Главное отличие мамалыги от обычной каши – консистенция. Мамалыга должна быть очень густой, принимая форму той емкости, в которой ее варили. У этой каши по-молдавски есть много "родственниц" в других странах. Ее названия также могут разниться (полента, мамрыс, мамырза и т.д.). Варят мамалыгу из кукурузной муки или крупы, а затем режут наподобие пирога.

Для резки лучше использовать не нож, а смазанную маслом толстую нить.

Некоторые повара советуют перед варкой подсушить кукурузную крупу или муку в духовке. Однако и без этого каша получится вкусной.

Ингредиенты:

вода	750 мл
кукурузная крупа	1 стакан
соль	по вкусу
сливочное масло	по вкусу

Приготовление.

1. Воду для варки налейте в сотейник и поставьте на огонь.
2. Пока вода нагревается, несколько раз промойте кукурузную крупу и полностью слейте остатки воды.
3. Подсолите закипевшую воду и мелкими порциями при помешивании положите в кипяток крупу.
4. Уменьшите огонь до среднего и варите кашу около 30 минут при помешивании.
5. Затем уменьшите огонь до медленного и при непрерывном помешивании томите кашу еще 10-15 минут до полного загустения.
6. За минуту до готовности добавьте в кашу сливочное масло и хорошо ее перемешайте.
7. Затем отделите от стенок сотейника, используя лопатку. Закройте сотейник крышкой и хорошо встряхните его.
8. Выложите готовую мамалыгу на разделочную доску и разрежьте на порции.