У нас принято считать, что европейцы не слишком любят первые блюда. Но у меня подобного впечатления не сложилось. Правда состоит в том, что "первые" блюда у них не всегда первые. Они могут быть поданы и после салатов, после горячего с гарниром, чуть ли не на десерт. Они готовятся и к завтраку, и к ужину, и подаются на ланч, словом, для супов в Европе нет наших общепитовских жёстких правил: первое, второе и компот.
Ну и, конечно же, 80% супов (это не официальная цифра, это я на глазок прикидываю) представляют из себя супы-пюре или крем-супы. Наши хозяйки (женщины) проникаются к этим супам любовью с первой ложки, но вот наши суровые мужчины подобные блюда считают баловством и дамской прихотью.
Дорогие мужчины! Сделайте над собой усилие: дайте возможность отдохнуть желудку, "умаслить" кишечник, расслабиться всему ЖКТ и при этом насытить организм в полной мере полезными питательными веществами, витаминами и микроэлементами, нанести мощный удар по авитаминозу и поддержать иммунитет. Поверьте, ваша мужественность при этом совсем не пострадает.
Словом, я подобрала 5 весенних супчиков из разных стран, а вы выбирайте тот, который понравится!
Суп из замороженных овощей.
Этот суп готовят почти повсеместно в Западной Европе. Там, как и у нас сейчас, в огромном ассортименте продают замороженные овощи, часто даже уже нашинкованные нужными кубиками или дольками. Разница, на мой вгляд, в том, что в их супермаркетах заморозка часто в одну цену. Поэтому хозяйки просто моделируют будущий суп или гарнир переходя с одним пакетиком от одного лотка к другому. Чаще всего набор следующий:
- 2 небольшие картофелины, нарезанные кубиками
- 1/2 морковки, нарезанной кубиками
- 100 г замороженной брюссельской капусты
- 70 г замороженной брокколи
- 70 г замороженной цветной капусты
- 70 г замороженного зеленого горошка
- Свежая зелень, соль и черный молотый перец - по вкусу
Наливаем в 2-3 литровую кастрюлю 1 литр воды и ставим её на огонь. В кипящую воду кладем кубики картошки и морковки. Варим овощи 7-10 минут под крышкой. Далее всё просто: закладываем поочередно, дожидаясь закипания каждого следующего овоща - брюссельскую капусту, цветную капусту, брокколи.
Варим овощи 3-4 минутки, кладём зеленый горошек и даём овощам покипеть еще 5 минут. Перед окончанием готовки разбавляем суп кипяченой водой до нужной густоты (но без фанатизма, ибо суп должен быть густым), солим и перчим по вкусу и кладем зелень. Щедро заправляем суп сметаной и разливаем по тарелкам. Этот суп англичане называют "квикли" и никогда не готовят его про запас. Это блюдо не любит холодильников и разогрева.
Шотландский суп из порея и лимона.
Классический пример супа, к которому мы не привыкли. Но, поверьте, вкуснейшее блюдо и вам обязательно понравится!
- 2 стебля лука-порея
- 6 зубчиков чеснока
- 2 лимона
- 2 ст.л. сливочного масла
- 4 стакана куриного или иного мясного бульона
- 1 стопка (50-70 мл) белого сухого вина
- соль и черный молотый перец по вкусу
Шинкуем лук-порей тонкими кольцами (и белую и зеленую части). Растапливаем в сотейнике сливочное масло и обжариваем нашинкованный лук и нарезанный дольками чеснок. Не надо продавливать чеснок прессом.
С лимонов снимаем цедру, измельчаем и через 10 минут отправляем её в сотейник к луку. Туда же выдавливаем сок из 2 лимонов (их лимоны чуть меньше наших), вино и 4 стакана бульона (можно 5 стаканов). Уменьшаем огонь до минимума и варим суп примерно час на самом медленном огне под крышкой.
Готовый суп пюрируем блендером и подаём чуть остывшим. Вкус- великолепный!
Зеленый румынский борщок с крапивой и щавелем.
