Мясной пирог – рецепт открытого, мексиканского, татарского, заливного и осетинского

Даже такое банальное домашнее блюдо как мясной пирог можно приготовить с применением оригинальных кулинарных идей поваров со всего мира, получая каждый раз новую изысканную версию выпечки. Хитрости каждого рецепта стоит запомнить, совершенствуя собственный опыт.

Мясной пирог – рецепты

Самое сложное в приготовлении пирога с мясом – выбрать из широкого многообразия вариаций понравившийся рецепт, который реализовать на своей кухне.

Все версии по-своему хороши, интересны и обещают в результате исключительный вкусовой итог.

1. Перед тем как приготовить мясной пирог, следует позаботится о замесе теста, которое может быть дрожжевым, песочным, а также слоеным или жидким заливным.
2. Начинкой для подобной выпечки является зачастую свежий или обжаренный на масле с добавлением лука фарш.
3. Пирог из мяса может быть закрытым, открытым или приготовленным с заливкой внутри.

Мясной пирог открытый

Простой и доступный рецепт пирога с мясом исполняется из картофельного теста, предоставив каждому возможность в итоге оценить исключительные вкусовые качества полученной выпечки. Изделие можно испечь на ужин или дополнить им обеденную трапезу, подав с супом или в качестве сытного и питательного второго.

Ингредиенты:

• картофель – 2-3 шт.;
• мука – 200 г;
• масло – 80 г;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 300 г;
• фарш – 500 г;
• сыр – 70 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Отваривают картофель, растирают с маслом и солью.
2. Вмешивают муку до получения теста.
3. На масле обжаривают лук с фаршем, добавив соль и перец.
4. Тесто раскатывают, переносят в форму с бортами.
5. Выкладывают фарш, помидоры, и сыр.
6. Выпекают мясной пирог в духовке 40 мин. при 180°С.

Мясной пирог майна

Тем, кто знаком с еврейской кухней, название пирога майна или маина будет вполне понятным и не вызовет лишних вопросов. Неосведомленным же обывателям стоит исполнить рецепт подобной выпечки из слоеного теста, оценив ее удивительный вкус. Если выпекать мясной пирог в мультиварке, то он без дополнительных усилий получится круглой формы.

Ингредиенты:

• тесто слоеное – 400 г;
• желток – 1 шт.;
• молоко – 1 ст. ложка;
• мясо – 500 г;
• вареная лапша – 350-400 г;
• лук – 1 шт.;
• масло – 40 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Мясо отваривают, измельчают.
2. Отваривают и заправляют маслом лапшу, выкладывают на тесто.
3. Сверху располагают фарш, придают изделию форму рулета, смазывают желтком с молоком.
4. Выпекают мясной слоеный пирог 40 мин. при 180°С.

Мясной пирог по-английски

Английский пирог готовится из слоеного теста и начинки из свинины, которую мелко нарезают. В оригинале мясо непродолжительно маринуют в рассоле. Если бульон хорошо желируется, желатин можно не добавлять. Вряд ли получится приготовить такой мясной пирог на сковороде, а вот в традиционном исполнении изделие выйдет на славу.

Ингредиенты:

• мука – 450 г;
• молоко и вода – по 80 мл;
• масло – 150 г;
• желтки – 2 шт.;
• свиная шея – 800 г;
• лук – 3 шт.;
• соль, перец, тимьян;
• бульон – 200 мл;
• желатин – 5 г.

Приготовление

1. Растирают муку с маслом.
2. Добавляют соль, желток и смесь из воды и молока.
3. Большую часть теста распределяю в форме.
4. Сверху выкладывают мясо с луком и приправами, прикрывают оставшимся тестом.
5. Выпекают пирог 1,5 ч при 160°С.
6. В отверстие заливают бульон с желатином, помещают изделие в холод.

Мясной пирог Биф Веллингтон – рецепт

Потрясающий румяный Биф Веллингтон из говяжьей вырезки целым куском станет отличным угощением для гостей за праздничным столом и покорит всех едоков с первого взгляда. Не стоит пробовать готовить такой мясной пирог в микроволновке или в мультиварке, так как важная в данном случае аппетитная румяность будет потеряна.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 1 кг;
• грибы – 400 г;
• лук – 0,5 шт.;
• желток – 1 шт.;
• слоеное тесто – 300 г;
• ветчина – 6 ломтиков;
• горчица – 2 ст. ложки;
• соль, перец, масло, тимьян.

Приготовление

1. Ломоть вырезки натирают солью, перцем, обжаривают в масле.
2. Извлекают мясо на тарелку, смазывают горчицей.
3. На масле пассеруют грибы с луком и приправами.
4. На лист теста выкладывают ветчину, грибы и мясо.
5. Формируют рулет, отправляют его в морозилку на 20 мин.
6. Смазывают рулет желтком и выпекают 40 мин. при 200°С

Мексиканский мясной пирог

Качественно разнообразит скучное повседневное меню мясной мексиканский пирог, который можно испечь из пластов слоеного теста, взяв в качестве основы лаваш или тортилью. Если нет рикотты, ее заменяют другим мягким сыром или используют творог, а вместо консервированных томатов применяют свежие плоды без кожицы.

