Давеча я обещался рассказать про вкусную рыбку. Вот собрался и обещание выполняю.
Начать надобно с того , что в рыбных рядах выбрать большую красивую треску. Такую треску, чтобы ее старинное название "ЛАБАРДАН" ей больше подходило , чем грубое и незвучное - ТРЕСКА- обидное даже имя!
Кожа рыбы должна быть в цветных пятнышках, если их нет, а кожа вся равномерно серая- значит рыбу эту прогнали уже через все круги ада и иничего путного из нее теперь уж не выйдет! Лучше, если рыбка будет весить около 2-3 килограмм.
Из рядов рыбных напрвляемся к зеленщикам и покупаем у них укроп, петрушку, шафран, лук репчатый и два лимона.
Теперь, наконец, домой, на кухню, священнодействовать!
Замороженную рыбиину обливаем холодной водичкой, но не до полного размораживания, а как проминаться чуть пальцем будет, так и ладно!
Кладем на стол , во всей ее красе, берем острый прочный нож и по спинной стороне вдоль спинного плавника с обеих его сторон делаем надрезы. Теперь , если за спинной плавник сильно потянуть - он выдернеться. Берем рукой в матерчатой перчатке за край разреза, ближе к голове, берем за кожу , и начинаем ее снимать( к хвосту), помогая другой рукой, кожа легко снимается, а мясо под ней белое и чистое и аромат от него особый- свежестью пахнет!
Как кожу сняли ,так опять ножик в руки берем, и все филе , с обеих сторон хребтины срезаем , лучше если целиком, а не кусочками.
Теперь филе обрызгиваем соком половины лимона, чуть присаливаем и убираем его минут на тридцать в холодильник.
Тем временем ,будем готовить масло " МЕТР-Д- ОТЕЛЬ" Берем пачку сливочного масла и размягчаем ее, но не плавим, масло должно сминаться, но не расползаться. Кладем масло в миску. Пришла пора зелени. Мелко ее режем и растираем в ступке до кашицы, можно немного соли добавить, но только одну щепотку. Растертую массу зелени положим в чашку. А в ступку положим сливочное масло и начнем его пестиком стирать с лимонным соком,Сока много сразу добавлять нельзя, надо какпать по капле. Каплю сока капнули, растерли пестиком и добавили ложечку протертой зелени. А сами все трем и трем, чтобы масло зазеленилось. И пробуем, чтобы не перекислить случайно. Теперь, как все масло и зелень стерли, масло это зеленое надо положить в кондитерский шприц или в мешочек с дырочкой(корнетик) да и выдавить его колбасками толщиной миллиметров 5-7 и длиной сантиметра по три - четыре на тефлоновый поддон, как червячков зелененьких понаделать. И тут же убрать в морозилку, только обязательно накрыть полиэтиленом, а то масло впитает запах морозилки и его останется, токмо, выбросить.
Пока с маслом трудились, рыбка наша поспела совсем ,и ее можно готовить. Берем стеклянную кастрюлю и туда порционные кусочки филе складыываем, дольки помидоров свежих, несколько колечек свежего л репчатого лука, десяток горошин черного перца, настойки шафранной капель пять( если настоящая) ,а если порошок дешевый, то на кончике ножа довольно будет! Чуть не забыл- несколько четвертинок кружочков лимона вместе с кожицей обязательно!
Закрываем крышкой и в духовку 150 градусов на десять минут! Или в микроволновку, тож на 10 минут.
После этого из печки вынимаем и укутываем полотенцами еще мннут на десять.
Подается так: На тарелки закусочные по два кусочка филе. Один от головы другой от хвоста. Дать приостыть , чуть теплее комнатной температуры кушанье должно быть. На дно тарелки ложку бульона от тушения рыбы. Сверху на рыбу кусочки масла " МЕТР-Д-ОТЕЛЬ" И сразу, мгновенно ( пока масло не начало таять) на стол. Вино надо белое, я предпочитаю "Шеврон" , но можно и Мускат подать, тоже неплохо будет сочетаться.
Свежие комментарии