Если меня спросят, какое блюдо из баклажанов я люблю больше, отвечу, не задумываясь: "Баклажаны, фаршированные, в кляре. Как в Китае". Первый раз я их попробовала там, а теперь готовлю сама.
Горячие, они невероятно вкусные, хрустящие снаружи и нежные и сочные внутри. Да и в холодном виде они не менее вкусны.
Чтобы приготовить фаршированные баклажаны понадобится:
- Парочка баклажанов среднего размера;
- немного фарша, граммов 150-200;
- соевый соус, 3-4 столовых ложки;
- зеленый лук, несколько перышек
Еще понадобится кляр. Этот рецепт кляра универсален, подойдет и для рыбы, и для овощей, и для мяса.
- Мука 3 ст.л., яйца - 2 шт., соль - 0,5 ч.л., масло растительное, 1 ч.л., щепотка соли, холодная вода 50 мл.
Тут все просто, перед тем, как готовить остальные ингредиенты, готовлю кляр.
Взбиваю яйца с солью, добавляю воду и растительное масо, а потом муку. Все хорошо размешиваю, чтобы не было комочков, кляр готов.
Баклажаны нарезаю на "книжечки".
Режу на колечки толщиной 0,5 см. Первый надрез делаю не до конца, а вторым отрезаю полностью.
Можно положить на стол, с двух боков баклажана две китайские палочки, и палочки послужат своеобразным стопором, чтобы не разрезать баклажан ненароком полностью. А потом разделить на нужные фрагменты.
Если баклажаны горчат, надо их вымочить в подсоленной воде. Сейчас такие сорта уже редко встречаются, поэтому я их только слегка присаливаю, чтоб не были пресными.
Теперь фарш. Тут еще проще. Лук мелко нарезаю, добавляю к мясу и наливаю туда 2-3 столовые ложки соевого соуса. Так получается сочнее и вкус интереснее. Не такой, если просто посолить.
Небольшое количество фарша кладу в баклажановую "книжечку", слегка прижимаю и выравниваю, чтобы фарш не выпирал за баклажан. Фарша беру немного, чтобы он успел прожариться.
Обваливаю фаршированные баклажаны в муке, так кляр не будет с них стекать.
И окунаю эти заготовки в кляр.
Обжариваю баклажаны с двух сторон, пока они не подрумянятся, кстати, таким способом приготовленные баклажаны, не берут в себя столько масла, как их готовишь без кляра.
Готовые баклажаны выкладываю на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Все готово!
Подаю их с соусом: зубок чеснока, выдавленный через чеснокодавку, ложка растительного масла и пара столовых ложек соевого соуса.
Это очень вкусно! Обязательно попробуйте, не пожалеете. А ваши родные и близкие, как и мои, будут навсегда покорены этим блюдом!
Свежие комментарии