Маринованный красный лук к шашлыку: стоит открыть баночку, про мясо забудут

Маринованный красный лук — отличная быстрая закуска, которая прекрасно дополняет любые мясные блюда: будь то жареное, отварное или запечённое мясо. Готовится она практически без усилий — достаточно разложить нарезанный лук по банкам, залить простым маринадом и уже на следующий день можно наслаждаться вкусом.

Ингредиенты:
Красный лук — 3 средние головки
Каменная соль — 22 г (около 1 ст л без горки)
Уксус 9% — 50 мл (примерно 3 ст л)
Вода — до верха банки (комнатной температуры)
Специи по желанию: перец чёрный горошком, лавровый лист, гвоздика, кориандр
Острый перец (например, халапеньо) — по вкусу, можно свежий или маринованный

Приготовление: 

1. Очистите лук от шелухи, разрежьте каждую луковицу пополам и тонко нашинкуйте.

2. Предварительно простерилизуйте банки, если планируете хранить лук дольше 1 недели.

3. Укладывайте лук плотно, но не переусердствуйте — он должен сохранять свою структуру. При желании, на дно банки можно положить специи или ломтики халапеньо.

4. В каждую банку насыпьте 22 г соли. Добавьте 50 мл уксуса. Долейте воду до самого верха банки. Вода должна быть чистой и комнатной температуры. Лук должен быть полностью покрыт жидкостью. При необходимости, перемешайте содержимое деревянной ложкой или палочкой, чтобы соль равномерно распределилась.

5. Плотно закройте банки крышками. Поставьте в холодильник минимум на 12–24 часа. Уже на следующий день лук будет готов к употреблению. Через 2–3 дня вкус станет более насыщенным и сбалансированным. Храните в холодильнике до 2 недель.

Советы: Для остроты — добавьте мелко нарезанный острый перец или немного чили-хлопьев. Для сладко-кислого вкуса — можно добавить 1 ч л сахара на банку. Экспериментируйте со вкусами, добавляя чеснок, тимьян, укроп или другие пряности.