Наступил Великий пост. В это время верующие исключают из своего рациона все продукты животного происхождения, а рыбу разрешается есть только два дня (в праздник Благовещения и в Вербное воскресенье).

В условиях современного мира нелегко ограничивать себя в питании. Чтобы справиться со стрессом и поддерживать себя в тонусе всю рабочую неделю, порой помогают только сытные обед и ужин. Но время Великого поста может послужить для вас серьезным испытанием, во время которого можно позаботиться о своем здоровье, исключив из рациона жирные продукты.

Шеф-повара московских ресторанов предлагают вам приготовить вкусные и полезные постные блюда прямо у себя дома.

Морковные котлеты с постной сметаной от "Флотилии Рэдиссон Ройал"

Ингредиенты:

• Морковь очищенная 400 г
• Сахарный песок 15 г
• Соль 5 г
• Молоко соевое 200 г
• Манка 45 г
• Сухари панировочные 25 г
• Мука 50 г
• Сметана постная 250 г
• Масло растительное 50 г
• Зелень свежая 10 г

Способ приготовления:

1. Морковь следует помыть, очистить и отварить до полной готовности (проверить можно с помощью вилки или ножа – должны легко выниматься) в подсоленной воде.
2. Готовую морковь вытаскиваем из воды и охлаждаем. После чего протираем через мелкую терку, добавляем растительное масло, манку, муку, соевое молоко и соль.
3. Все тщательно перемешиваем до однородной консистенции и формируем котлеты в форме "слезы", обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем их на растительном масле до золотистой корочки.
4. Готовые котлеты выкладывают на овальную тарелку и украшаем зеленью, к ним подаем в соуснике постную сметану.

Запеченные корнеплоды от ресторана "ЩиСлива"

Ингредиенты:

• Топинамбур 1шт.
• Корень петрушки 1шт.
• Картофель мини 2 шт.
• Морковь мини 1 шт.
• Корень сельдерея 1 шт.
• Репа 1шт.
• Свекла 1шт.
• Чеснок 1шт.
• Тимьян веточки
• Розмарин веточки
• Молодой зеленый горошек для украшения
• Листья свеклы мангольд для украшения

 

Для соуса:

• Оливковое масло 100 г
• Сок лимона 50 г
• Корень имбиря 10 г
• Чеснок 5 г
• Красный лук 10 г
• Сладкий перец (желтый, зеленый, красный) по 10 г каждого
• Уксус яблочный 20 г
• Зелень петрушки 2 г 

1. Промываем корнеплоды. Смазываем оливковым маслом, добавляем соль и перец по вкусу.
2. Каждый корнеплод заворачиваем в фольгу с добавлением веточки тимьяна и розмарина.
3. Запекаем до готовности при 180 градусах. Готовность проверяем с помощью шпажки.
4. Затем корнепеплоды разрезаем пополам обжариваем на оливковом масле (кроме свеклы, моркови и репы).
5. Свеклу, репу и морковь карамелизируем: разводим сахар с водой, кипятим до растворения сахар.
6. Затем в карамель опускаем свеклу, репу и морковь на 1 минуту.
7. Корнеплоды выкладываем, украшаем зеленым горошком и веточками мангольда.
8. Для соуса: все овощи режем очень мелким кубиком, смешиваем с оливковым маслом, уксусом и лимонным соком; имбирь трем на мелкой терке; все смешиваем; соус подаем в соуснике.

Кеноа с ранними овощами и соусом из спаржи от ресторана "Тарантино"

Ингредиенты:

• Кеноа 120 г
• Помидоры черри 3 шт.
• Спаржа 100 г
• Имбирь 50 г
• Тыква 1 шт.
• Масло оливковое 60 г
• Сахарная пудра
• Соль морская

Способ приготовления:

1. Кеноа отварить в подсоленной воде до готовности. Откинуть готовую крупу на сито и заправить половиной оливкого масла.
2. Тыкву очистить и мелко порубить 100 г овоща, заправить оливковым маслом и добавить немного имбирного сока. Оставить мариноваться на 10 мин.
3. Спаржу очистить нарезать кубиком и обжарить на оливковом масле 3-4 мин. Добавить немного воды (чтобы вода на 1 см. покрывала спаржу). Варить еще 2 минуты.
4. Пробить блендером.
5. Томаты черри обжарить во фритюре 5 секунд, выложить на салфетку, посыпать сахарной пудрой.
6. Выложить кеноа в глубокую тарелку, полить соусом и украсить тар-таром из тыквы и обжаренными томатами.

Хонум от ресторана "Казан"

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука 400 г
• Вода 125 г
• Масло растительное 20 г
• Соль 15 г

Замесить крутое тесто и поставить в холодильник на 1 час, затем раскать толщиной 2 мм.

Овощи:

• Тыква свежая 300 г
• Картофель 300 г
• Морковь 300 г
• Перец болгаский 100 г
• Лук репчатый 100 г
• Салат китайский 100 г
• Укроп 10 г
• Спиции восточные 2 г

Подготовленные овощи нарезать тонокой соломкой. Все перемешать и положить на раскатанное тесто, предварительно смазаное растительным маслом. Завернуть в виде рулета и готовить на пару в течении 35-40 минут и подать с соусом из овощей.

