Недавно я готовила праздничный ужин и решила проверить, сколько времени у меня уйдёт на приготовление десяти закусочных блюд. Ради чистоты эксперимента я даже не делала фотографий в процессе приготовления, чтобы не отвлекаться.

В итоге получилось, что красивый праздничный стол с интересными и разнообразными закусками можно организовать за то же время, что и нарубить стандартный "тазик" оливье.

Для того, чтобы уложиться в два часа, нужно сначала хорошо продумать меню, а перед началом готовки достать все необходимые продукты и положить их так, чтобы они в нужное время оказались под рукой. Посуду и кухонные девайсы тоже лучше приготовить заранее, чтобы потом не метаться по шкафчикам в поисках блендера.

Начинать готовить будет логичнее с тех ингридиентов, которые требуется предварительно отварить, запечь или обжарить. Тогда не придётся впустую тратить время на ожидание.

И последний совет: если какие-то из закусок вы готовите впервые, их рецепты тоже лучше держать под рукой, чтобы не тратить время на ковыряние в телефоне.

С советами у меня пока всё, так что перехожу к рецептам. Надеюсь, что каждый читатель сможет найти в этой подборке несколько блюд на свой вкус.

1. Рулетики из ветчины

Сочетание сыр-ветчина-помидоры просто не может получится невкусным. Нужно просто оформить всё это для праздничной подачи.

Рулетики из ветчины с сыром

Кстати, именно ветчину тут использовать совершенно не обязательно, пойдёт любая тонкая мясная нарезка.

Понадобится: 100-150 гр твёрдого сыра, 2 зубчика чеснока, укроп, петрушка, майонез, мясная нарезка, помидоры черри, соль, перец. По желанию: плавленый сырок, сыр фета, варёные яйца.

Сначала готовим начинку. В блендере измельчаем сыр с зеленью и чесноком. При желании туда же в блендер можно добавить ещё какой-нибудь сыр, например, фету или плавленый сырок, а можно добавить варёное яйцо.

Заправляем начинку майонезом, но без фанатизма, чтобы ничего не растекалось.

Выкладываем начинку на пластинку ветчины или другого мяса и плотно сворачиваем рулет.

Рулет разрезаем на 3 или 4 части, такие маленькие рулетики будет выглядеть намного эстетичней.

К каждому релетику сверху прикалывает зубочиской помидорку черри и первая закуска готова.

2. Фаршированные яйца

Для фуршетных закусок часто что-нибудь фаршируют: яйца, перцы, грибы или помидоры. Мой любимый вариант – это яйца, фаршированные печенью трески.

Фаршированные яйца с печенью трески

Понадобится: 4-5 яиц, банка печени трески, красный лук, соль, перец.

Яйца отвариваем вкрутую, разрезаем поперёк, вынимаем желтки.

У половинок белка слегка выравниваем ножом дно, чтобы они ровно стояли и не заваливались на бок.

Потом берём чайную ложку и расширяем отверстия в половинках белка, чтобы в них поместилось больше начинки.

Вилкой разминаем желтки и печень трески, добавляем мелко нарубленный красный лук, солим, перчим, добавляем немного жира от печени и фаришируем яйца.

У этого рецепта есть небольшие вариации. Например, вместо красного лука можно взять репчатый и спассеровать. Это тоже вкусно, но выходит чуть дольше. Ещё можно заправить начинку майонезом, но мне без него даже больше понравилось.

3. Жареный сулугуни

Несмотря на то, что эту закуску нужно будет готовить на плите, по времени она, наверное, одна из самых быстрых в моём списке.

Жареный сулугуни

Пока жарится сыр, вполне можно готовить остальные закуски. Главное не слишком увлекаться, чтобы ничего не сгорело.

Понадобится: сулугуни, мука, яйцо, кунжут, паприка, растительное масло для жарки.

Нам понадобится две плоские тарелки и одна миска. На одну тарелку насыпаем пару ложек муки, а на другую кунжут. В миске вилкой взбиваем яйцо и добавляем для аромата полчайной ложки паприки.

Сулугуни режем на куски произвольной формы. Каждый кусок обваливаем в муке, макаем в яйцо, а потом обваливаем в кунжуте.

Раскладываем кусочки сулугуни в один слой на сковородке и обжариваем в небольшом количестве масла до золотистого цвета.

4. Шпроты на хлебе

Ещё одна классика фуршетных закусок это интересно оформленные бутерброды. Они могут быть совсем малюсенькими или среднего размера.

Бутерброды со шпротами на чёрном хлебе

Для бутербродов со шпротами, как мне кажется, больше подходит чёрный хлеб, хотя можно взять и булку.

Понадобится: шпроты, половина авокадо, зубчик чеснока, несколько веточек петрушки, 1 ч.л. горчицы, маринованый огурец, чёрный хлеб.

Режем хлеб на небольшие прямоугольные кусочки, по длине примерно как средняя рыбка. Обжариваем кусочки хлеба в растительном масле.

Авокадо, листья петрушки и чеснок взбиваем в блендере с ложкой горчицы. Мой авокадо оказался недостаточно спелым, поэтому совсем однородной массы не вышло, но всё равно получилось вкусно.

Намазываем крем из авокадо на поджаренный хлеб, кладём на каждый бутерброд пару колечек маринованного огурца и одну рыбку, скрепления бутерброды зубочисткой, чтобы они не развалились.

Если не хочется возится с намазкой из авокадо, можно придумать что-нибудь другое. Например, смешать майонез с хреном, тоже выйдет хорошее сочетание. Можно и совсем обойтись без намазки, но тогда, на мой взгляд, закуска будет выглядеть немного скучновато.

