Софья Дмитриевна, кузина писателя Владимира Набокова и родная сестра композитора Николая Набокова, в русском зарубежье была известна как прекрасный кулинар. В ее арсенале были рецепты русской кухни, которые она стремилась сохранить в первозданном виде. В 1982 году они впервые изданы в Америке подругой ее дочери.
Я уже не раз обращалась к рецептам Набоковой и могу сказать, что примерно так и готовили наши бабушки. Во всяком случае — мои. Это проверенные, не побоюсь этого слова, веками блюда.
И сегодня хочу предложить на ваш суд зразы «по-русски» — недорогие, сытные и несложные в приготовлении.
Готовим зразы по рецепту Софьи Набоковой
Полный список ингредиентов:
✔️ 450 грамм фарша (говядина или говядина + свинина)
✔️ 150 грамм шампиньонов (или других свежих грибов)
✔️ 2 ломтика белого хлеба
✔️ 30 грамм сливочного масла
✔️ 1/2 стакана панировочных сухарей
✔️ 1-2 яйца, сваренных вкрутую
✔️ 2 ст. л. отварной гречки
✔️ 1 крупная луковица (половина — в фарш, половина — в начинку)
✔️ Соль, перец, сухой чеснок — по вкусу
✔️ Несколько веточек укропа
✔️ Растительное масло для жарки
✔️ Вода для замачивания хлеба
Для этого рецепта понадобится хороший качественный фарш. В оригинале — говяжий, но можно взять и смесь говядины со свининой. Берите и другое мясо, если вы считаете уместным его сочетание с начинкой (о ней чуть ниже).
Далее все делаем привычным многим способом. Растапливаем в сковороде немного сливочного масла и обжариваем в нем нарезанную мелким кубиком луковицу — до мягкости. Половину отправляем к фаршу, а половина пойдет в начинку.
С белого хлеба срезаем корочки и замачиваем на несколько минут в воде. Затем отжимаем и также добавляем в фарш.
Солим, перчим, добавляем немного сухого чеснока и хорошо вымешиваем фарш.
Теперь приступаем к начинке. Отвариваем гречку до готовности. Мелко нарезаем сваренные вкрутую яйца, шампиньоны — кубиком, а также рубим несколько веточек укропа (можно взять сушеный).
В сковороду к обжаренному луку (помните, мы оставили половину) отправляем сначала грибы и обжариваем их до готовности. Потом — все остальное (яйца, гречку и укроп). Прогреваем еще минуту и выключаем огонь.
Теперь из фарша формируем довольно крупные шарики, чтобы внутрь каждого вошла столовая ложка начинки. Из указанного количества ингредиентов у меня получились четыре зразы.
В каждой делаем углубление и аккуратно закладываем туда начинку.
Отложите немного фарша, чтобы накрыть им сверху начинку.
Теперь скатываем зразы снова в шарики, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем в растительном масле на среднем огне до готовности.
Если у вас осталась начинка — подайте ее как гарнир, она очень вкусная и сама по себе.
Я делала, как по рецепту, из говяжьего фарша и зразы получились вкуснейшие! От души рекомендую!
Свежие комментарии