Дагестанские лепешки с мясом и картошкой станут прекрасной альтернативой сытному пирогу. Оригинальный рецепт подсказала дагестанка, которая использовала много картошки с мясом, а ее тесто было настолько тонким, что оно едва ощущается.
Ингредиенты для теста:
700 г муки
400 мл воды
1 ч л соли
1 ст л растительного масла
Начинка:
650 г говяжьего фарша
50 г бараньего курдюка
400 г лука
1/4 ч л кумина
1/4 ч л кориандра
1/4 ч л зиры
1 ч л черного молотого перца
1/2 ч л соли
280 г картошки
Небольшой пучок кинзы и укропа
70 г грецких орехов
200 мл воды
Для смазывания:
1 яйцо
Приготовление:
1. Смешайте 700 граммов муки, 400 миллилитров воды, 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку растительного масла.
Вымешивайте тесто на рабочей поверхности до получения плотной и эластичной массы. Дайте тесту отдохнуть в течение полутора часов.
2. Смешайте 650 граммов говяжьего фарша, 50 граммов бараньего курдюка, 400 граммов мелко нарезанного лука, кумин, кориандр, зиру, черный перец и соль. Натрите картошку пластинками и добавьте к фаршу. Добавьте кинзу, укроп и грецкие орехи. Налейте 200 миллилитров воды и тщательно перемешивайте. Оставьте в холодильнике на 10 минут.
3. Разделите тесто на 6 частей: 3 больших (по 185 г) и 3 маленьких (по 150 г). Сформируйте шарики из каждой части теста. Раскатайте большие шарики в круги толщиной 3 мм. Раскатайте также маленькие шарики, которыми накроете начинку.
4. Перемешайте начинку и равномерно распределите ее по поверхности больших кругов теста. Закройте начинку маленькими кругами теста, защипните края и смажьте верхнюю часть яйцом.
5. Сделайте небольшое отверстие посередине для выхода пара. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут. Подавайте с белым острым или красным соусом.
Совет: попробуйте добавить к начинке немного тертого сыра, такого как гауда или чеддер перед запеканием.
Свежие комментарии