Ингредиенты:

• фарш – 300 г;
• рикотта – 100 г;
• чеснок – 3 зубка;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• слоеное тесто – 300 г;
• кукуруза и фасоль – по 100 г;
• сметана – 150 г;
• сахар – 1 ч. ложка;
• бальзамик – 1 ст. ложка;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• чили – 1 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Тесто раскатывают, укладывают в форму с бортами, смазывают соусом из сметаны, сыра и яйца, выпекают 10 мин.
2. Высыпают на тесто кукурузу и фасоль.
3. Фарш обжаривают с луком, добавив томаты, соевый соус, чеснок, бальзамик, сахар и чили, выкладывают к бобам.
4. Сверху распределяют остаток соуса.
5. Выпекают мясной пирог с фаршем 25 мин.

Татарский мясной пирог

Вкусный татарский мясной пирог на сметане в оригинальном исполнении со всеми тонкостями – произведение кулинарного искусства, которым можно любоваться бесконечно. В гастрономическом плане изделие представляет собой горячее второе, которое подают на блюде, накладывая начинку ложкой вместе с порциями теста.

Ингредиенты:

• мука – 650 г;
• сметана – 400 г;
• масло – 200 г;
• сода – 1/3 ч. ложки;
• мясо – 800 г;
• лук – 300 г;
• картофель – 8 шт.;
• бульон – 150 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Мясо, картофель и лук нарезают кубиками, приправляют.
2. В муку вмешивают сметану, соль, соду и масло, замешивают тесто.
3. 2/3 теста распределяют в форме с бортами, а сверху выкладывают начинку.
4. Подворачивают края основы наверх, соединяют с небольшим пластом теста, украшают сверху узорами из теста.
5. Выпекают пирог с мясом в духовке при 180°С 1,5 ч, в отверстие заливают бульон и отправляют изделие в духовку на 1,5 ч.

Мясной пирог «Хризантема»

Нарядным, аппетитным и без сомнений вкусным получается мясной пирог «Хризантема», рецепт которого требует замеса дрожжевого теста, приготовления простой начинки из фарша и сыра, терпения и времени на хлопотное оформление изделия. Поверхность смазанного желтком пирога можно посыпать кунжутом.

Ингредиенты:

• мука – 600 г;
• кефир и молоко – 125 мл;
• масло – 60 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• дрожжи сухие – 8 г;
• сахар – 10 г;
• фарш – 350 г;
• лук – 1 шт.;
• сыр – 150 г;
• чеснок – 3 зубка;
• соль, перец, желток.

Приготовление

1. Из воды, кефира, дрожжей, сахара, соли, яйца и муки замешивают тесто.
2. Смешивают фарш с луком и чесноком, перетирают сыр.
3. И раскатанного теста вырезают круги диаметром 8 см, дополняют их начинкой, складывают вдвое.
4. Соединяют края и выкладывают лепестки в форму, дают постоять 15 мин.
5. Смазывают мясной пирог желтком, выпекают 40 мин. при 180°С.

Мясной пирог «Улитка»

Если нет желания возиться с замесом теста, но хочется произвести на родных впечатление и приготовить к ужину что-нибудь необычное и вкусное, тогда мясной пирог «Улитка» из лаваша с фаршем – идеальное решение. Морковь в начинке можно заменить или дополнить мелко нарезанным сладким перцем, помидорами.

Ингредиенты:

• тонкий лаваш – 3 шт.;
• сыр – 200 г;
• яйцо – 3 шт.;
• сметана – 150 г;
• фарш – 650 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. На масле обжаривают лук с морковью и фаршем, натирают сыр.
2. Распределяют начинку по поверхности лавашей, которые сворачивают рулетом и укладывают в форму улиткой.
3. Смешивают яйца со сметаной, приправляют, выливают в форму.
4. Отправляют изделие на 40 мин. в духовку, через 30 мин. посыпают остатком сыра.

Мясной пирог «Крокодил»

Даже самое банальное сочетание теста и фарша можно превратить в шедевр кулинарии, необычно и красиво оформив изделие. Так мясной пирог из дрожжевого теста можно представить гостям и домочадцам в виде румяного крокодила. Потребуется немного терпения и наличие свободного времени для вырезания из теста нужных деталей.

Ингредиенты:

• молоко – 250 мл;
• сахар – 2 ст. ложки;
• дрожжи – 25 г;
• мука – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло – 6 ст. ложек;
• фарш – 600 г;
• лук – 3 шт.;
• желток – 1 шт.;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Из молока, сахара, дрожжей, соли, яйца и муки замешивают тесто, дают ему подняться.
2. Обжаривают на масле лук с фаршем, добавив в процессе соль и перец.
3. Тесто раскатывают, вырезают основу в виде крокодила, выкладывают фарш.
4. Из оставшегося теста вырезают полосы, которыми покрывают изделие, а сверху располагают декор, имитирующий шипы животного, глаза, нос и хвост.
5. Смазывают пирог желтком и выпекают 30 мин. при 180°С.

