Последние комментарии

  • Александр Панфилов13 декабря, 2:12
    Спасибо Котлеты из минтая – лучшие рецепты простого блюда для всей семьи!
  • Любовь Лютик13 декабря, 0:59
    красиво и вкусно Салат с куриной печенью и корейской морковью
  • Антонина Контушная12 декабря, 23:00
    Пункт 6 не понятен.,,...что бы белок схватился,,Какой белок?Печенье «Лимончики»

Рецепты холодца и заливного к праздничному столу!

Заливное из телячьего языка

Для заливного важно, чтобы бульон был светлым и прозрачным.
Заливное из телячьего языка
Ингредиенты
  • Язык говяжий — 1 штука
  • Бульон куриный — 1 литр
  • Перец сладкий красный или желтый — 1 штука
  • Желатин листовой — 20 грамм
  • Кинза или петрушка для украшения — по вкусу
Для соуса к заливному:
  • Уксус бальзамический — по вкусу
  • Масло оливковое или песто — по вкусу
Способ приготовления
  1. Язык отварите и очистите.

  • Язык нарежьте поперек на ломтики.

  • Желатин замочите в холодной кипяченой воде, после набухания отожмите и растворите в теплом курином бульоне. Доведите до кипения при непрерывном помешивании.

  • Перец промойте и нарежьте ромбиками, листочки зелени промойте и обсушите.

  • На большое плоское блюдо выложите ломтики языка, залейте бульоном, на каждый кусочек положите перец и зелень и поставьте в холодильник на 1,5 часа. Подавайте с соусом: песто или оливковое масло смешайте с бальзамическим уксусом в нужных пропорциях (или с горчицей, хреном).

    Заливное из бычьих хвостов

    Старинное русское блюдо в оригинальной порционной подаче от шеф-повара сети кафе Де Марко.
    Заливное из бычьих хвостов
    Ингредиенты
    • Бычьи хвосты — 1 килограмм
    • Вода — 3 литра
    • Лек репчатый — 500 грамм
    • Соль — по вкусу
    • Морковь — 500 грамм
    Способ приготовления
    1. Бычьи хвосты промойте, залейте холодной водой, поставьте варить на плиту. Доведите до кипения, периодически снимая пенку, затем варите 3 часа на медленном огне, за 30 минут до окончании варки, добавьте лук, морковь, соль. За 10 минут до окончания варки добавьте чеснок и стебель петрушки.

    2. Процедите бульон через марлю и добавьте заранее замоченный желатин.

    3. Мясо остудите и перебите, затем выложите в форму и залейте готовым бульоном. Поставьте в холодильник до застывания.

    4. Для красивой праздничной подачи можно использовать зеленые листья петрушки и отварные перепелиные яйца. Для порционной подачи приготовьте заливное в чашках, вылоив на листах хрустящего запеченного теста фило.

      Куриное заливное из тетрапа

      Оригинальное блюдо для праздничного стола. Удивите своих гостей !
      Куриное заливное из тетрапа
      Куриное заливное из тетрапа
      Куриное заливное из тетрапа
      Куриное заливное из тетрапа
      Куриное заливное из тетрапа
      Куриное заливное из тетрапа
      Куриное заливное из тетрапа
      Куриное заливное из тетрапа
      Ингредиенты
      • Куриное филе — 800 грамм
      • Сыр плавленый — 100 грамм
      • Желатин — 25 грамм
      • Соль и специи по вкусу — 1 чайная ложка
      • Паприка сладкая — 1 столовая ложка
      • Чеснок — 5 зубчиков
      • Тетрапакет — 1 литр
      Способ приготовления
      1. Куриное филе нарезать на небольшие кусочки

      2. Добавить чеснок, перец, соль, сухой желатин и сладкую паприку.
        Оставить на полчаса.

      3. Порезать на мелкие кубики плавленый сыр и добавить к куриному филе.

      4. Выложить в тетрапакет объёмом 1 литр и поставить в высокую кастрюлю.

      5. Варить на медленном огне 1,5 часа, прикрыв крышкой.

      6. Вытащить, остудить и поставить в холодильник до полного застывания.

        Холодец из телятины

        Фото: Екатерина Моргунова
        Ингредиенты
        • Голяшки телячьи — 1,5 килограмма
        • Сельдерей — 1 стебель
        • Морковь — 1 штука
        • Зелень — по вкусу
        • Чеснок — 12 зубчиков
        • Лавровый лист — по вкусу
        • Перец черный горошком — по вкусу
        • Перец душистый — по вкусу
        • Лук — 2 штуки
        • Соль — по вкусу
        Для соуса:
        • Сливки жирные — 50 миллилитров
        • Хрен — 50 грамм
        Способ приготовления
        1. Говяжьи голяшки промойте в холодной воде и поставьте варить. Когда вода закипит, убавьте огонь, снимите пену. Варите на медленном огне 5–6 часов. За 30 минут до окончания варки добавьте
          в кастрюлю овощи, соль и специи.

        2. Выложите голяшки на большую тарелку, остудите и разберите от костей, мясо мелко нарежьте. Процедите бульон, добавьте в него рубленый чеснок.

        3. Разложите нарезанное мясо в формы для холодца (подойдут лотки и плоские неглубокие контейнеры, можно также приготовить холодец в порционных формочках). Залейте бульон и поставьте на холод до полного застывания.

        4. Приготовьте соус: взбейте сливки блендером и аккуратно смешайте с готовым хреном (обычным белым или с добавлением свеклы). До подачи на стол поставьте соус в холодильник.

          Холодец из курицы и индейки

          Традиционная русская холодная закуска. Подавайте с хреном (или соусом на основе хрена), горчицей, солеными огурчиками.
          Фото: Екатерина Моргунова
          Ингредиенты
          • Мясо индейка (голень) — 2 штуки
          • Курица — 0,5 штуки
          • Лук репчатый — 2 штуки
          • Морковь — 2 штуки
          • Чеснок — 3 зубчика
          • Лавровый лист — 2 штуки
          • Зелень сушеная — 1 чайная ложка
          • Желатин для холодца — 1 пачка
          • Перец душистый горошек — 6 штук
          • Соль — по вкусу
          • Перец — по вкусу
          • Петрушка корень — 0,5 штуки
          Способ приготовления
          1. Выложите индейку и курицу в кастрюлю вместе с очищенными овощами, залейте водой, чтобы она была на 2 фаланги пальца выше содержимого кастрюли. На сильном огне доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении, часто снимая пену, 3 часа (бульон должен увариться наполовину). За 30 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, перец, зелень.

          2. Снимите кастрюлю с огня, овощи удалите, отделите мясо от костей, мякоть мелко порубите, смешайте с измельченным чесноком и выложите в лоток для холодца.

          3. Желатин замочите в воде, затем смешайте с горячим бульоном, залейте смесь в лоток. Остудите, переставьте в холодильник.

            Источник