Сегодня у нас восхитительный шоколадный торт от Мишель с "трюфельными" конфетами, который я пекла к первому Дню рождения моего сайта. Приглашаю всех любителей шоколадностей, потому что шоколаднее, чем этот торт, мне кажется, уже ничего не может быть.

 Драгоценным камнем французской кулинарии является трюфель. И, конечно, мы говорим не о грибе, а о шоколадном трюфеле – вкуснейших конфетах, изобретенных французами.Этот кондитерский деликатес назван так в честь гриба – бриллианта кулинарии и обязан этим их внешнему сходству.

Эти конфеты были изобретены Луи Дюфуром, кондитером из Шамбери, в декабре 1895. В то время Луи Дюфур был известным  торговцем шоколадом. И вот однажды, в самый канун Нового года, ему не хватило некоторых продуктов, чтобы приготовить новогодние сладости. Однако, гордый  кондитер не мог просить и одолжать у коллеги, и ему в голову пришла гениальная идея: он смешал сливки, ваниль и какао-порошок и сделал из этой массы конфетки.  Дюфур обмакнул каждую конфету в расплавленный шоколад, а затем обсыпал какао-порошком. Так появился шоколадный трюфель! Лакомство понравилось не только детям, но и взрослым. Как и все вкусное, рецепт быстро распространился по стране и миру.  И, как и настоящий гриб трюфель, его шоколадный брат стал синонимом роскоши и утонченного вкуса.

Ингредиенты:

Бисквитные коржи:

• 6 желтков
• 5 белков
• 2/3 стакана сахара
• 1/2 ч. л. винного камня (или лимонной кислоты)
• 2 ст. л. горячей воды
• 2 ст. л. какао-порошка
• 5 ст. л. муки для тортов (cake flour)
• 2 ст. л. крахмала.

Мука для тортов (cake flour) содержит меньшее количество клейковины (gluten), поэтому она более мягкая. Заменить на обычную муку её можно в следующей пропорции: 1 ст. муки для тортов = 3/4 ст. обычной муки + 2 ст.л. крахмала. У меня такая мука собственного производства стоит всегда банках готовая, что и вам всем советую сделать.

Сироп для пропитки коржей:

• 3 ст. л. воды
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. ликёра (я использовала Kalhua)

Крем

• 150 г. горького шоколада
• 2 ст. сливок

Для конфет-трюфелей:

• 150 г  шоколада
• 1/3 ст. сливок
• 1 ч. л. ликёра

Украшение

• 200 г. шоколада для покрытия конфет и стружки.

Коржи

Разогреть духовку до 190°. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см. У меня было заготовлено 3 листа на стандартную духовку. Взбить белки  с винным камнем, который служит у нас помощником для более лучшего взбивания, с  1/3 ст. сахара до устойчивых пиков. На вид масса  может казаться  уже воздушной,  но это ещё не значит, что он достаточно взбит.

Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао.  Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.

Добавить аккуратно белки в 3 -4 приёма. 

Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по 4 -5 ст. л. или полстакана в каждую) и аккуратно разровнять лопаткой. Именно разровнять, а не размазать, так как размазывая, можно удалить из него воздух, который вбили при взбивании яиц. Толщина налитого теста должна быть около 3-4 мм, а после выпекания 5 мм. Не нужно ничего не бояться и такими тонкими их и выпекать. В процессе выпекания они не должны сильно подниматься.

Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу.  Теперь важный момент. Правильно будет не коржи "снимать" с пергамента, а пергамент с коржей, то есть нужно достать коржи из духовки, подождать пока немного остынут, перевернуть их "лицом" на чистый лист пергаментной бумаги и снять пергамент, на котором выпекались коржи. Можно для подстраховки промазать бумагу маслом. После выпечки коржи должны  тоже мягкими, не пересушите в духовке.

Сироп

Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр. Я добавила свой лимонный ликёр в рецепте  Лимонный крем-ликёр/Crema di limone

Крем
Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения

и залить ими нарубленный шоколад. Мешать шоколад и горячие сливки до полного растворения шоколада.

Охладить в холодильнике несколько часов (а лучше всю ночь). В день сборки торта взбить крем до устойчивых пиков.

Конфеты

Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр.

Охладить в холодильнике несколько часов.

 Набирать чайной ложкой, скатывать шоколадную массу руками в небольшие шарики, выложить их на бумагу и поставить в морозилку на 1 час.

Растопить на водяной бане шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать. Можно конфеты не опускать в шоколад, а полить их сверху, тогда  шоколад стекает по конфетам и образует внизу такую плоскую юбочку на дне тарелки, при помощи этой юбочки  конфеты потом будут более устойчиво лежать на поверхности торта. По такому же принципу можно сделать и белые конфеты - залить рубленный белый шоколад горячими сливками, дать остыть и скатать шарики-трюфеля. Обвалять их можно в молотой кокосовой стружке или сахарной пудре.

А можно сделать эти конфеты максимально прибиженными по форме к одноимённым грибам, вот такой формы и полностью обвалять их в какао

Сборка торта

Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой (лучше до этого её заблаговременно приготовить и заморозить, чтобы она потом не таяла в руках) и украсить конфетами-трюфелями. 

 

Источник - мой блог  http://lubimye-recepty.com/