Террин из утки с фисташками и сушеной клюквой

Замечательная универсальная закуска, которую можно подать на стол как просто нарезанную на ломтики, так и в составе сэндвичей. Лично мне он нравится сам по себе, вообще безо всяких добавок в виде хлеба или салатных листьев - уж больно вкус гармоничный. Сложно оторваться :) Что касается состава, сразу хочу сказать про замены.

Клюква хорошо заменяется сушеной вишней, а фисташка - фундуком, кешью или грецкими орехами. Утку ничем заменить нельзя - в ней весь смысл, вкус и вся соль :)

Ингредиенты на 2 небольших террина по 700-800 г каждый или на один большой, 1,4-1,6 кг соответственно:

Основа

• утиная мякоть без кожи и костей
  1200 грамм
• копчено-вареная ветчина
  250 грамм
• по небольшому пучку зеленого базилика и петрушки
• соль и перец по вкусу
• очищенные фисташки
  150 грамм
• сушеная клюква
  50-75 грамм
• бекон
  500 грамм

Рецепт приготовления:

На мякоть у меня ушло 6 филе грудок и 4 окорочка, жир пускаем туда же.

Половину мяса (лучше, если это будут грудки) и ветчину нарезаем кубиками среднего размера.

В сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла и в 2 захода обжариваем утку и ветчину до румяной корочки, по 2-3 минуты.

Перекладываем на тарелку и отставляем в сторону.

Оставшуюся утиную мякоть вместе с зеленью пропускаем через мясорубку - сначала через среднюю решетку, затем через самую мелкую. Солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем в течение 1-2 минут, пока масса не станет вязкой.

Добавляем обжаренные кубики, клюкву и фисташки, снова тщательно перемешиваем.

Форму (или формы, если их две) выкладываем полосками бекона так, чтобы края немного свисали с краев.

Кладем в формы фарш, разравниваем, заворачиваем свисающие края бекона наверх и как бы запечатываем террины.

Накрываем поверхность террина кусочком пергамента, затем заматываем формы в фольгу. Ставим в форму большего размера, вливаем в нее (в большую форму) кипящую воду так, чтобы она доходила до верхней трети бортиков форм с терринами. Ставим конструкцию в разогретую до 150 градусов духовку и запекаем в течение 50-60 минут. Внутренняя температура готового террина - 72 градуса.

Остужаем террины до комнатной температуры, затем кладем на каждый сверху килограммовый груз (я кладу тетрапаки с соком ;) ) и ставим в холодильник на ночь. Далее вынимаем из форм и подаем или заворачиваем в пергамент и храним в самом холодном отделении холодильной камеры до 7 дней.

Приятного аппетита!