Горошница или гороховая каша – блюдо, которое популярно во всем мире. Оно отличается не только вкусовыми качествами, но и является источником полезного растительного белка. Подавать горошницу можно, как отдельное блюдо или как гарнир к мясу или к рыбе, её часто готовят во время постов.
Польза и вред гороховой крупы
Ценность гороха в высоком содержании растительных протеинов.
Этот вид белка очень хорошо усваивается организмом, поэтому блюда из гороха обязательно нужно включать в рацион вегетарианцам и тем, кто соблюдает посты.
Кроме того, горох – это кладезь полезных минералов, необходимых для нормального функционирования организма. В этой крупе содержится редкий элемент селен, он является активным антиоксидантом. Много в горохе витаминов группы B, они необходимы для сохранения красоты волос, кожи и ногтей.
Важно! Употреблять горох разрешается не всем. Этот продукт следует исключить из рациона людям, имеющим какие-либо заболевания пищеварительной системы. Он запрещен при гастритах, холециститах, патологиях кишечника.
Советы приготовления
Чтобы приготовить гороховую кашу, лучше выбрать лущеный колотый горох. Безусловно, наиболее ценным продуктом с точки зрения пищевых веществ является горох, который продается целым и в оболочке. Но готовить кашу из него проблематично. Варится крупа долго, а оболочки портят вкус каши.
Перед варкой горох рекомендуется замочить на несколько часов, а лучше на ночь. При замачивании в воду можно добавить щепотку пищевой соды. Это сделает горох более мягким, и уменьшит впоследствии газообразование в кишечнике.
Варить кашу нужно в посуде с толстым дном и стенками, это снизит риск пригорания. Но все равно, в процессе варки кашу нужно будет периодически помешивать. Солим горох только в самом конце, иначе, он останется жестким. При желании кашу дополняют различными добавками.
Интересные факты! На Руси горох впервые стали выращивать и употреблять в пищу в VI веке.
Гороховая каша на воде
Сначала стоит освоить базовый рецепт гороховой каши на воде. Потребуется:
- 450 гр. колотого лущеного гороха;
- соль по вкусу;
- растительное или сливочное масло.
Горох хорошо промоем, сложим в сотейник с толстым дном и зальем холодной водой на 8-10 часов. Если нет времени, можно залить крутым кипятком на 30-40 минут. Воды должно быть в 4 раза больше, чем гороха, то есть, 1,8 литра.
Затем ставим варить горох в той же жидкости, в которой он замачивался. Как только жидкость закипит, убавляем нагрев и варим до полного размягчения горошин.
Когда они станут мягкими, кашу нужно посолить. Вода должна впитаться в горох, каша получится полужидкой, но при остывании она загустеет.
Готовую кашу заправляем растительным или сливочным маслом по вкусу. Можно посыпать при подаче свежей зеленью. Особенно рекомендуется использовать укроп, эта зелень снизить газообразование в кишечнике, вызванное употреблением гороховой каши.
Каша с морковью и луком, приготовленная в мультиварке
Готовится каша с морковью и луком в мультиварке довольно просто, так как в этом приборе каша не пригорает.
- 400 гр. лущеного колотого гороха;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 3-4 ст. л. растительного масла;
- 20 гр. сливочного масла;
- 800 мл воды;
- соль и специи по вкусу.
Горох промоем, зальем кипятком на полчаса. Репчатый лук нарезаем мелко, морковку натираем на мелкой терке. Вливаем в чашу растительное масло, выкладываем овощи. Включаем режим «жарка» на 15 минут.
После завершения программы выкладываем к овощам горох (без жидкости), вливаем горячую воду. Включаем режим «каша» или «тушение» на 60 минут. За 10 минут до готовности открываем крышку, солим, добавляем специи по вкусу, кладем сливочное масло и дожидаемся окончания режима. Затем оставляем на программе «подогрев» еще на 30 минут.
Гороховая каша со свининой
Еще более сытный вариант – гороховая каша с мясом. Приготовим её со свининой.
- 300 гр. колотого лущеного гороха;
- 300 гр. постной свинины;
- 1 луковица;
- 1 ч. л. соды;
- 1 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. черного молотого перца;
- 1 лавровый лист;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 20 гр. сливочного масла;
- несколько веточек укропа для подачи.
