На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Будет вкусно

132 041 подписчик

Свежие комментарии

  • Катя Плетнева (Плетнёва)
    ПРосто пожарить кабачки в панировке уже нельзя, надо их обязательно лупить?)))Отбивные из кабач...
  • Анна
    Может и вкусно, но это не солянка!Пара хитростей, и...
  • Инга
    у них ее вообще не было))))Тушеная капуста и...

Баклажаны: ягода навсегда

Есть у баклажана свойство, позволяющее легко отличать настоящих баклажанофилов. Для этого надо взять одну лиловую ягоду (ведь баклажан – это ягода) и безжалостно обжечь ее в языках любого подвернувшегося пламени. Не поджарить, а именно спалить кожу до черноты, до удушливого аромата, похожего на запахи горящих торфяников. Если вы любите этот аромат – вы настоящий ценитель.
 
Натюрморт из баклажанов

С этим ароматом полагается готовить и баклажанную икру, неважно, одесского или кавказского свойства, и воздушное пюре бабагануш в Иерусалиме и повсюду на Ближнем Востоке. Этот запах гари дает баклажану объем, подобно тому как запах старой выделанной кожи и того же торфа положительно характеризует односолодовый виски. Кстати, хороший виски и опаленный баклажан – отличная парочка.

Есть у баклажана и другая сторона. Да, в идеале он должен пройти сквозь огонь, но это совсем не обязательно. Молодые баклажаны, еще не обзаведшиеся твердыми семечками, можно есть сырыми, как помидоры или огурцы. А если обжаривать – то считаные секунды, только чтобы сдобрить маслом и дать немного аромата. Собственно, так готовится лучший рататуй – овощи едва-едва обжариваются по отдельности, а потом смешиваются в теплый овощной салат. Блюда из баклажана в разных кухнях настолько органичны, что кажется, руки сотен поколений поработали над их внешним видом, сюжетной структурой и комбинациями вкусов. Меж тем в активный обиход в Европе баклажан вошел только в XIX веке вместе с другими пасленовыми – картошкой и помидорами, про которые тоже кажется, что они были всегда. Единственное, что совершенно нельзя понять про баклажан, – это почему на русском юге его называют «синеньким», когда он там в лучшем случае темно-лиловый, а чаще черный. Ну ладно, иссиня-черный.

РАТАТУЙ

Рататуй

«Виски и опаленный баклажан – это отличная парочка!»

На 4 персоны

Приготовление: 45 минут

Ингредиенты

  • 2 баклажана
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 перец болгарский желтый
  • 1 перец болгарский красный
  • 2 помидора
  • 2 зубчика чеснока
  • 10 г петрушки
  • Щепотка сахара
  • 50 мл оливкового масла
  • ½ чайной ложки томатной пасты
  • Соль, перец черный молотый

Приготоволение

Нарежьте мелкими кубиками лук и баклажаны. Баклажаны посыпьте солью и дайте полежать несколько минут, чтобы пустили сок. Отожмите. За это время очистите перцы и помидоры от внутренностей, мякоть нарежьте такими же кубиками, как баклажаны. Чеснок и петрушку мелко нарубите.

Разогрейте в сковородке часть оливкового масла, обжарьте до мягкости лук и откиньте его на дуршлаг. Добавьте в сковородку немного масла, обжарьте на нем до мягкости кубики баклажанов и откиньте их на дуршлаг.

Теперь осталось обжарить (все на том же масле) кубики перца и тоже откинуть на дуршлаг.

Долейте в сковороду оставшееся масло, обжарьте чеснок до мягкости, туда же добавьте томатную пасту, щепотку сахара, а потом сразу помидоры. Тушить 30 секунд, после чего вмешать все обжаренные овощи и рубленую петрушку, посолить, поперчить, потомить минуту и снять с огня.

БАБАГАНУШ

Бабагануш

«Одного нельзя понять: почему его называют синеньким?»

На 4 персоны

Приготовление: 40 минут

Ингредиенты

  • 4 баклажана
  • 50 г кунжутных семечек
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 лимон
  • 50 мл оливкового масла
  • 10 г петрушки
  • Соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление

Баклажаны проколите вилкой или ножом в нескольких местах и поставьте на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку. Когда они будут готовы, извлеките мякоть, стараясь не обжечься. Или позвольте им остынуть и извлеките мякоть, когда баклажаны станут холодными.

Чем меньше фиолетовой кожицы попадет в блюдо, тем лучше: нужна только мякоть. В блендере сделайте пасту из кунжутных семечек, чеснока, сока лимона, оливкового масла, щепотки соли и перца.

Или возьмите готовую смесь – она называется «тхина». Добавьте баклажаны и петрушку. Превратите смесь в однородное пюре.

Источник

Картина дня

наверх