5. Канапе

Канапе – это те закуски, без которых невозможно представить фуршетный стол. Я выбрала довольно классический вариант с сыром, колбасой и огурцом.

Канапе с сыром, огурцом и колбасой

Собрать простые канапе очень легко: на зубочистку накалываем колбасу или какую-нибудь другую мясная нарезку, потом кусочек огурца и кусочек сыра.

Чтобы всё вышло легко и просто, не нужно стараться сделать канапе идеально одинаковыми по форме. На это тратится много времени, а в итоге совершенно одинаковые кубики сыра или огурца скорее всего не получатся.

Поэтому я нарезала огурец и сыр произвольными кусками примерно одного размера, колбасную нарезку тоже скрутила произвольным способом. Канапе вышли очень красивые, а время понадобилось минимальное

6. Рулетики из огурцов

Рулетики так же, как и фаршированные закуски, всегда выигрышно смотрятся на праздничном столе, поэтому сегодня у меня их два вида. Про рулетики из ветчины с сыром я уже писала в начале, а сейчас поделюсь ещё одним рецептами.

Рулетики из огурцов с тунцом

Понадобится: банка рубленного тунца, 1-2 длинных огурца, половина авокадо, перец чили, стебель сельдерея, 4 веточки петрушки, горчица, острый соус, соль, перец.

Для начинки мелко рубим авокадо, сельдерей и перчик чили. Смешиваем с рубленным тунцом, солим, перчим, добавляем капельку горчицы и любого острого соуса.

Огурцы нарезаем тоненькими пластинами, проще всего это сделать с помощью овощечитски. Столовую ложку начинки кладём на край пластинки огурца и плотно сворачиваем рулетик.

7. Салат в стаканчиках

Вместе с закусками мне обычно хочется подать какой-нибудь салат. Но среди фуршетных закусок миска с салатом выглядела бы совсем инородным предметом. А вот салат в стаканчиках – как раз то, что надо.

Салат с черри и брынзой

На сложносочиненные салаты мне было жалко времени, и я просто выбрала классическое сочетание помидоров и брынзы.

Понадобится: горсть черри, 100 гр брынзы, 100 гр листьев салата или рукколы, столовая ложка кедровых орехов, оливковое масло, лимонный сок, соль, перец.

Берём любой салат или микс салатов , при необходимости рвём руками, потом раскладываем по стаканчикам.

Помидоры черри режем пополам, тоже отправляем в стаканчики. Брынзу ломаем руками произвольными кусочками, добавляем к помидорам.

Для заправки смешиваем оливковое масло с лимонным соком в соотношении 3 к 1, солим, перчим.

Заправляем салат и посыпаем кедровыми орешками или, например, тыквенными семечками.

8. Рийет из лосося

Разные паштеты, суфле, рийеты и другие бутербродные намазки отлично помогают разнообразить праздничный стол, а готовятся они чаще всего довольно легко.

Бутерброды с рийетом из лосося

Конечно, ради экономии времени, можно использовать и готовый рийет, тоже будет вкусно, но мне хотелось приготовить все закуски самой.

Понадобится: 150 гр форели или лосося горячего копчения (либо 200 гр сырой рыбы), 40 гр творожного сыра, 20 гр сливочного масла, соль, перец.

Чтобы ничего предварительно не обжаривать, можно взять лосось, форель или другую рыбу горячего копчения. Но у меня как раз был в холодильнике кусок свежего лосося, поэтому я использовала его.

Чтобы приготовить рийет из свежей рыбы, её надо посолить, поперчить и обжарить в растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны, а потом остудить. Это получается чуть дольше, но пока рыба жарится и остывает можно спокойно заниматься другими закусками.

В отличие от паштета, рийет не требует однородности, его не нужно тщательно перемалывать в блендере. Готовую рыбу мы просто разминаем вилкой, добавляем творожный сыр, размягченное масло, солим и поперчим.

Для подачи выкладываем рийет на поджаренные ломтики балета.

9. Запечённые перцы

Перчики, фаршированные брынзой, это ещё одна закуска, для которой придётся использовать плиту. Но несмотря на это готовятся они очень быстро.

Перчики, фаршированные брынзой

Огромные болгарские перцы сюда не подойдут, нужно взять сорт помельче. Совсем малюсенькие перчики будет чуть сложнее очищать и фаршировать, зато они будут органичнее смотреться среди остальных закусок.

Понадобится: сладкие перцы небольшого размера, брынза или фета, чеснок, зелень, перец, оливковое масло.

Перцы режем пополам, очищаем от плёнок и семян, сбрызгиваем оливковым маслом и ставим на 5 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

Брынзу разминаем вилкой, выдавливаем чеснок, добавляем мелко нарубленную зелень и молотый перец. Что касается количества ингридиентов, то я обычно беру один зубчик чеснока на 60-70 гр брынзы, а зелень добавляю просто на глаз.

Можно просто смолоть начинку в блендере, но практика показывает, что лишний раз отмыть блендер выходит дольше, чем обойтись без него.

Фаршируем половинки перцев начинкой из брынзы, снова сбрызгиваем маслом и отправляем в духовку ещё на 10 минут.

10. Фруктовые канапе

Последняя закуска – это снова канапе, но на этот раз с фруктами. Это самый простой из всех десяти сегодняшних рецептов.

Фруктовые канапе

Понадобится: фета или брынза, манго, дыня или ананас, виноград без косточек.

Фету нарезаем кубиками, манго произвольными кусочками и собираем канапе. На зубочистку накалываем ягодку винограда, потом манго, а потом фету.

Вместо манго можно взять свежий или консервированный ананас, дыню или даже арбуз. Фета прекрасно сочетается со всеми этими фруктами.