Очень люблю все блюда, которые появились в нашем меню с появлением совершенно замечательной соседки, одесситки Милы. А соседями мы стали в далёком прошлом веке, когда все жили в СССР.
Этот салат она готовила исключительно со скумбрией горячего копчения, которую ей присылала или привозила мама из Одессы.
Она зазывала меня и сообщала: "Мама скумбриЮ прислала! Живём!" Ударение делалось исключительно на последний слог, и никак иначе.С тех пор я готовила этот салат не только со скумбрией, но и с копчёной сельдью, треской, сардинами, окунем и всякой другой рыбой. Но со скумбриЁЙ — тот самый первый вкус. Ностальгия.
Ингредиенты:
1 небольшая скумбрия горячего копчения (гр. 300 общего веса)
2 варёных яйца
4 варёных картофеля, размером с яйцо
1 солёный огурец
1 небольшое яблоко
1 луковица (размером с яйцо)
1 среднего размера болгарский перец (или несколько штук редиса, если готовили весной)
1-2 чайные ложки готовой горчицы
2-3 ст. л. растительного масла или майонеза
соль, сахар и лимонный сок (фруктовый уксус) по вкусу
1 ст. л. зелёного лука или другой зелени по вкусу
Первым делом готовлю лук. Нарезаю его тонкими перьями или полукольцами..
Лук помещаю в миску и добавляю 2-3 ст. л. рассола или огуречного маринада. Можно залить слабым раствором уксуса, но Мила настаивала, что именно в рассоле весь цимес.
Пару раз лук нужно будет перемешать. Картофель очищаю и нарезаю соломкой.
Картофель помещаю в глубокую миску. Огурец тоже нарезаю соломкой. Весь выделившийся при нарезке огурцов рассол сохраняю.
Огурец вместе с рассолом добавляю в миску к картофелю. Яблоко очищаю от кожицы и нарезаю соломкой. Кожицу просто настоятельно рекомендую удалять: она очень огрубляет вкус салата.
Яблоки тоже отправляю в миску к овощам. Яйца очищаю и тоже нарезаю соломкой.
Рыбу разделываю на филе, убираю кожу и кости и тщательно выбираю все мелкие косточки. Удобно это делать 2 вилками.
Перец очищаю от семян и нарезаю тонкой и короткой соломкой. Весной перец заменяли редисом. Его тоже нарезали соломкой.
Все ингредиенты помещаю в миску, добавляю лук, который был замаринован. Его лучше разобрать на отдельные перья. Заправка для салата может быть разной. Можно просто смешать майонез с горчицей и заправить салат. Я готовлю подобие винегретной заправки.
Горчицу, соль, сахар и лимонный сок (фруктовый уксус) вилкой перемешиваю до растворения соли и сахара. Затем добавляю растительное масло и вилкой превращаю смесь в однородную эмульсию.
Заправляю салат и отправляю его в холодильник хотя бы на 1 час. Все вкусы должны соединиться и пропитаться заправкой. Перед подачей добавляю зелень.
Очень сытное, с пикантным вкусом, сбалансированное блюдо легко заменит полноценный ужин. Да и заправку можно выбрать по своему вкусу и предпочтениям.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Свежие комментарии