Эчпочмаки по-домашнему: одного укуса будет достаточно, чтобы понять, почему они так хороши

Здравствуйте, дорогие читатели!

Собралась и решила попробовать свои силы в искусстве приготовления знаменитого национального татарское блюда - эчпочмак. Найти идеальный рецепт и готовить его как профессионал - не так просто. Началось все с изучения рецептов и состава блюда.

Когда я впервые отведала свою собственную версию домашнего эчпочмака, я не мог поверить, как вкусно получилось. Ароматные и невероятно вкусные эчпочмаки – это творение, которое я с гордостью представляю вам. Предлагаю и вам насладиться непревзойденным вкусом эчпочмаков. Лишь один укус будет достаточен, чтобы вы поняли, почему они так хороши.

Эчмочмак в переводе на русский язык означает треугольник. Но у меня домашний вариант и я сделала разной формы.

Оригинальный состав теста 👆🏼

Тесто:
Мука - 700 г(+-)
Масло сливочное - 200 г
Холодная вода - 200 мл
Сметана - 200г
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л. без горки
Разрыхлитель - 1 ч.л. без горки

Начинка:
Картофель - 300 г
Мясо баранины - 600-700 г
Лук - 2 шт.
Топленое масло - 100 г
Соль и перец - по вкусу

• Для начала выложите холодное масло в миску, влейте холодную воду. Добавьте сметану, соль, сахар и разрыхлитель, перемешайте.
• Частями всыпьте муку и замесите густое тесто, на это потребуется около 10 минут. Тесто не должно липнуть к рукам.
• Поместите тесто в пакет и оставьте минут на 30-40.

• Мясо нарежьте на маленькие кусочки и выложите в миску.

• Картофель и лук очистите и выложите в миску к мясу.
• Добавьте соль и перец.

• Влейте растопленное сливочное масло и перемешайте.

• Тесто разделите на части, и скатайте в шарики весом 50 г(+-).

• Раскатайте шарики из теста диаметром 8 сантиметров(+-) и выложите начинку.

По правилам, эчмочмаки делают треугольной формы с отверстием в центре для последующего заполнения бульоном. Однако, на этот раз я решила отступить от стандартов и сделала эчмочмаки разнообразных форм, просто мне так захотелось 😁.

• Выложила заготовки на противень застеленный пекарской бумагой.

• Большую часть смазала желтком с молоком и несколько штук не смазывала.
• В идеале выпекать эчпочмаки в дровяной печи, но я выпекала в духовом шкафу при 190-200 градусах около 30-40 минут. Духовку нагрела заранее.

И вот настал момент истины. Эчпочмак вышел из духовки, вознося в воздухе ароматные нотки готового блюда 🤗. Осталось смазать топленым масличком и можно есть.

После выпечки любых пирожков я всегда придерживаюсь своего личного хитрого приема, который делает выпечку еще вкуснее. После того, как достаю эчпочмаки из духовки, накрываю полотенцем и оставляю их на некоторое время - примерно минут на 15-20. За это время тесто магическим образом преображается: оно становится более мягким и легким.