Грузинское застолье: 4 рецепта грузинской кухни, которые сделают тебя королевой

Рецепты блюд грузинской кухни

Пхали из шпината — легко и просто

Ингредиенты:

• шпинат — 600 г;
• кинза — 1 пучок;
• перец красный чили — щепотка;
• грецкие орехи — 150 г;

• чеснок — 2 зубчика;
• хмели-сунели — щепотка;

• зерна граната — для украшения;

• соль — по вкусу.
  Новости СМИ2

Способ приготовления:

Шпинат опустить в кипяток,варить в течение пары минут,затем откинуть в дуршлаг. Выжать листья шпината и очень мелко нарезать.

Грецкие орехи измельчить в мясорубке. Соединить все ингредиенты и тщательно перемешать. Посолить по вкусу.

Сациви — для сытного обеда

Ингредиенты:

• курица или индюшка — 1,5 кг.

Для соуса:

• очищенные грецкие орехи — 750 г;
• лук — 400−500 г;
• чеснок — 2−3 зубчика(по вкусу);
• хмели-сунели(или уцхо-сунели) — 1 чайная ложка;
• красный молотый перец — 1 чайная ложка;
• шафран(имеретинский) — 0,5 чайной ложки;
• гвоздика — 2 бутона;
• корица — на кончике ножа;
• соль;
• белый винный уксус или гранатовый сок — 1 столовая ложка.

Рецепт грузинской кухни пошагово

Курицу вымыть,положить в кастрюлю,залить водой,довести до кипения и варить до готовности,периодически снимая пену. Готовую курицу переложить на смазанный маслом противень(бульон процедить и сохранить).
Запекать при температуре ~180°C до образования румяной корочки.
 Готовую курицу разрезать на куски. Приготовление соуса:
 лук очистить и очень мелко порезать. 
Чеснок очистить и очень мелко порубить. 
Бутончики гвоздики раздавить плоской стороной широкого ножа и хорошо измельчить.
 На разогретой с помощью растительного масла сковороде(можно жарить на масле,но лучше использовать жир,снятый с поверхности охлажденного бульона), на очень маленьком огне потушить лук,пока он не станет совсем мягким. Грецкие орехи измельчить в мясорубке.

В молотые орехи добавить уцхо-сунели(или хмели-сунели), шафран,корицу,толченую гвоздику,красный молотый перец,измельченный чеснок и соль. Ореховую массу хорошо перемешать со специями.
 В ореховую массу добавить обжаренный лук и еще раз очень хорошо перемешать(можно руками или ложкой).

Постепенно,небольшими порциями,вливать горячий бульон(за один прием вливать примерно по 1/3 стакана бульона), каждый раз хорошо перемешивая соус.
Таким образом,добавляя бульон,приготовить соус по консистенции немного жиже,чем жидкая сметана(учитывая,что соус впоследствии загустеет).

Когда соус довели до желаемой консистенции,по желанию,его можно немного взбить в блендере или пюрировать при помощи стержневого измельчителя. 

Сациви поставить на огонь и довести до кипения,помешивая и следя за тем,чтобы соус не пригорал.
 С поверхности соуса снять пену. 
Выключить огонь и влить в соус винный уксус или гранатовый сок. Хорошо перемешать сациви и,если требуется,добавить по вкусу соль или перец.
 Запеченную курицу нарезать порционными кусками(по желанию можно удалить кости) и сложить в кастрюлю.
 Залить куски курицы соусом,дать остыть и убрать в холодильник до полного охлаждения.

