Салат с запечённой свёклой и фетой

Ингредиенты:

500 гр. мелкой свёклы

2 ст. л. красного винного уксуса

1 ст. л. коричневого сахара

1 ст. л. растительного масла

100 граммов листьев молодой рукколы

1 луковица красного лука

200 гр. раскрошенной феты

1/2 стакана грубо рубленных обжаренных орехов фундук

Способ приготовления:

Начните с подготовки свёклы.

Разогрейте духовку до 180°C при использовании режима конвекции. Застелите противень бумагой для выпечки, чтобы свёкла не прилипала и не пригорала. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Промойте свёклу, отрежьте хвостики и поместите её в кипящую воду. Варите примерно 10 минут, чтобы свёкла стала слегка мягкой, но не полностью готовой. Проверьте степень готовности, проткнув ножом: он должен входить с небольшим сопротивлением. Слейте воду и дайте свёкле обсохнуть в кастрюле.

Тем временем приготовьте заправку. В небольшой кастрюле смешайте уксус, сахар и масло. Поставьте её на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до полного растворения сахара. Снимите кастрюлю с огня и сразу влейте полученную заправку в кастрюлю со свёклой. Перемешайте, чтобы все кусочки были равномерно покрыты смесью. С помощью шумовки переложите свёклу на подготовленный противень, распределив её ровным слоем. Оставшуюся заправку сохраните для последующих этапов. Поместите противень в разогретую духовку и запекайте свёклу около 15 минут, пока она не приобретёт лёгкую карамелизированную корочку.

Пока свёкла запекается, вернитесь к заправке. Перелейте её в чистую небольшую кастрюлю, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и кипятите около 2 минут, пока она слегка не загустеет. Уберите с плиты и дайте остыть до комнатной температуры.

Когда свёкла будет готова, достаньте её из духовки и дайте немного остыть. Возьмите большое сервировочное блюдо и начните собирать салат. Выложите слой свежей рукколы, добавьте тонко нарезанный лук и распределите запечённую свёклу, порезанную на половинки. Сбрызните блюдо остывшей заправкой, равномерно распределяя её по всем слоям. Завершите оформление, посыпав салат раскрошенной фетой и слегка обжаренными рублеными фундуком. Подавайте немедленно, чтобы насладиться гармонией текстур и вкусов.