Горох промываем, складываем в глубокую посуду. Добавляем лавровый лист и соду, вливаем 600 мл кипятка. Оставляем 1 час.
Свинину промываем и обсушиваем, нарезаем небольшими кусочками. Лук шинкуем тонкими полукольцами. С гороха сливаем воду, тщательно промываем. Заливаем свежей водой, и ставим на плиту. Доводим до кипения и варим при слабом кипении 45 минут, периодически помешиваем.
На сковороде обжариваем на растительном масле лук. Когда лук станет полупрозрачным, выкладываем к нему кусочки свинины, солим и перчим. Обжариваем в течение 5-7 минут, затем добавляем около стакана воды, накрываем крышкой и тушим минут 40.
К этому времени горох сварился. Он хорошо разваривается, но его можно дополнительно растолочь толкушкой или перебить погружным блендером. Смешиваем гороховое пюре с мясом, Смазываем форму сливочным маслом, выкладываем кашу с мясом и прогреваем в духовке минут 10. Подаем, посыпав рубленым укропом.
Рецепт с курицей
Для этого блюда лучше брать филе с бедрышек, оно более сочное, чем филе с грудки.
- 2 стакана гороха;
- 600 гр. куриного мяса;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- соль по вкусу;
- 1,5 ч. л. приправы «Итальянские травы».
Горох замочим заранее, его нужно выдержать в холодной воде 8-10 часов. Очищаем овощи, лук шинкуем мелки, морковку трем на терке. Куриное мясо натираем небольшими кусочками.
В глубокой сковороде или в казанке разогревам масло, быстро обжариваем лук, затем добавляем морковь и кусочки курицы. Обжариваем все вместе минут 5, не забывая помешивать.
Сливаем с гороха воду, высыпаем его к курице с овощами. Вливаем кипяток так, чтобы уровень жидкости был на 2 см выше уровня гороха. Доводим до кипения, затем огонь убавляем и варим при очень слабом кипении до готовности гороха. Вода должна практически полностью впитаться.
В конце варки солим кашу и добавляем сухие итальянские травы. По желанию кашу можно дополнительно заправить сливочным маслом.
Гороховая каша с тушенкой
Простое, но очень вкусное блюдо – гороховая каша с тушенкой. Главное, использовать качественную тушенку, так как невкусные мясные консервы полностью испортят вкус блюда.
- 500 гр. колотого лущеного гороха (предварительно замочим горох на 8-10 часов в холодной воде);
- 1 банка тушеного мяса;
- 2 ст. л. сливочного масла (если тушенка очень жирная, количество масла можно сократить);
- 2 луковицы;
- 1 морковка;
- 1 лавровый лист;
- Соль, перец по вкусу.
Предварительно замоченный горох заливаем свежей водой, добавляем лавровый листик и варим до готовности. В конце варки добавляем соль и перец. Заправляем кашу сливочным маслом.
Открываем банку консервов, снимаем жир сверху и выкладываем его на сковороде. На растопленном жире обжариваем нашинкованный лук и тертую морковку. Как только овощи станут мягкими, выкладываем мясо из банки и прогреваем. Затем перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю с гороховой кашей и перемешиваем.
Гороховая каша с копченостями
Горох хорошо сочетается с копченым мясом, поэтому и каша получается очень вкусной.
- 1 стакан сухого лущеного гороха;
- 3 стакана воды;
- 150 гр. копченого мяса (любого);
- 1 луковица;
- 1 ст. л. растительного масла;
- соль, специи по вкусу.
Горох заранее замочим, затем промоем, зальем свежей водой (3 стакана). Варим на слабом огне до разваривания горошин. В конце приготовления солим.
Лук нарезаем мелко, обжариваем его на растительном масле. Когда лук будет практически готов, добавляем нарезанное кусочками копченого мяса, обжариваем еще пару минут. Сваренный горох дополнительно толчем толкушкой. Затем смешиваем с луком и мясом. Перемешиваем и подаем к столу в горячем виде.
