Моченые яблоки

Яблоки вкусные и полезные в любом виде, в том числе и моченные. Поэтому я хочу дать рецепт, который перешел мне от моей бабушки.

Раствор:
0.3% горчицы, желательно в порошке
0,1 -0,2% сахара с медом
0,1 -0,2% эстрагона, листьев черной смородины или вишни
0,1% ржаной муки или ржаной соломы
0,5% соли

Яблоки для мочения годятся не все, а только кисло-сладкие, с прочной структурой, с достаточным содержанием пектина, органических кислот.  Плоды берут приблизительно одинаковые по размеру, их моют, укладывают в посуду. При возможности используют деревянные бочки, эмалированные кастрюли, полиэтиленовые мишки. Заливают раствором с горчицы, сахара с медом и специями. Эстрагон ложится, когда яблоки не ароматные либо нет душистого листья. Еще добавляют ржаную муку или же перекладывают слои яблок ржаной соломой, досыпая соль. Сверху - также ржаная солома, фитиль. В комнате за неделю яблоки будут готовы к употреблению.

Источник http://ladysportal.ru/publ/12-1-0-84