Сразу оговорюсь - давать рецепт не буду, так как пасхальная "бабка" печется из куличевого теста. И еще добавлю - я являюсь сторонником классического варианта приготовления куличевого теста. Ибо только этот процесс и делает просто сдобное тесно КУЛИЧЕМ!
Хочу предложить вариант пасхального пирога - Пасхальной Бабки, как ее делала моя бабуля.
Она была родом из города Богучары Воронежской области. Возможно там принято печь на Пасху такие сдобные мягкие караваи - бабки. Мои поиски аналогичных вариантов сдобы привели к старопольской кухне, где на Пасху пекли "Пасхальных баб", но в форме кекса или пудинга.Итак, "бабка" печется в сковороде (желательно без ручки и с толстым дном). Из куличевого теста раскатываются три коржа разных диаметров - каждый меньже предидущего на 2 - 3 см. В смазанную маслом теплую сковороду по центру укладывается пирамидка из коржей. Сверху крест накрест укладывают полоски из теста и заправляют под нижний корж. Диаметр нижнего коржа должен быть меньше днища сковороды на 4-6 см. Дать подняться (40-50 мин). Сверху помазать желтком и очень осторожно, без толчков, поставить в хорошо прогретую духовку на средний огонь (180 С). Печь -45 - 60 мин., в зависимости от веса изделия.
Весь процесс должен происходить в помещении с температурой не менее 25 С, без сквозняков.
Время выпечки в зависимости от веса издели:
1 кг - 45 - 60 мин,
2 кг - 1-1,5 часа.
0.5 - 0.6 кг - не менее 40 мин.
Кулич - это символ Пасхи, а Пасхальная Бабка 0 царица празднечного стола!!!
Свежие комментарии