Буженина! Готовим так, чтобы за уши оттягивать приходилось.
Я делаю из ошейка , так как перепробовала практически все части - суховатая получается. Научил друг-повар.
1) Берем свиной ошеек , свежий, не замороженный, натираем солью и любимыми специями (у меня собственноручно молотые черный и душистый перец, лавровый лист, чабрец), я люблю нашпиговать чесноком (разрезать зубок на 2-4 части, ткнуть ножем в мясо и запихнуть кусочек чеснока внутрь мяса по лезвию ножа, нож вытащить и ткнуть в другом месте...) и убираем в холодильник, в самое холодное место на 5-12 часов.
2)включаем духовку. Пока она греется обжариваем мясо целиком с двух сторон на раскаленной сковороде.
3) заворачиваем в много-много слоев полиэтиленовой пищевой пленки (25 слоев, не меньше), очень плотно, чтобы мясо было затянуто в "корсет". Если нет пленки то можно обвязать натуральной ниткой, утягивая мясо.
4) заворачиваем мясо в фольгу или запихиваем в рукав для запекания.
5) запекаем в духовке на противне при приблизительно 200-250 градусах (очень хороший жар) из расчета 1 час 1 кг мяса.
6) после того как время вышло, выключаем духовку даем буженине подумать до полного остывания духовки. За это время она впитает почти весь свой сок и станет нежная и сочная.
7) распаковываем и наслаждаемся!
Свежие комментарии