Тема яблок с луком в одной выпечке вовсе не нова. История яблочных пирогов знавала периоды, когда сухой лук использовали в них в качестве подсластителя.
В предлагаемом ниже рецепте сладкого Тарт Татена яблоки и репчатый лук играют дуэтом. Хотя многоплановость лукового персонажа позволяет сам пирог использовать в необычной для него роли.
Этот пирог может служить в качестве оригинального гарнира к праздничной подаче свиного жаркого. Пропуском для подобного использования служит еле заметный овощной нюанс лука. Сладкие же нотки гарниров из тех же яблок или ягод для свинины широко известны.
В качестве обычного сладкого этот рецепт тарт татена тоже работает, даже с определенной выгодой, т.к. половина яблок заменяется репчатым луком. Коичество яблок и лука в рецептуре тоже можно менять в зависимости от предпочтений.
Техника выпечки обычная: кусочки яблок и лука сначала тушатся в смеси сливочного масла и сахара, затем покрываются тонким слоем теста бризе и запекаются до готовности теста, после чего выпечка переворачивается на подавальное блюдо.
Яблочно- луковый татен/ Tatin di mele alle cipolle
Ингредиенты: упаковка готового теста бризе круглой формы д 30 см, 6 яблок Голден среднего размера, 6 средних луковиц, 60 г сливочного масла, 2 ст ложки сахара, веточка розмарина, черный перец, корица
Яблоки и лук почистить и нарезать ломтиками по размеру от четвертинок до восьмушек по выбору, зависящему от количества использованных ингредиентов.
Форму, желательно с антипригарным покрытием, смазать сливочным маслом, рассыпать сахар, уложить кусочки яблок и лука, чередуя их между собой, и распределить листочки розмарина.
Поставить на плиту с рассекателем пламени и протушить минут 20 без перемешивания до тех по,р пока образующуяся на дне жидкость не примет темный карамельный оттенок и не загустеет.
Снять форму с огня, посыпать содержимое корицей и черным перцем.
Покрыть пластом теста бризе, немного подворачивая его края под слой начинки, наколоть поверхность вилкой и поставить в духовку, разогретую до 190°.
Выпекать до готовности теста где- то минут 30.
Готовый пирог покрыть подходящей по размеру тарелкой и резким движением перевернуть форму, чтобы пирог оказался на тарелке.
Перед сервировкой дать выпечке немного остынуть.
Мои замечания
Основные замечания уже озвучила выше, т.е. количество ингредиентов легко варьируемо в зависимости от назначения выпечки.
Дозы сливочного масла и сахара рассчитаны на 6 яблок и 6 луковиц, поэтому могут быть уменьшены при использовании меньшего количества яблок и лука.
3- х яблок и 3- х луковиц вполне хватает для пирога при условии их нарезки на дольки- восьмушки.
Тесто бризе легко приготовить самостоятельно, например, по такому рецепту
Рецепт теста бризе на растительном масле
Ингредиенты: 270 г муки; 100 г растительного масла; 110 г очень холодной воды; 4 г соли
Отвешенное количество воды хорошо охладить в холодильнике или в морозильнике.
В миксере быстро перемешать все ингредиенты до образования общего кома и объединять окончательно на подпыленной мукой доске.
Выпекать в духовке, разогретой до 180°, минут 30 -40 в зависимости от размера.
Свежие комментарии