Галантин — это блюдо из французской традиционной кухни, которое чем-то напоминает знакомое нам заливное.
Галантины можно готовить из мяса, например, из телятины, говядины, кролика, индейки, курицы. Главное, чтобы мясо было постным, без жира.
Также можно приготовить это блюдо и из сочных сортов рыбы.
Галантин — это разновидность рулета, отваренного в бульоне, приготовленного на пару или запеченного с желирующей основой, например, с добавлением в фарш бульона. Именно как "желе" переводится с французского название "галантин".
Особенность этого блюда в том, что в разрезе галантин выглядит всегда красиво и изысканно. Именно для этого к мясу добавляют травы, специи, грибы, кусочки овощей, сухофрукты.
Птицу или рыбу разделывают так, чтобы кожа осталась нетронутой, и делают нежный фарш.
Из мяса просто делают фарш. Очень важно после приготовления фарша взбить его миксером до однородности.
Чем пышнее будет масса, тем вкуснее получится галантин.
Этим фаршем с добавлением других дополнительных ингредиентов, которые предусматривает рецепт, наполняют оставшуюся от разделки кожу и зашивают ее при помощи кулинарной нити.
Мясной галантин просто сворачивают тугим рулетом. Рулет отваривают в бульоне, готовят на пару или запекают и оставляют в форме до полного остывания.
Начинки
Фаршевые начинки можно готовить с добавлением различных ингредиентов.
Яйца, грибы, орехи, лук и все, что может улучшить внешний вид и вкус галантина, идеально подходят для блюда.
Можно добавлять слоями омлет, блины — тогда ваш галантин будет более сытным и внешне более интересным. Можно добавлять небольшие кусочки мяса, птицы, овощей, тогда блюдо будет по вкусу более насыщенным.
Для крепости в фарш советуем добавлять размоченный в молоке хлеб, по принципу обычных котлет, чтобы галантин не расползался и держал форму.
Лук, чеснок и бекон перед добавлением необходимо обжарить до прозрачности на растительном масле. Если хотите сделать блюдо для ежедневного меню, то разнообразьте галантин фисташками, зеленью, травами, ломтиками вареных яиц.
А для праздничного блюда можно добавлять трюфели, фуа-гра или украсить рыбный галантин красной икрой.
Чем крепче бульон, который вы используете для отваривания илидобавления в фарш, тем больше желе окажется в готовом галантине.
Чтобы желейная основа получилась более светлой, в готовый бульон можно добавить кусочек сырого фарша и взбитый белок с водой.
Если хочется больше желе в блюде, то можно в бульон добавить немного желатина.
Если готовите рулет без использования кожи, то сворачивайте его при помощи поварской нити, тогда он точно в процессе приготовления не потеряет своей формы.
Чтобы галантин приобрел равномерную форму, в процессе остывания его рекомендуется накрыть тяжелой крышкой и таким образом спрессовать. Кожу, в которую вкладывают фарш, необходимо снаружи и внутри посолить и натереть специями. Перед подачей советуем нарезать галантин тонкими ломтиками и разложить их на сервировочном блюде. Украсить можно свежими овощами, зеленью, ломтиками лимона.
Предлагаем вашему вниманию галантин из курицы с грибами:
А потом с тушки снимается мясо,готовится фарш,набивается в кожицу и запекается в духовке...
Ну а теперь перейдем к нашей курочке.Нам понадобится:
Курица 1 - 1,5 кг
Шампиньоны - 200 гр.
Хлеб черствый - 150 гр.
Лук репчатый - 1 головка
Яблоко - 1 штука
Яйцо - 1 штука
Сыр колбасный - 1 ломтик
Масло сливочное - 100 гр.
Соль,перец черный молотый
Майонез- 50 гр.
Аджика 1 чайная ложка
Готовим начинку:
Снятое тушки мясо режем кубиками.
Обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета
порезанный кубиками лук,добавляем порезанные шампиньоны,тоже обжариваем и еще добавляем
порезанный мелкими кубиками черствый хлеб,все вместе томим на медленном огне 10 минут.
Теперь смешиваем:нашу "грибно-хлебную" смесь с мясом,яйцом, очищенным и порезанным кубиками
яблоком,тертым на крупной терке сыром,солим и перчим на ваше усмотрение.
Набиваем тушку готовым фаршем,закрываем отверстие и скалываем зубочисткой, обмазываем майонезно-аджиковой смесью и укладываем спинкой вниз на протвинь застеленный фольгой и обложенный порезанным картофелем .
Картофель чистим,режем немного солим и сбрызгиваем растительным маслом,перемешиваем,а потом укладываем на противень.
СТАВИМ КУРИЦУ В ГОРЯЧУЮ ДУХОВКУ НА 1 - 1,5 ЧАСА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РАЗМЕРА КУРИЦЫ.
Свежие комментарии