В рецепте используют грецкие орехи молочной спелости. Для этого их нужно предварительно подготовить к варке. Орехи хорошо промывают, срезают у них с двух сторон кончики и в нескольких местах прокалывают подходящим острым предметом (например, шилом). Затем орехи заливают холодной водой и оставляют примерно на 10 дней.

При этом дважды в день воду меняют. Такой перечень действий необходим для того, чтобы максимально удалить из ядер орехов горечь.

За время вымачивания оболочка орехов должна потемнеть.

Ингредиенты:

вымоченные грецкие орехи	1 кг
сахар	1 кг
вода	1 л

Приготовление.

1. Грецкие орехи освободите от жидкости, в которой их вымачивали, и снова залейте свежей холодной водой. Проварите три часа.
2. Из воды и сахара сварите сироп и, не выключая огня, опустите туда орехи. Выдержите пять минут, затем выключите огонь, накройте посуду с орехами и оставьте на 12 часов.
3. Повторите процедуру еще трижды. На третий раз варенье не остужайте, а сразу же разлейте в предварительно простерилизованные банки и закатайте.

Чтобы заготовка лучше хранилась, переверните банки и укутайте их полотенцем либо одеялом. Оставьте до полного остывания. Хранить такое варенье лучше в холодильнике.