Последние комментарии

  • Ольга Мысова22 сентября, 22:36
    Не сомневаюсь, что это вкусно, да вот только картошка с мясом считаются   несовместимыми продуктами, потому, что учён...Харя — картофельная запеканка с мясным фаршем
  • Воланд Декомер22 сентября, 22:10
    Спасибо! Рецепт настоящий, без уксуса!Солим баклажаны правильно
  • kurbakovanp nnn22 сентября, 21:43
    Люблю оладьи из капусты, но делаю их немного по другому. Разбиваю 3 яйца, добавляю  сметану грамм 100, солю, перчу, м...Оладьи из капусты, заменят уже надоевшие к концу лета кабачковые оладьи

Кому рецепт хрустящей квашеной капусты в банках?

Кому рецепт хрустящей квашеной капусты в банках?

Привет дорогие мои читатели! У меня для вас крохотный рассказ и актуальный нынче рецепт. Не обессудьте, если опять все слишком сумбурно. Собственно мы сегодня разберем, как готовится квашеная капуста в банках.

Сумрачная питерская осень подтолкнула Лёлю к решительному шагу — заквашиванию капусты.

Надо же когда-то начинать — уже год, как замужем! Бочки из колотого дуба у неё, конечно, не было. Но в хозяйстве водилась «фамильная» двадцатилитровая кастрюля из нержавейки, в которой испокон веку квасили в ее семье капусту на зиму.

Капусту для квашения она выбирать на рынке, как оказалось, тоже не умела. Глаза останавливались на крутобоких, совершенно белых кочанах. Уже и рука к ним тянулась, но стоявший рядом немолодой подтянутый мужчина с внешностью Энтони Квина подсказал:"Сударыня, если вам для засолки, то берите лучше Амагер." Недоумение с любопытством перемешались на ее лице в такой искристый коктейль, что мужчина робко добавил:"Амагер — сорт зимней капусты. Если позволите, то я сопровожу вас к месту продажи оной".

По дороге незнакомец, представившийся Алексеем, мучительно думал о том, где мог видеть эту девушку. Что-то пронзительно-знакомое читалось в ее облике: рысьи чуть раскосые глаза, крохотная, трогательно пульсирующая синяя жилка на виске. Жилка, да, да, жилка — совсем, как у его Ниночки... Господи, какое же сегодня число? 27 октября? Годовщина свадьбы, как он мог забыть? Алексей довел Лёлю до торговок «амагеркой», чинно раскланялся, зябко поднял воротник пальто и растворился в пурпурно угасающем дне.

Он купил алые гвоздики — любимые цветы Нины. Первый снег ажурной белой вуалью окутал черные мраморные плиты. Бережно уложив букет, он закурил, надрывно сглотнул и подставил лицо темнеющему свинцовому небу. Что-то горячее обожгло щеку и скатилось, путаясь в щетине...

Квашеная капуста в банках — мой домашний рецепт с фото

Ингредиенты

  • 1 кг капусты поздних зимних сортов.
  • 200 грамм моркови.
  • 20 грамм соли.
  • 10 грамм сахара.
  • 2-3 лавровых листа.
  • 5 горошин черного перца.
  • Половина небольшого стручка острого перца (по желанию).
  • Четвертинка яблока (по желанию).

Как приготовить

  1. Капусту вымыть, вырезать кочерыжку, тонко нашинковать.
  2. Морковку тщательно вымыть со щеткой, почистить, натереть на терке.
  3. Посолить, посыпать сахаром.
  4. Тщательно перетирать с солью и сахаром.
  5. Положить черный перец горошком, лавровый лист, дольки яблок (по желанию).
  6. Чуть не забыла положить острый перец.
  7. Все перемешать, не растирая.
  8. Плотно уложить в простерилизованные банки (можно в литровые, но лучше в 3 литровые). Укладывать капусту небольшими порциями, стараться класть, как можно плотнее, чтобы не попадал воздух. Каждую порцию тщательно уплотнить — я делала это кулаком.
  9. Наполнить банки почти доверху.
  10. Прикрыть стерильными крышками.
  11. Оставить для квашения на 3-4 дня при температуре 22-23°С. Я оставляю банки с капустой на широком глубоком подносе — если рассол «убежит» из банки, то ничего вокруг не запачкает.
  12. В процессе квашения протыкать капусту в банке (по всей поверхности) насквозь до дна черенком длинной деревянной ложки или ножом, чтобы выходил образующийся в процессе молочно-кислого брожения газ. если этого не делать, то готовый продукт может иметь неприятный запах.
  13. По истечении бурного брожения поставить банки в прохладное место для полного завершения процесса. В среднем весь цикл занимает примерно две недели, но я люблю квашеную капусту именно на 3-4 день после засолки (это на самом деле и есть «быстрая квашеная капуста», быстрее ее заквасить невозможно).