Гороховая каша в горшочке, приготовленная в духовке
Вкусное и полезное блюдо – гороховая каша в горшочке в духовке.
- 2 стакана лущеного колотого гороха;
- 300 гр. окорока или грудинки;
- 2 луковицы;
- соль, черный молотый перец, лавровый лист.
Горох предварительно замочим в холодной воде минимум на 8 часов. Затем горох нужно еще раз промыть. Грудинку или окорок нарезаем небольшими кусочками, тонко нашинкуем репчатый лук. Слегка обжариваем мясные продукты на сковороде, затем добавим лук и будем жарить все вместе.
Совет! Для приготовления этого блюда рекомендуется использовать мясные продукты с жирком. Если используется постное мясо, то следует добавить в кашу сливочного масла.
Горох, который за время вымачивания впитал воду и увеличился в объеме, раскладываем по горшочкам. Так же распределяем обжаренное мясо с луком, добавляем в каждый горшочек соль, по лавровому листику и перец. Заливаем водой так, чтобы она наполнили горшок почти до краев.
Накрываем горшки крышками и ставим в холодную духовку. Включаем нагрев до 160 градусов и томим кашу в течение 2 часов. За это время горох хорошо разварится и впитает ароматы мяса.
Каша гороховая с грибами
Отличным постным блюдом является гороховая каша с грибами.
- 2 стакана колотого гороха;
- 4 стакана воды;
- 400 гр. свежих шампиньонов;
- 2 луковицы;
- 3 ст. л. растительного масла;
- соль и свежая зелень по вкусу.
Горох промываем, замачиваем на несколько часов в холодной воде. Затем отвариваем до готовности, в самом конце варки посолим. Горох должен развариться в пюре, дополнительно его можно размять при помощи толкушкой.
Лук почистим и нашинкуем тонкими половинками или четвертинками колец. Разогреваем растительное масло, подрумяниваем на нем лук, затем добавляем грибы, нарезанные небольшими ломтиками. Жарим все вместе до готовности. Приправляем грибы с луком по вкусу. Смешиваем гороховое пюре с грибами. Подаем, украсив зеленью.
Гороховая каша с фаршем
Питательная гороховая каша с фаршем – это отличный вариант обеда или ужина.
- 400 гр. колотого лущеного гороха (предварительно замочим его на ночь);
- 400 гр. фарша, предпочтительно не слишком жирного;
- 1 луковица;
- 4 стакана воды;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 1 ч. л. аджики (по желанию);
- соль, свежая зелень и перец по вкусу.
Предварительно замоченный горох отвариваем до готовности. В конце варки посолим. Готовый горох дополнительно разомнем толкушкой. Очищенный лук измельчаем в блендере или натираем на терке. Обжариваем измельченный лук на растительном масле, затем добавляем фарш, приправляем специями, кладем томатную пасту и аджику. Жарим до готовности.
Смешиваем обжаренный фарш с приготовленным гороховым пюре. Раскладываем по тарелкам и украшаем зеленью
Гороховая каша с сыром
Интересный вариант рецепта – гороховая каша с сыром. Сыр будем использовать адыгейский.
- 1 стакан колотого гороха;
- 2 луковицы;
- 150 гр. адыгейского сыра;
- 2 столовые ложки растительного масла для жарки;
- 20 гр. сливочного или оливкового масла;
- соль и специи по вкусу.
Горох промываем и заливаем водой, оставляем на ночь. Перед варкой воду меняем на свежую, ставим кастрюлю на плиту. Доводим до кипения и, убавив огонь, варим до полной готовности. Не забываем снимать пенки. В конце варки солим.
Готовый горох дополнительно толчем толкушкой для приготовления пюре. Горячую кашу заправляем сливочным или оливковым маслом.
Мелко шинкуем лук. Сыр нарезаем небольшими кубиками. Выкладываем на сковороду с маслом лук, обжариваем до полупрозрачного состояния. Затем добавляем сыр и обжариваем все вместе. Сыр должен подрумяниться, но пережаривать его не нужно.
Раскладываем кашу по тарелкам, сверху выкладываем обжаренный лук с сыром, украшаем зеленью.
Свежие комментарии