Мясной пирог «Чуду»

Из даргинской кухни можно позаимствовать проверенный годами рецепт и приготовить вкуснейший мясной пирог с картошкой из дрожжевого теста. Фарш в данном случае используется говяжий, без обжаривания, в сыром виде, как и картофелины. Клубни следует почистить, натереть на терке или мелко нарезать.

Ингредиенты:

• вода – 300 мл;
• сахар – 1 ч. ложка;
• дрожжи – 2 ч. ложки;
• мука – 600 г;
• масло – 40 г;
• фарш – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Из муки, дрожжей, сахара соли и воды замешивают тесто.
2. Смешивают фарш с луком и картофелем.
3. Тесто разделяют на равное количество больших и маленьких порций.
4. Шарики побольше раскатывают, дополняют начинкой, прикрывают раскатанными меньшими порциями, защипывают края, прокалывают по центру.
5. Выпекают пироги 40 мин. при 180°С.

Мясной пирог «Чугунок»

Вкусный и румяный мясной пирог «Чугунок» – рецепт, которым по давней русской традиции пользуются хозяйки, чтобы приготовить угощение в честь пятилетнего юбилея чугунной свадьбы. В основе традиционно дрожжевое тесто, вместо которого можно использовать и песочное, немного подрумянив его перед добавлением начинки.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 600 г;
• фарш – 500 г;
• томатный соус – 120 г;
• зеленый лук, петрушка, укроп – по 1 пучку;
• морковь, брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль – по 80 г;
• сметана – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• сыр – 50 г;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Раскатывают дрожжевое тесто, распределяют в форме.
2. Обжаривают на масле фарш, добавив томатный соус, приправы.
3. Бланшируют в кипятке до полуготовности овощи.
4. На тесто выкладывают фарш с овощами и заливают все соусом из сметаны, яиц и тертого сыра.
5. Посыпают пирог зеленью и выпекают 40 мин. при 180°С.

Мясной пирог «Чайная роза»

Истинным мясоедам понравится мясной пирог с курицей, который готовится совершенно без теста. Роль последнего сыграют полоски куриной грудки, которыми устилают стенки, дно и поверхность изделия. Для начинки используют сочетание грибной поджарки и отваренной моркови. Дополнительно можно добавить картошку.

Ингредиенты:

• куриное филе – 5-6 шт.;
• морковь – 3-4 шт.;
• грибы – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• сливки – 200 мл;
• лимон – 1 шт.;
• сыр – 250 г;
• соль, перец, мускатный орех, масло.

Приготовление

1. Куриное филе нарезают длинными брусочками.
2. Добавляют соль, перец, лимонный сок, мускатный орех и маринуют мясо пару часов.
3. Выстилают куриной соломкой борта и дно формы, щедро посыпают сыром.
4. На масле обжаривают грибы с луком, дополняют солью, перцем, сливками и спустя 5 мин. выкладывают в форму.
5. Следующим слоем распределяют отваренную, перетертую морковь и оставшиеся ломтики курятины.
6. Посыпают блюдо сыром и запекают 30 мин. при 200°С.

Заливной мясной пирог

Сторонникам быстрых кулинарных решений будет любопытно узнать, как приготовить мясной пирог из заливного теста. К обжаренному фаршу для пикантности вкуса и легкой кислинки кроме базового набора приправ можно добавить протертые или нарезанные помидоры без кожицы или, как в данном случае, кетчуп.

Ингредиенты:

• сметана – 350 г;
• майонез – 100 г;
• соль и сахар – по 1 ч. ложке;
• мука – 2 ст.;
• разрыхлитель – 2,5 ч. ложки;
• яйца – 3 шт.;
• фарш – 1 кг;
• лук – 1-2 шт.;
• кетчуп и масло – по 2 ст. ложки;
• соль, перец, приправы, зелень.

Приготовление

1. На масле обжаривают лук с фаршем, добавив специи, кетчуп.
2. Смешивают компоненты для теста.
3. Располагают начинку и зелень в форме между двумя слоями жидкого теста.
4. Выпекают пирог 35-40 мин. при 180°С.

Осетинский пирог с мясом

Никого не оставит равнодушным приготовленный осетинский пирог с мясом на кефире из дрожжевого теста. В начинку предпочтительно использовать рубленную или перекрученную говядину, баранину, курятину, дополнив фарш луком, приправами бульоном и зеленью. Готовые изделия смазывают сливочным маслом.

Ингредиенты:

• кефир – 200 мл;
• молоко – 100 мл;
• сахар – 1 ст. ложка;
• мука – 600 г;
• дрожжи – 30 г;
• яйцо – 1 шт.;
• фарш – 1 кг;
• лук – 1-2 шт.;
• бульон – 100 мл;
• чеснок – 3 зубка;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Из смеси молока, кефира, дрожжей, соли, сахара, яйца и муки замешивают тесто.
2. В фарш добавляют специи, лук, зелень, выкладывают на раскатанные порции теста.
3. Формируют пироги, выпекают их при 180°С в течение 15 мин.