Покупала ее время от времени . А тут задумала сделать ее самой.
После шпикачек подумала , а не замахнуться ли нам на Вильяма так сказать Шекспира.
То есть на Чоризо.
Выбрала вариант приготовления такой.
И осталась довольна.
Купить свиные черева уже не проблема . Купила.
Соотношение продуктов такое.
1 м. свиной черевы
860 г. свиного окорока
140 г. свиного сала
23 г. нитритной соли
10 мл. белого вина
2 зубчика чеснока
15 г. сладкой паприки
15 г. копченой паприки
2 г. сахара
2 г. черного перца
Лопатку свиную бросила в морозилку, не надолго . Чтобы при перекручивании на крупной решетке кусок на выходе оставался как можно крупнее.
Свиное сало достала заранее из морозилки и зазря . Нарезала его еле еле.
Чеснок тоже нарезала мелко.
Добавила все по рецепту ,кроме нитритной соли ,еще не купила.
И убираем в холодильник на 24-36 часов.
Я на 36 . Фарш хорошо промариновывается и становится плотным.
Он мне потом отомстил этим ,я его еле протолкнула через мясорубку . Зато промариновался !
Совет : После этого ,отщипните кусочек фарша ,сделайте на режиме максимум в микре и попробуйте , какой вкус будет у будущей колбасы.
Нарезала еще сало ,мороженное ,крупным куском.
Достаем его и начинается волнительный момент.
Подруга у меня не смогла прийти ,она мне в прошлый раз помогала И слава Богу!
В прошлый раз это были эмоции . Она подает , я принимаю .И кричу ей майна! . А она смотрит на меня глазами оленя испуганно и поздно соображает
В этот раз у меян получилось даже лучше .ьЯ же женщина опытная
Спасибо Наташе Матвейкиной , что она подсказала , сейчас расскажу , что
Нассаживаю на насадку череву , включаю мясорубку и начинаю проталкивать фарш . Череву на конце не завязываю .Только фарш.
прошел к концу черевы , можно уже завязать конец и начинать действовать.
Проталкиваем фарш , останавливаем , если надо мясорубку и подтягиваем череву наверх , уплотняя фарш.
И так до конца .Если сказать , что этот процесс дался мне легко , это льстить.
Подскажите кто нибудь ,почему потом остается так много фарша в мясорубке и он не проталкивается , я чуть пальцы не сломала.
, проталкивая его вручную!
Ух ,закончили , можно вздохнуть свободно .Свернули калачиклом его , отдыхать отправили.
В холодильник ее на ночь, чтобы приобрела форму и приготовилась вялится.
Мой секрет , сразу после наполнения протереть колбасу ватным диском смоченным в спирте или в водке ,у кого , что есть.
На сайте Алексея Онегина он предупреждает , что в процессе вяленья может появится плесень .
И слава Богу плесень на ней даже не завелась.
Все , вывешиваем . В идеале на лоджии . Мы их как класс ликвидировали и теперь у меня лоджия , как продолжение комнаты.
На скозняк не надо . На окне , сквозняке , не надо.
Я повесила ее на палку , которая находилась не далеко от батареи и не далеко от окна , где поток свежего воздуха.
Над батареей не надо , иначе будет сохнуть оболочка и оставаться сырая середина.
Режим колбаски такой: Днем сушим на лоджии , на ночь в холодильник .
И так 5 дней
По истечении этого времени убираем в холодильник и оставляем дозревать 5-6 дней , потеря где то 30-40% от начального веса . Я оставила на 10 дней.
И получаем :В профиль.
В анфас.
И на разрезе.
Слушайте ,но я довольна результатом . Вкусно!
Обьясняла долго ,потому что нужны нюансы в приготовлении.
Поделилась Оксана.
Свежие комментарии