Самый популярный салат изобретен французом, а во всем мире его называют не иначе как "русский".

Люсьен Оливье готовил свой салат из мяса двух отварных рябчиков, отварного телячьего языка, 100 г черной паюсной икры, 200 г листьев свежего салата, 25 отварных раков или 1 банки омаров, мелких маринованных огурчиков (пикулей), сои кабуль, смешивал с двумя нарезанными свежими огурцами, 100 г каперсов, мелко порубленными крутыми яйцами.

А заправлял весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, приготовленном на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 г) прованского оливкового масла. Но поскольку месье держал рецепт в тайне, а его ученики вносили свои коррективы, то вряд ли можно утверждать, что удастся насладиться тем самым оливье, даже смешав эти с трудом найденные продукты.

С ЧЕМ ГОТОВИМ?

Огурцы

Свежие, маринованные или соленые... Какие больше нравятся, такие и положите в ваш оливье. Главное, выбирайте плотные и крепкие.

Горошек

Консервированный или замороженный? Обычно добавляют из банки, но особым шиком считается оливье с отваренным горошком.

Лук

В оливье можно добавить лук: зеленый, красный салатный или обычный белый, предварительно замоченный в холодной воде.

Рыба

Оливье готовят с семгой, горбушей или форелью. Выбирайте малосольное или подкопченое филе на коже.

Майонез

Идеальный майонез - домашний, приготовленный из свежих яиц и качественного масла. Покупая майонез, читайте этикетку.

Курица

Многие готовят оливье с курицей. В 90-е годы этот вариант салата называли "Столичный". Курицу можно отварить или запечь.

Попробуйте приготовить салат "Оливье" по нашим рецептам к новогоднему столу.

Оливье с семгой и красной икрой

 

Способ приготовления

1. Отварите и очистите картофель, морковь и яйца.

2. Отварите и охладите горошек. Нарежьте мелкими кубиками овощи, измельчите яйца, чуть крупнее нарежьте семгу, смешайте все с горошком.

3. Заправьте майонезом, приправьте по вкусу. В последнюю очередь смешайте салат с икрой, выложите в салатник. Украсьте укропом.

   Оливье с утиной грудкой

   Праздничный вариант самого популярного российского блюда.

 

Ингредиенты

• Утка (грудки) — 500 грамм
• Корнишоны — 220 грамм
• Окорок сырокопченый — 150 грамм
• Майонез — 6 столовых ложек
• Горошек зеленый — 1 банка
• Картофель — 2 штуки
• Морковь — 2 штуки
• Яйцо — 2 штуки
• Огурец — 0,5 штуки
• Яблоко — 0,5 штуки
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Масло растительное — по вкусу
• Укроп — по вкусу
• Креветки — по вкусу

Способ приготовления

1. Отварите и очистите картофель, морковь и яйца, очистите яблоко.

2. Картофель, морковь, огурец, корнишоны, яблоко и яйца нарежьте мелкими кубиками.

3. Филе утиной грудки приправьте и обжарьте на растительном масле до готовности. Остудите, нарежьте мелкими кубиками, так же нарежьте окорок. Эти ингредиенты смешайте с горошком, майонезом, рубленым яйцом, приправьте, если это необходимо. Охладите.

4. Выложите в салатник, украсьте укропом и креветками.

Салат "Оливье" классический

C говяжьим языком и перепелиными яичками.

 

Ингредиенты

• Говядина (язык) — 1 штука
• Яйцо перепелиное — 10 штук
• Огурец свежий — 1 штука
• Огурец соленый — 3 штуки
• Картофель — 2 штуки
• Морковь — 1 штука
• Горошек зеленый — 1 банка
• Лук зеленый — 2 стебля
• Зелень — по вкусу
• Майонез — 4 столовых ложки
• Горчица — 1 чайная ложка
• Соль — по вкусу
• Перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления

1. Язык говяжий отварить до готовности. Остудите, очистите и нарежьте кубиками; Отварить картошку, морковь, яйца. Все ингредиенты очистите и нарежьте кубиками.

2. Смешайте майонез с ложечкой горчицы, заправьте салат, приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

   Источник