Мои замечания

  • Представленный выше рецепт квашеной капусты можно назвать почти классическим. Почти — потому что самая вкусная квашеная капуста получается все же в дубовой бочке, а не в банках. Но в условиях квартиры вряд ли кто-то себе позволит такую габаритную роскошь, как бочка. А пару банок определить на хранение в холодильник вполне можно. Мы же привыкли делать соленые огурцы в банках и малосольные огурчики в пакете.
  • У меня в 3 литровую банку «влезло» 2.4 кг капусты, 480 грамм морковки, одно среднее яблоко, два стручка острого перца (мы очень любим острое).
  • Вместо крышки перед стартом брожения можно накрыть банки сложенной в два слоя марлей или чистой тканью.
  • В процессе квашения в капусту добавляют ягоды клюквы, брусники, веточки и семена укропа, семена тмина, листья и корень хрена, смородины, вишни, а так же свеклу.
  • Когда-то в Эстонии я кушала у своей тети квашеную капусту с кусочками тыквы. Я варю рисовую кашу с тыквой, тыквенный суп-крем, даже тыквенный смузи делаю, но в капусту сей продукт не клала еще никогда — нужно попробовать!
  • Заквашивать лучше всего капусту зимних сортов, ту же упомянутую сорта «Амагер». Можно солить и летнюю, но делать это лучше в рассоле. Рецепт дам ниже.
  • Есть примета, что если капусту солит мужчина, то должен делать это в «мужские» дни (лучше в понедельник или четверг), если процессом занимается женщина — то в женские дни (самими подходящими являются среда и суббота). Ой, вспомнила, что ко всему прочему должна быть растущая луна. Капуста в таком случае получается хрустящей и вкусной. Я никогда не придерживалась таких правил. А если солит жена вместе с мужем — тогда как?

Капуста квашеная в рассоле

Ингредиенты те же, что и в прошлом рецепте. Дополнительный ингредиент — вода для рассола. В 1 литре чистой кипяченой воды растворить 20 грамм соли и 10 грамм сахара. Капусту не нужно мять и очень плотно утрамбовывать в банке — нам еще нужно залить рассол и для него должно быть место. заливаем рассолом, а дальше все идет по известному сценарию. Капуста, заквашенная таким способом, получается более соленой, хотя может мне это кажется. Иногда капусту перемешивают с солью, укладывают в банки, а потом просто заливают чистой водой — я не пробовала так делать, ничего не могу сказать по поводу данной технологии приготовления.

Квашеная капуста быстрого приготовления

Название не соответствует технологии приготовления, но так ошибочно называют данный способ. Сделать рассол из 1 литра воды, 25 грамм соли, 50 грамм сахара, прокипятить его в течение 5 минут. В 3 литровую банку с капустой, смешанной с черным перцем горошком и лавровым листом, налить 100 мл 9% уксуса, залить горячим рассолом. Оставить при комнатной температуре до остывания, убрать в холодильник. Дегустировать соленье можно уже через сутки.

Я солю, когда есть желание. Чувствую — пора, а то цена поползет вверх, а ночное светило — на убыль. А так, если все в порядке, то вышел во двор — луна растет, делать вроде особо нечего, включаю музыку и начинаю колдовать. Три часа ночи — очень даже подходящее время, особенно, если тебе помогает любимый.

Источник

'

Популярное

))}
Loading...
наверх