Соус:

• Перец болгарский 200 г
• Томаты св 400 г
• Лук репчатый 150 г
• Чеснок свежый 5 г
• Масло растительное 40 г
• Соль и специи 5 г

Способ приготовления:

1. Подготовленые овощи нарезать тонокой соломкой обжарить на масле затем добавить томаты и уварить до густого состояния в конце добавить чеснок, соль и специи.
2. Рукколу с лимонным соком и орехами взбить в блендере. В процессе взбивания необходимо вливать соус тонокой струйкой до образования однородной массы. В конце добавить соль и перец.
3. Украшаем листиками салата фризе, рукколой, жареным чесноком и посыпаем жареными кедровыми орехами.

Ролл весенний с овощами от бара "Моя Кадриль"

Ингредиенты:

• Рис для суши 60 г
• Водоросли нори 1 лист
• Постная сметана 10 г
• Салат латук 8 г
• Морковь 12 г
• Перец болгарский 12 г
• Длинноплодный огурец 12 г
• Пряные грибы шиитаке 10 г
• Авокадо 10 г
• Мини-спаржа 7 г
• Маринованный дайкон 24 г
• Маринованный имбирь 15 г
• Васаби 5 г

Способ приготовления:

1. Овощи и грибы очистить, промыть, нарезать соломкой.
2. Выложить на лист нори, добавить постную сметану и закрутить ролл.
3. Нарезать на порции. Каждую порцию "закрутить" в маринованный дайкон.
4. Украсить васаби и имбирем.

Облепиховый сорбет со свекольным соусом от ресторана "Как есть"

Ингредиенты:

Облепиховый сорбет:

• Облепиха с/м 140 г
• Сахар 50 г
• Сахар тримолин 14г
• Глюкоза 57 г

Смешать все ингредиенты. Блендером довести до однородного состояния. Заморозить.

Свекольный соус:

• Свекла запеченная 50 г
• Оливковое масло 250 г

Свеклу с оливковым маслом запечь в духовке при 180° до готовности. Блендером довести до однородного состояния.

Шокодадный чипс:

• Какао порошок 700 г
• Масло сливочное 130 г
• Пудра сахарная 360г
• Апельсиновый фреш 180 г
• Глюкоза 400 г
• Мука 750 г

Смешать ингредиенты. Получившуюся массу равномерно распределить на силиконовом коврике и запекать при 200° в течение 3 минут.

Способ приготовления:

1. В глубокую тарелку налить свекольный соус.
2. Выложить сорбет, добавить шоколадный чипс и украсить ягодами и листьями мяты.

Карпаччо из помидоров и печеных баклажанов от сети ресторанов "Чентрале"

 

Ингредиенты:

• Сежие помидоры 2-3 шт
• Баклажан св 1шт
• Соус песто из рукколы
• Кедровый орех 5 г
• Салат руккола
• Салат фризе
• Чеснок свежий
• Соль
• Перец

Песто:

• Масло оливковое 200 г
• Салат рукола 100 г
• Кедровый орех 50 г
• Сок лимона 40 г
• Соль
• Перец

Способ приготовления:

1. Свежие помидоры помыть и нарезать в виде кружочков.
2. Баклажан помыть, почистить от кожи, нарезать в виде кружочков, посыпать солью и перцем. Разложить на протвине, полить маслом и запекать до готовности
3. Охладить и выложить на тарелку, перекладывая с помидорами поочередно.
4. Полить соусом песто

Суп гороховый с тыквенным тофу от ресторана BeefBar Junior

Ингредиенты:

• Лук порей 150 г
• Горошек зелёный свежемороженый 500 г
• Шпинат свежемороженый 150 г
• Овощной бульон 2 л
• Соль
• Перец

Способ приготовления:

1. Лук обжариваем на оливковом масле, заливаем бульон, добавляем горох, варим 20-25 минут.
2. За пять минут до окончания варки добавляем шпинат, пропускаем всё в блендере.
3. Подача: в суповую тарелку выкладываем несколько кусочков тыквенного тофу, тёртый миндаль, заливаем полученной массой, украшаем ростками

Шампиньоны на мангале от кафе "Хорошо сидим!"

Ингредиенты:

• Шампиньоны - 200 г
• Соль 2 г
• Перец свежемолотый 0,5 г
• Помидоры бакинские 50 г
• Стебель сельдерея 50 г
• Укроп (только листья) 2 г
• Эстрагон (только листья) 3 г
• Базилик нарезанный 2 г
• Перец чили мини тайский 3 г

Способ приготовления:

1. Крупные шляпки грибов промыть, высушить и обжарить на углях или на решетке вместе с разрезанными пополам бакинскими помидорами.
2. Готовые грибы и томаты выложить на блюдо, посыпать зеленью и украсить перчиками острого чили.

Ризотто со спаржей от ресторана Fish

Ингредиенты:

• Рис Виалоне 80 г
• Масло оливковое 20 г
• Лук шалот 15 г
• Спаржа 100 г
• Соус гороховый 30 г
• Помидоры черри конфи 10 г
• Вино белое сухое 15 г
• Бульон овощной 200 г
• Горошек зеленый 10 г
• Салат кресс 3 г

Способ приготовления:

1. Салат кресс промыть и обработать.
2. Горошек разморозить и обработать.
3. Ризотто готовить классическим способом с добавлением лука шалот.
4. За минуту до готовности в ризотто добавить нижнюю часть стебельков спаржи, порезанную мелкими кружками.
5. Ризотто выложить на сервировочное блюдо, сверху уложить оставшиеся обжаренные кусочки спаржи, полить гороховым соусом.
6. Украсить горошком и салатом кресс, помидорами конфи.

Источник: menu.ru