Для вкусной колбаски выбираем толстую кишку. Режем её длинной примерно 60-80 см. Если кишка уже частично обработана (промыта, прочищена от внутренней слизи), то процесс намного облегчится. Если же нет, то придется потрудится ( но результат оправдает любые усилия).
Итак. Насколько раз ( раз 4-5) «перестируем» кишку меняя воду.
Посыпаем её крупнозернистой солью и опять привычный движением ручной стирки, оттираем кишку до бела с внешней и внутренней стороны. При мойке кишки в воду нужно добавить пару ложек уксуса, чтобы убрать неприятный запах.Теперь готовим начинку. Из гречневой крупы варим рассыпчатую кашу, но крупу немного недовариваем, т.к. она еще будет варится в кишке. На топленом смальце или сале жарим побольше лука. И лука, и жира должно быть не меньше ¼ от общего объема каши. Кровь разводим немного водой до максимально однородной массы (можно добавить молоко и пару взбитых яиц – но это необязательно) до состояния жидких сливок и добавляем кашу в соотношении примерно 2 каши/1 крови. Солим, перчим черным молотым перцем. Один конец кишки надежно завязываем хлопчатобумажной толстой ниткой и заливаем начинку. Маленький совет: если нет специальной насадки для начинки колбас, то берем мягкий прутик, делаем из него кольцо шириной чуть уже кишки, закрепляем ниткой, продеваем в него кишку, растягиваем как на пяльца и вперед… Кишку наполняем не больше чем на 2/3, чтобы было место для «роста» каши и крови. Конец опять завязываем и привариваем мин 10-15. До готовности доводим уже в духовке. Температура как на мясо, время примерно мин 10-15 до зарумянивания.
В принципе кровью можно начинить и тонкую кишку, но лично я люблю кровянку когда она толстенькая.
Можно начинить кишку и пшенной крупой. К пшенке добавить жареный лук и кусочки сала. Все остальное так же.
Извините, что рассказ получился, длинноват, но я старалась описать процесс так, чтобы и новичкам на кухне все было понятно.
Фото с интернета.
Свежие комментарии