Чахохбили,чтобы накормить в нем зверя

Ингредиенты:

• курица или цыпленок весом ~1−1,2 кг(можно использовать окорочка или бедрышки);
• лук репчатый — 2−4 шт,
• болгарский перец — 2 шт;
• помидоры — 4−5 шт(~400−500 г);
• чеснок — 2−4 зубчика;
• белое или красное сухое вино — 100 мл;
• сливочное масло для жарки — 30 г;
• зелень кинзы или петрушки;
• зелень базилика(по желанию);
• соль;
• красный острый перец — 1 шт(можно заменить ~¼−½ чайной ложки красного молотого жгучего перца); хмели-сунели — ¼ чайной ложки;
• шафран(имеретинский) — ¼ чайной ложки(по желанию).

Подготовка продуктов:

Курицу вымыть,обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски(можно порубить курицу на кусочки весом ~40−50 г или более крупные куски).
 Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами или«четвертькольцами».
 Болгарский перец вымыть,разрезать пополам,удалить семена и перегородки,еще раз промыть.
 Нарезать полукольцами или«четвертькольцами». 
Помидоры вымыть,на каждом сделать крестообразный надрез и опустить в кипяток на 1 минуту. 
Снять с помидор кожицу и нарезать кубиками.
 Чеснок очистить и мелко порубить.
 Зелень вымыть,обсушить и порубить.
 Если используете свежий острый перец(в этом случае блюдо получится острое) — его нужно вымыть,разрезать и удалить семена. Перец нарезать маленькими кубиками. С острым перцем необходимо работать в перчатках! Свежий острый перец можно заменить молотым красным острым перцем.

Рецепт грузинской кухни:

Толстодонную сковороду или сотейник(желательно использовать чугунную посуду) нагреть на сильном огне. 
На сухую разогретую сковороду выложить подготовленные кусочки курицы(желательно кусочки выкладывать не плотно друг к другу и обжаривать курицу небольшими партиями). 
Обжаривать кусочки курицы,часто переворачивая,до румяной корочки.

Переложить обжаренные кусочки в миску и обжарить оставшуюся курицу.
 Всю обжаренную курицу поместить обратно в сковороду или сотейник,выключить огонь и держать курицу в тепле.
 Одновременно,пока готовится курица,на другой сковороде растопить сливочное масло.
 Выложить лук,немного посолить и обжарить до мягкости.

Переложить обжаренный лук к курице. На том же масле обжарить болгарский перец и тоже переложить к курице вместе с маслом,в котором жарились овощи. Добавить к курице помидоры,чуть-чуть посолить(если готовите чахохбили зимой,можно добавить к помидорам столовую ложку хорошего томатного соуса).

Сотейник с курицей снова вернуть на огонь. 
Влить к курице белое или красное сухое вино,увеличить огонь и готовить ~4−5 минут,пока не испарится алкоголь. Уменьшить огонь до минимума,накрыть сотейник крышкой и готовить ~15−20 минут.
 По истечении времени добавить в чахохбили рубленую зелень,чеснок,острый красный перец,хмели-сунели,имертинский шафран.

Все перемешать,накрыть крышкой и дать покипеть на слабом огне еще 5−7 минут.
 Готовое чахохбили снять с огня и дать настояться ~5 минут.
 Подавать,посыпав свежей зеленью.

Чакапули: идеально для праздника

Ингредиенты:

• баранина — 1 кг;
• зеленый лук — 400 г;
• белое вино — 1 стакан;
• плоды ткемали — 300 г(можно использовать консервированный ткемали);
• чеснок — 2 дольки;
• кинза — 100 г;
• эстрагон(тархун) — 500 г;
• стручковый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Возьмите обмытую баранину,нарежьте небольшими кусочками,посыпьте солью и разделите на две части.

Мелко нарежьте лук,тархун,кинзу и укроп. Потолките стручковый перец с солью и чесноком,разделите подготовленную зелень на две части.

Положите часть мяса на дно кастрюли и посыпьте половиной зелени. Сверху положите вторую половину мяса,посыпьте остальной зеленью и добавьте плоды ткемали.

Плотно закройте кастрюлю крышкой и поставьте на медленный огонь. Варите при едва заметном кипении.

К концу варки влейте стакан белого вина.