А вы любите Наполеон, как люблю его я? Как по мне, это один из тех тортов, чей аппетитный вид покоряет с первого взгляда. Мне стоит только раз увидеть его вкусный разрез, чтобы сразу бежать на кухню и готовить. 🥰 В моей коллекции есть много рецептов данного торта, ссылки на эти рецепты я оставлю в конце статьи.
Сегодня хочу поделиться ещё одной безумно вкусной версией Наполеона.🧡 Внутри мягкие, воздушные, пропитанные, слоёные коржи в сочетании с нежным заварным кремом, напоминающим мороженое Пломбир и кисло-сладкими ягодами вишни. 👍 Вы представляете, как это вкусно? Обязательно попробуйте!🤗 Очень рекомендую приготовить "Наполеон" именно по этому рецепту! Его фантастический вкус покорит ваше сердце с первого кусочка.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
СЛОЁНОЕ ТЕСТО:
- Мука - 450 г
- Сливочное масло - 200 г
- Соль - щепотка
- Ваниль - 8 г
- Яйцо - 1 штука (С1)
- Яблочный уксус - 1 ст. л.
- Подсолнечное масло - 1 ст. л.
- Холодная вода - 160 мл
КРЕМ:
- Молоко - 800 мл
- Сахар - 190 г
- Ваниль - 5 г
- Мука - 40 г (1 ст. л.)
- Кукурузный крахмал - 40 г (2 ст. л.)
- Сливочное масло 82% - 200 г
ВИШНЁВЫЙ КОНФИТЮР:
- Вишня - 200 г
- Сахар - 70 г
- Кукурузный крахмал - 10 г (1 ч. л. + вода - 1 ст. л.)
ПРИГОТОВИТЬ НАПОЛЕОН
✦ Приготовить вишнёвый конфитюр
В сотейник выложить замороженную вишню. Можно свежую, без косточки. Отправить на плиту, проварить до мягкости. Слить вишнёвый сок. Добавить к вишне сахар, проварить до полного растворения сахара.
Кукурузный крахмал растворить в воде, вылить к вишне, постоянно помешивая, заварить массу до загустения. Переложить конфитюр в кондитерский мешок. Если нет мешка, переложить в тарелку, накрыть пленкой в контакт, полностью остудить.
✦ Приготовить слоёное тесто
Все ингредиенты для приготовления слоёного теста должны быть холодные
В стакане соединить уксус, подсолнечное масло, соль, яйцо, холодную воду и ваниль. Перемешать венчиком. У вас должно получиться 200 мл жидкости. Отправить в холодильник. Перейти к тесту.
Месить тесто не нужно, поэтому во время приготовления, старайтесь не прикасаться к нему руками, всё делаем ножом и быстро.😉 На стол просеять муку. Сверху на муку положить сливочное масло. Порезать масло на маленькие кусочки, порубить ножом в крошку.
Вылить жидкие ингредиенты в муку с маслом, в три приёма.
После каждого добавления жидкости собирать тесто в один, неоднородный комок. Всё делаем ножом, ☝ это влияет на результат коржей. 😜
В конечном итоге у вас должно получиться неоднородное, липкое тесто. Как только все тесто увлажнилось, собрать его быстро руками в один кусок.
Обернуть тесто плёнкой или переложить в пакет, хорошенько примять. Отправить тесто в холодильник на 1 час.
Спустя время рабочую поверхность присыпать мукой, выложить тесто, раскатать тесто в тонкий пласт. Свернуть пласт в рулет, подвернуть края. Опять раскатать в тонкий пласт, опять свернуть и опять раскатать.
После этого снова свернуть тесто в плотный рулет, разрезать на 6 кусочков. Тесто, которое не используете переложить на тарелку, держать в холодильнике.
Каждый кусочек теста раскатать на пергаменте в тонкий пласт, наколоть вилкой, отправить выпекаться в заранее разогретую до 210° духовку на 7 минут.
Имейте ввиду, после выпечки слоёные коржи уменьшается в размере, примерно с 30 см до 20 см
У меня получилось 9 коржей диаметром 20 см.
Из обрезков сделать дополнительные коржи. Один корж измельчить руками в крошку, для присыпки.
✦ Приготовить крем Пломбир
В сотейнике смешать сахар, муку и кукурузный крахмал, добавить немного молока, перемешать венчиков, чтобы не было комочков. Вылить оставшееся молоко, снова перемешать.
Отправить будущий крем на плиту, постоянно помешивая, заварить до загустения. Переложить готовый крем в чистую ёмкость, накрыть плёнкой в контакт, полностью остудить.
Перед взбиванием, и масло и заварная основа должны быть комнатной температуры!
Мягкое сливочное масло взбить до пышности, добавить половину заварной основы, взбить до однородной консистенции, добавить оставшуюся часть, опять взбить. Отложить немного крема в кондитерский мешок, он понадобиться для покрытия торта.
✦ Собрать торт по классической технологии корж - крем. На каждый корж выложить одинаковое количество крема. Из кондитерского мешка, выдавить вишнёвый конфитюр. Если нет мешка, выкладывайте вишню ложкой.
Обернуть торт ацетатной пленкой, надеть разъёмное кольцо, затянуть торт плёнкой в контакт, слегка прижать торт руками. Отправить торт в холодильник, примерно на 5 часов. Спустя время снять плёнку и кольцо. Покрыть торт оставшимся кремом, присыпать крошкой, украсить по своему вкусу. По желанию, отправить торт пропитываться в холодильник на ночь. 👍
Возникнут вопросы, пишите их в комментариях. 😉
Свежие комментарии