами.
Вот теперь нам уже нужно измельчить всё так, чтобы паштет стал однородным. А чтобы текстура паштета вышла более гладкой, а вкус более нежным, добавляем в процессе несколько столовых ложек бульона. Добавляем в паштет оставшееся масло и хорошенько вымешиваем.
На фуршетный стол такой паштет можно подать в тарталетках или на ломтиках багета.
8. Рийет из лосося
У этой закуски есть очень быстрая версия, для которой можно использовать готовую рыбу горячего копчения. Есть и другой вариант – приготовить рийет из свежего лосося, предварительно обжаренного на сковородке или на гриле.
Вместо лосося можно использовать любую красную рыбу, например, форель. В любом случае красная рыба готовится очень быстро и никаких особых хлопот вам не доставит.
Нам понадобится: 200 гр сырого лосося или 150 гр лосося горячего копчения, 40 гр творожного сыра, 20 гр сливочного масла, соль, перец.
Чтобы приготовить рийет из свежей рыбы, её надо посолить, поперчить и обжарить в растительном масле по 5 минут с каждой стороны, а потом остудить. Это получается чуть дольше, но пока рыба жарится и остывает можно спокойно заниматься другими закусками. Если вы готовите рийет на праздник, то наверняка у вас на кухне найдётся масса других дел.
Вариант приготовления с рыбой горячего копчения хорош тем, что тут ничего не нужно планировать заранее. Такую закуску можно вообще приготовить в самый последний момент, когда гости уже на пороге.
В отличие от паштета, рийет не требует однородности, его не нужно тщательно перемалывать в блендере. Готовую рыбу мы просто разминаем вилкой, добавляем творожный сыр, размягченное масло, солим и перчим.
Для подачи выкладываем рийет на поджаренные ломтики багета.
9. Простой паштет из тунца с фасолью
А вот и ещё один рецепт из серии "гости на пороге." Для этого паштета не нужно ничего отваривать, жарить или запекать, поэтому приготовить его можно за несколько минут.
Долго настаиваться паштету из тунца тоже не нужно, его сразу можно подавать к столу. Можно просто купить на всякий случай тунец и фасоль, а паштет приготовить в последний момент, если останется время.
Нам понадобится: 100 гр тунца в собственном соку, 200 гр белой фасоли, половинка лимона, столовая ложка оливкового масла. По желанию можно взять ещё маринованные огурцы, зелень, орешки или семечки.
Сливаем жидкость с тунца и фасоли, закидываем в бленер, солим, перчим, потом грубо перемалываем.
Добавляем лимонный сок и масло, а затем уже перемалываем до консистенции паштета.
Остальные ингредиенты выбираем на свой вкус и добавляем уже на готовые бутерброды при подаче.
10. Французский паштет из печени с грибами
Этот рецепт немного больше времени и усилий, чем предыдущие. Зато этот нежнейший французский паштет стоит каждой минуты, потраченной на его приготовление. Все мои гости, которые его пробовали, просят готовить этот паштет на каждый следующий праздник.
По рецепту в процессе тушения печени нам нужно добавить коньяк. Если вдруг вы и ваши гости не любите коньяк, а покупать целую бутылку только для паштета не хочется, его можно заменить другим ароматным напитком. Сюда хорошо подходит бренди или портвейн, в крайнем случае можно использовать красное вино.
Нам понадобится: 400 гр куриной печени, 200 гр шампиньонов, луковица, морковь, 2 зубчика чеснока, 100 гр сливочного масла, 2 ст.л. сметаны, 3 ст.л. коньяка, 1/2 ч.л. мускатного ореха, соль, перец.
Лук и морковь нарезаем кубиками. Растапливаем 50 граммов сливочного масла, обжариваем овощи 7 минут.
Печень очищаем от плёнок, нарезаем средними кусочками, добавляем к овощам, обжариваем 5 минут.
Шампиньоны нарезаем дольками, отправляем в сковородку к печени, перемешиваем и обжариваем 2 минуты.
Вливаем в сковородку коньяк и сметану, добавляем соль и перец. Накрываем печень с грибами крышкой и тушим полчаса.
Добавляем мускатный орех и мелко нарубленный чеснок, снова накрываем крышкой и тушим ещё 15 минут.
Выключаем огонь, даём печени немножко остыть и добавляем оставшееся масло. Содержимое сковородки складываем в чашу блендера и измельчаем до однородности.
Перед подачей даём паштету постоять в холодильнике минимум 3 часа.
Свежие комментарии