Это универсальная инструкция по приготовлению плова
Секретики
-
Обычно рис я замачиваю на 2–4 часа.
-
Больше всего люблю круглозерный краснодарский рис.
-
Обжаривать рис нужно хорошо, но главное — не спалить!
-
Состав специй я привела мой самый любимый, а вы можете попробовать добавить другие, по своему вкусу.
-
Можно добавить в плов чеснок и имбирь, как в пилав.
-
Чтобы рис был очень хорошо закрыт и пропарился как следует, я делаю прослойку из фольги под крышкой.
-
Асафетиду можно исключить, а вместо нее добавить 2–4 головки лука. Его нужно нашинковать полукольцами и обжарить вместе с морковью.
-
Можно уменьшить количество моркови, убрать нут и добавить, например, зеленый свежемороженый горошек или кукурузу — получится просто рис с овощами.
-
Для риса с овощами можно сократить количество соли, убрать томатную пасту и добавить соевого соуса.
Это универсальная инструкция по приготовлению плова. Почему? Как обычно, расскажу в секретиках о множестве вариаций этого блюда.
Я всегда готовлю много плова — целую сковороду-вок почти на 5 литров. Кормлю семью, угощаю соседей. Если вы не едите много, то можно уменьшить пропорции в 1,5–2 раза.
Рис краснодарский
400 гМорковь
1,5 кгНут
100 гТоматная паста
2 ст.л.Кориандр молотый
1/3 ч.л.Зира (кумин)
1/3 ч.л.Паприка молотая
1/3 ч.л.Куркума
1/3 ч.л.Порошок асафетиды
1/4 ч.л.Перец черный молотый
1/4 ч.л.Имбирь молотый
1/4 ч.л.Соль любая
3/4 ст.л.Молоко растительное любое
70 гВода
800 млНут (50–100 г)промыть и залить водой на ночь. Наутро хорошо промыть и слить воду.
Рис промыть до прозрачности воды и залить прохладной водой минимум на 1 час. Морковь (1–1,5 кг) почистить, нарезать соломкой, посолить.
В воке, утятнице или чугунке разогреть масло и обжарить в нем все специи 10 секунд. Затем добавить морковь и томатную пасту (если используете, 1–2 ст. л.), обжаривать 2–4 минуты.
Всыпать нут и обжаривать еще 3–5 минут. Морковь за это время должна стать мягкой.
Замоченный рис промыть, слить воду. Добавить рис к моркови и нуту. Обжаривать, пока рис не станет рассыпчатым, янтарным и будто пропитанным маслом.
Разровнять рис и залить кипятком (600–800 мл) так, чтобы он был на 1–1,5 см выше уровня риса. Плотно закрыть сковороду крышкой, огонь убрать до минимума и оставить на 10–12 минут.
Проверить рис на готовность. При необходимости добавить время приготовления и небольшое количество кипятка.
Отрывок из книги Ольги Войновой «Вкусный пост. Более 60 рецептов, которые вы будете готовить даже после поста». М.: Издательство Хлеб*Соль (Эксмо), 2024.
Свежие комментарии