Даргинский (слоёный) хинкал

Хинкал - это кусочки теста, сваренные в мясном бульоне по традиционному дагестанскому рецепту. У грузинского хинкали с дагестанским хинкалом нет ничего общего. С аварского языка «хинк» переводится как «одна штука». Подается хинкал с вареным мясом, пиалой мясного бульона и соусом. Для даргинского хинкала пресное тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, голубым пажитником, закатывают в рулетик и нарезают на небольшие кусочки. Получается очень сытно. Больше 2-3 хинкалов не съешь, запивая ароматным бульоном и вкушая нежнейшее мясо.
Даргинский (слоёный) хинкал. Фотография рецепта

Для рецепта вам потребуется:

    • телячья грудинка - около 1кг
    • картофель - 5 шт.
    • морковь -2 шт.
    • репчатый лук - 1 шт.
    • лавровый лист
    • чёрный перец (горошек) - 3-5 шт.
    • соль - 1 ст.л.
для соуса:
    • сметана - 200г
    • майонез - 2 ст. л.
    • чеснок - 6 зубчиков
    • соль и зелень - по вкусу
для теста:
  • мука - 400г + на присыпку
  • соль - 1 ч.л.
  • дрожжи сухие - 2 ч. л.
  • молоко - 250 мл
  • растительное масло (оливковое) - 3 ст. л.
  • сливочное масло
  • уцхо-сунели - 1 ч.л.
  • грецкие орехи - 100г.

Рецепт приготовления:

Даргинский (слоёный) хинкал, Шаг 01

Ставим варить бульон. Я уже писала, что первый бульон я сливаю, и затем промыв мясо заливаю его холодной водой, довожу до кипения, кладу соль и коренья со специями. Сразу убавляем огонь, бульон должен быть прозрачным, поэтому не кипятим, а томим его.

Даргинский (слоёный) хинкал, Шаг 02

Практически одновременно с варкой бульона замешиваем тесто из муки с солью и дрожжами, вводим в смесь молоко

Даргинский (слоёный) хинкал, Шаг 03

и масло

Даргинский (слоёный) хинкал, Шаг 04

вымешиваем и, сделав шар, накрываем, оставив на час-полтора.

Даргинский (слоёный) хинкал, Шаг 05

Тесто делим на 3 части, раскатываем каждую часть в плоскую лепёшку и, смазав маслом, посыпаем уцхо-сунели.

Даргинский (слоёный) хинкал, Шаг 06

Скрутить рулетом

Даргинский (слоёный) хинкал, Шаг 07

и нарезать отрезками примерно по 3 см.

Даргинский (слоёный) хинкал, Шаг 08

Одновременно чистим картофель и закладываем его в кастрюлю.

Даргинский (слоёный) хинкал, Шаг 09

Решётку пароварки смазать маслом и уложить хинкал на решётку, промазав каждую маслом, чтоб не слиплись при варке. Оставить на расстойку около 15-20 минут и варить 20 минут в пароварке. Лучше в воду положить бульонный кубик, чтоб отдал свой аромат при варке. Картофель сварился, хинкал готов, кладём на тарелку мясо, картофель, туда же хинкал. Соус и бульон подавать отдельно, можно посыпать зеленью. Приятного!

Источник