Солонина казацкая

Домашнее сало «Солонина казацкая» — рецепт в трёх разных смесях специй. Солонина с чесноком и тмином, острая солонина с хлопьями чили и солонина с тмином. Заготовки из свинины это просто, вкусно и хранится долго!

Способ приготовления солонины казацкой

 

Нарезаем свинину брусочками длиной примерно 25 сантиметров и шириной 7 сантиметров.Для приготовления рассола понадобится 100 г соли на 1 кг свинины.Нагреваем до кипения, кипятим 10 минут.

Свиная пашина – брюшной отруб свиньи, в этом рецепте отруб с кожей, свинка была молодой, кожа осмолена. Нарезаем свинину брусочками длиной примерно 25 сантиметров и шириной 7 сантиметров.

Подготовленное мясо взвешиваем. Для приготовления рассола понадобится 100 г соли на 1 кг свинины.

Наливаем в кастрюлю полтора литра воды. Ломаем веточки лавра, добавляем к веткам 10-12 листов лавра. Ветки очень ароматные, никогда не выбрасывайте их, если покупаете лаврушку в «букетах». Насыпаем столовую ложку смеси душистого и черного перца в горошинах, кладём стручок перца чили. Нагреваем до кипения, кипятим 10 минут, чтобы специи отдали рассолу свои ароматические вещества.

Остужаем рассол до 40 градусов по Цельсию и насыпаем соль и сахарный песок.

Остужаем рассол до 40 градусов по Цельсию и насыпаем соль и сахарный песок. Пусть вас не пугает наличие сахара. Сахар в рассоле не ощущается. Тщательно перемешиваем до полного растворения кристаллов и остужаем рассол до комнатной температуры.

Подготовленную пашину укладываем в рассол свободно.Кладём сверху небольшой груз.Затем переставляем соленье в холодильник и оставляем там на 72 часа.

Подготовленную пашину укладываем в рассол свободно. Куски должна плавать в рассоле, а не прижиматься друг к другу. Подбирайте для засолки посуду повместительнее.

Кладём сверху небольшой груз, к примеру, тарелку, чтобы мясо не всплывало и оставляем при комнатной температуре на 48 часов.

Затем переставляем соленье в холодильник и оставляем там на 72 часа.

Заворачиваем куски мяса в бумажные полотенца, полотенца меняем пару раз, чтобы кусочки хорошо просохли.

Достаём свинину из рассола. Заворачиваем куски мяса в бумажные полотенца, полотенца меняем пару раз, чтобы кусочки хорошо просохли.

Насыпаем тмин в чугунную сковороду.Столовую ложку поджаренного тмина растираем в ступе, смешиваем с чесноком.Два куска солонины натираем смесью из тмина и чеснока.

Насыпаем тмин в чугунную сковороду. Прокаливаем до появления первого дымка. Высыпаем тмин на доску, остужаем.

В этом рецепте солонина казацкая в трёх вариантах. Первый – с чесноком и тмином. Зубчики чеснока пропускаем через пресс. Столовую ложку поджаренного тмина растираем в ступе, смешиваем с чесноком.

Два куска солонины натираем смесью из тмина и чеснока.

Смешиваем по половине столовой ложки молотого черного и красного перца, добавляем хлопья чили.

Второй вариант соленья – острый, можно сказать ядреный, это солонина на любителя. Смешиваем по половине столовой ложки молотого черного и красного перца, добавляем хлопья чили. Втираем приправы в куски свинины.

Чуть растираем тмин в ступе и обваливаем солонину.

И третий вариант засолки относительно нейтральный – только тмин. Чуть растираем тмин в ступе и обваливаем солонину.

Кладём приправленное мясо на доски и убираем в холодильник на 48 часов.

Кладём приправленное мясо на доски и убираем в холодильник на 48 часов. Затем упаковываем в пищевую пленку и убираем в морозильную камеру. Хранится 12 месяцев. То, что с чесноком, советую употребить первым.