Недавно наткнулась на это, очень привлекательное для меня блюдо. Никогда раньше о нем не слышала. И не видела. Подкупает в нем всё - от простоты приготовления, полезности ингредиентов до эффектного оформления. Для меня это приятное открытие.
Пха́ли (мхали) – оригинальное блюдо в грузинской кулинарной традиции (по сути, это овощные салаты). Обычно пхали готовится из основного компонента и острой заправки. В качестве основного компонента можно использовать шпинат, спаржу, мангольд (листья свеклы), белокочанную капусту, молодые листья крапивы, баклажаны, стручковую фасоль и рис. Заправку готовят из грецких орехов, чеснока, репчатого лука, острого перца, пряных трав, натурального винного уксуса кинзы и соли. Чтобы приготовить вкусное пхали, нужно понять принцип приготовления и установить правильные пропорции ингредиентов. А далее – только ваша фантазия и кулинарная интуиция.
Технология приготовления: 1.Основной овощ - свёкла или спаржа или капуста или баклажан - отварить (свеклу и баклажаны предпочитаю запекать) или бобы - отварить: 2. травы - шпинат, мангольд, свекольная ботва, крапива(что угодно) - бланшировать, после чего отжать(не до конца); 3.Соус - острый перец, грецкие орехи, чеснок, (кто-то лук репчатый) кинза, молотый кардамон, хмели-сунели + винный уксус(по вкусу). 1+ 2+3 - соединить, сформовать шарики или просто уложить в блюдо, посыпать зернами граната, на холод - и вуаля.
Рассматриваю это блюдо как многовариантный дип, паштет, икру, пасту, намазку. Как песто, где что хочешь, то и кладешь. Пропорции - дело вкуса. Буду делать не с кавказскими травами, а с итальянскими, добавляя, по ходу что в голову придет. Пропорции - по вкусу.
Свежие комментарии