Вяленая грудка: аппетитный деликатес захотят попробовать даже те, кто не любит утку

Когда хочется себя побаловать, готовлю эту деликатесную закуску. В общем-то, ничего сложного в приготовлении нет, только по времени надо запастись терпением.

В результате вяленая ароматная утиная грудка, которой хоть кусочек, но хочется попробовать даже нелюбителям утки. Она получается в меру солёная, слегка острая, с приятным ароматом специй.

Ингредиенты

• Утиная грудка — 2 шт., 600 г
• Водка — 5-6 ст. ложек
• Соль — 8-10 ст. ложек
• Можжевельник — 10-12 ягод
• Душистый перец — 5-7 шт.
• Черный перец горошком — 1 ч. ложка
• Розовый перец горошком — 1 ч. ложка
• Гвоздика — 2 шт.
• Сухой розмарин — 1 ч. ложка
• Сухой орегано — 1 ч. ложка
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Сахар — 0,5 ч. ложки

Время приготовления: около 2 недель.

Приготовление

Утиную грудку хорошо промыть, срезать плёнки и всё, что не нравится. Шкурку с жирком оставить, но сделать на ней надрезы до мяса. Обсушить бумажными полотенцами. Полить водкой со всех сторон. Я это делаю для дезинфекции, она не чувствуется, но смотрите сами. Щедро обсыпать солью со всех сторон, лучше взять крупную. Оставить на сутки в холодильнике просолиться.

Через сутки выделится много жидкости, это соль вытянула её. Грудку обмыть и обсушить. Если сомневаетесь в солености, то поместить мясо в кастрюлю с водой на час-полтора, меняя воду. Тут, конечно, зависит от качества соли, от размера грудки и от вкуса готовящего. Можно и не вымачивать. Я вымачивала минут 40.

Подготовить специи. Их можно подобрать на свой вкус, например, паприку, сухой чеснок, пажитник и др.

Измельчить пестиком в крупную крошку. Туда же поломать лавровый лист и добавить сахар.

Обсыпать утиную грудку со всех сторон, втирая специи в разрезы на шкурке.

Завернуть каждую грудку в х/б ткань и перевязать ниткой.

Теперь мясо нужно подсушить. Если на улице прохладно, то можно вялить на балконе. Если нет, то в холодильнике. Я подвешиваю на дверце. Вялить нужно еще 7-12 дней, зависит от веса грудки, влажности в холодильнике и вашего желания. Ведь кто-то любит совсем сухое мясо, а кто-то, чтоб помягче было.

Несколько часов я подсушивала грудки на сквозняке. У нас как раз прохладно было. Но на ночь отправила в холодильник.

Моей грудке, конечно, нужно еще подсохнуть дней 5. Я её раскрыла, чтоб фото сделать.

Приятного аппетита!