Кассата — итальянский праздничный десерт

Сицилия считается самым сладким регионом Италии. Здесь придумали и пекут такой вкусный десерт, как кассата. Рецепты кассаты могут отличаться, но неизменным остается одно — это классический белый бисквит и крем на основе рикотты с добавлением цукатов и орехов.
Кассату обычно очень празднично и ярко украшают, так как пекут этот торт на Пасху и Рождество.

Для украшения используют цукаты, фисташки и марципан. Я украсила свою кассату миндалем, шоколадом и вафельной крошкой.
Торт очень нежный и гармоничный на вкус, с легкой цитрусовой ноткой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

яйца куриные

4 шт.

сахар

130 г

мука

100 г

лимонная цедра

1 ст. л.

рикотта

500 г

желатин

15 г

сливки 33-35%

50 мл

сахарная пудра

2 ст. л.

миндаль жареный

60 г

цукаты

150 г

марсала

150 мл

сливки 33-35%

150 мл

сахарная пудра

3 ст. л.

шоколад черный горький

50 г

вафли

2 шт.

миндаль жареный

1 горсть

Приготовим бисквит. Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену, постепенно добавляя 2 ст. л. сахара.

Желтки взбить с оставшимся сахаром в крем (8 — 10 минут).

Добавить лимонную цедру, перемешать.

К желткам поочередно добавлять взбитые белки и муку, аккуратно перемешивая.

Осторожно перемешать до однородного состояния, не нарушая воздушную структуру теста.

Дно разъемной формы (d 20 см.) застелить пекарской бумагой и вылить тесто. Аккуратно вращая форму вокруг оси, добиться равномерного распределения теста. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 25 минут или до сухой спички.

Готовый бисквит остудить в форме и, желательно, дать отдохнуть несколько часов.

Займемся кремом. Цукаты мелко нарезать. Подойдут любые цукаты, у меня ананасовые.

Миндаль измельчить ножом.

Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды на 20 минут.

Затем прогреть на водяной бане со сливками до растворения, мешая венчиком.

Рикотту протереть через сито (я не протирала), растереть с сахарной пудрой и перемешать с желатином.

Добавить подготовленные цукаты и орехи, перемешать. Убрать крем в холодильник на 20 минут.

Бисквит разрезать длинным острым ножом или с помощью нитки на три части. Каждую часть пропитать вином марсала. У меня не было этого вина, поэтому пропитала апельсиновым ликером.

Промазать два коржа получившимся кремом. Сложить их друг на друга, сверху уложить третий корж. Поставить в холодильник на 30 минут.

Взбить сливки с сахарной пудрой и выложить на третий корж. Также промазать сливками бока торта. Измельчить вафли в крошку и обсыпать бока торта. Украсить миндалем и шоколадом или цукатами по своему вкусу. Торт готов!

Если есть желание, дать тортику настояться в холодильнике пару часов. Или можно разрезать сразу. Наливать чай и звать всех к столу! Приятного чаепития!