Мы привыкли варить щи из молодой крапивы. Румынские хозяйки смело используют её в течение всего лета. Обе "травки" богаты витаминами А,С,К,В, а так же калием, кальцием, железом и магнием. Весной этот суп просто кладезь витаминов!
- 400 г свиных рёбрышек
- 3 литра воды
- 6 картофелин
- 1 морковка
- 1 луковица
- 1 большой пучок щавеля
- 1 большой пучок крапивы
- 1 пучок пертушки
- 1 пучок укропа
- 2 ст.л. томатной пасты
- 2 ст.л. растительного масла
- 3 яйца
- 50 г сала
- 2 зубчика чеснока
- соль и черный перец по вкусу
- сметана для подачи
Заливаем мясо холодной водой без соли, доводим до кипения и снимаем пену. После снятия пены бульон сливаем. Заливаем мясо снова холодной водой, снова доводим до кипения. Рёбрышки можно измельчить порционно. Когда будете сливать первый бульон, можете вылить его прямо в миску с крапивой, чтобы она перестала жечься. В кипящую воду добавляем нарезанный кубиками картофель. Измельченный лук и натёртую на тёрке морковку обжариваем на сковородке в растительном масле до золотого цвета. Добавляем томатную пасту, жарим 2 минутки до появления сладкого аромата, помешивая и выключаем огонь.
Яйца отвариваем вкрутую и делим на четвертики/половинки. Мелко шинкуем всю зелень и добавляем в суп. Как только зелень закипит, добавляем зажарку, а так же чеснок, размолотый с салом и яйца. Доводим еще раз до кипения и выключаем.
Подаём со сметаной.
Сельдереевый суп. И польза, и минус лишний вес.
Это блюдо обожают все француженки и итальянки. Ну а кто еще так помешан на идеальной фигуре и их легендарных "ни грамма больше 50", чем парижанки? Они сидят на этом супе неделями, съедая его по полтора литра в день, получают полезные вещества и стремительно теряют вес.
- 400 г стеблевого сельдерея (это примерно 1 упаковка)
- 500 г белокочанной капусты
- 5 помидора
- 5 крупных луковиц
- 1 болгарский перец
- зелень, соль и черный перец - по вкусу.
Суп готовится предельно просто. Все овощи нарезаются произвольно, одновременно складываются в кастрюлю, заливаются 3 литрами воды и доводятся до кипения.
Теперь мы с вами уменьшим огонь, накроем кастрюлю плотно крышкой и оставим суп пыхтеть-томиться примерно на час, а то и полтора. Нам нужно, чтобы все овощи были максимально мягкими. Теперь можно суп посолить, поперчить и добавить в него зелень. Французы не пробивают этот суп блендером. Он у них считается готовым, если полу-пюре можно получить, практически без усилий, обычной вилкой.
Подаем суп теплым, посыпав зеленью.
Польский суп из черемши.
Черемша известна в народе, как дикий чеснок, медвежий лук. Она отличается характерным пикантным вкусом. Но применяется она не только в качестве пряности, но и для лечебных целей. К сожалению, мы эту травку используем не так часто, как она того заслуживает, а вот в Восточной Европе черемша - желанный гость на столе.
300 г картофеля
- 150 г черемши
- 100 г морковки
- 1/2 стакана перловки
- 3 яйца
- 2,5 литра бульона
- 200 г мяса или диетической колбасы (любой, не копченой)
- соль по вкусу
На ночь замачиваем перловку и варим в той же воде (добавив еще литр-другой) до полной готовности крупы. Откидываем крупу на сито, даём стечь воде.
Картофель и морковь нарезаем кубиками (или как любите), закладываем в кастрюлю, добавляем готовую перловку и варим в бульоне до полной готовности овощей. Перловка получится переваренной, что правильно!
В почти готовый суп добавляем отварные яйца (кубиками или соломкой) и измельченное мясо (колбасу) тоже кубиками или соломкой. Как только всё снова закипит, добавляем мелко нарезанную черемшу. И варим суп еще минут 5. И только теперь солим. Перец вряд ли потребуется.
Укутываем суп в толстое полотенце и даем ему постоять 1 час.
Очень душевный супчик: сытный, но при этом лёгкий.
Свежие комментарии