Осенний петух в вине с айвой

Купил на прошлой неделе настоящего деревенского петуха, точнее петушка молоденького. Ему, конечно, до курочки из французского города Бресс, как мне до Поля Бокюза, но все-таки это хотя бы настоящая домашняя птица. За основу взял рецепт традиционного французского «кок-о-вана» (le coq au vin). Однако, находясь под впечатлением от пейзажей золотой русской осени, решил привнести в него соответствующие нотки. Готовил я осеннего петуха в вине с айвой, а на гарнир подал запеченную тыкву с яблочками и ягодами боярышника (и то и другое набрал собственноручно).

Вам понадобится

Бекон (сырокопченый)	100 г
Петух целый (2-2,5кг)	1
Айва	650 г
Лук красный	2 шт.
Вино красное полусухое	150 мл
Мука пшеничная	20 г
Херес	150 мл
Корица в палочках	½ шт.
Лавровый лист	1 шт.
Перец черный горошком	½ шт.
Перец чили красный	1 шт.
Сливочное масло	20 г
Сливочное топленое масло	20 г
Соль	1 ч.л.
Тимьян	10 г

Осенний петух в вине с айвой (этап 1)

Корица в палочках	½ шт.
Перец чили красный	1 шт.
Айва	250 г

---

Осенний петух в вине с айвой (этап 2)

Сливочное топленое масло

20 г

---

Ещё факт?

Осенний петух в вине с айвой (этап 3)

Петух целый (2-2,5кг)

1

---

Осенний петух в вине с айвой (этап 4)

Бекон (сырокопченый)

100 г

---

Осенний петух в вине с айвой (этап 5)

Осенний петух в вине с айвой (этап 6)

Соль

1 ч.л.

---

Осенний петух в вине с айвой (этап 7)

Лавровый лист	1 шт.
Перец черный горошком	½ шт.
Лук красный	2 шт.

---

Осенний петух в вине с айвой (этап 8)

Айва

400 г

---

Осенний петух в вине с айвой (этап 9)

Вино красное полусухое	150 мл
Херес	150 мл

---

Осенний петух в вине с айвой (этап 10)

Тимьян

10 г

---

Осенний петух в вине с айвой (этап 11)

Сливочное масло	20 г
Мука пшеничная	20 г

---

Осенний петух в вине с айвой (этап 12)