Сочная курица без костей, фаршированная капустой

Ингредиенты:
Курица (тушка, примерно 1900 гр.)
Капуста (молодая, 1 средний плотный кочан)
Лук (3 средних луковицы)
Морковь (4 средних моркови)
Чеснок (1 головка молодого чеснока)
Оливковое масло (для тушения, 4-5 ст. л.)
Соль
Чёрный молотый перец
Паприка

Соус (постоянно пробуем и выправляем на свой вкус):
Горчица (3-4 ст .л.)
Оливковое масло (примерно 50 мл.)
Сок лимона (1 небольшой лимон)
Соевый соус (примерно 50-60 мл.)
Тимьян
Розмарин
Базилик

Фаршированная курица - нарядное и праздничное блюдо. Если вырезать все кости, то места для начинки будет гораздо больше. Капуста идеально подходит для начинки - курочка получается нежной, сочной и мягонькой... А капустка... Ммм... И кстати, она ни капельки не разваривается, не волнуйтесь. Соус получается просто потрясающим. Надеюсь, Вам понравится!

Пошаговое описание рецепта:

Подготовим все ингредиенты.

Лук мелко порежем кубиками, чеснок - полукольцами, морковь потрём на крупной тёрке.

Капусту мелко шинкуем и отправляем в глубокую кастрюлю с толстыми стенками тушиться до готовности с добавлением 1-2-х ст. л. оливкового масла на небольшом огне (на нашей электрической плите 5 из 9). Солим сразу. Постоянно помешиваем, чтобы капуста не пригорала. Молодая капуста быстро тушится, постоянно следим за её состоянием.

Лук начинаем тушить под крышкой с 1 ст. л. оливкового масла на небольшом огне (4 из 9) до лёгкой прозрачности.

Добавляем к полупрозрачному луку натёртую морковь и продолжаем тушить до лёгкого золотистого цвета моркови.

Добавляем чеснок и тушим всё вместе ещё минут 5-6. Чеснок должен стать слегка мягким.

За это время капуста должна полностью утушиться, сильно потеряв в объёмах, дать сок, стать мягонькой.

Добавляем к готовой капусте остальные овощи, всё тщательно перемешиваем и тушим вместе ещё минут 5-6. Оставляем готовую начинку немного настояться и остынуть.

Теперь займёмся разделкой курицы. Тушку предварительно промоем и обсушим. Острым ножом делаем надрез вдоль спинки тушки от шеи до гузки. Таким образом мы разрежем шкуру и обнажим кости позвоночника. Начинаем ножом аккуратно двигаться от позвоночника по рёбрам, как бы соскабливая-сдвигая мясо с костей. Всё делается очень просто и довольно быстро, если набить руку: мясо очень легко отделяется от костей.

Таким образом мы обнажим верхнюю часть скелета. Делаем всё аккуратно, стараясь не повредить шкуру - её мы потом будем зашивать.

Ножом перерезаем рёбра, как бы вскрывая крышку (это делается очень легко - рёбра очень мягкие). Удаляем эту часть костей, подрезав суставы, соединяющие скелет и бедренные кости.

Вынимаем подрезанную часть скелета.

Продолжаем аккуратно сдвигать-соскабливать мясо с рёбер в районе грудки. Подрезаем суставы, соединяющие крылья с скелетом, и вынимаем вырезанные кости.

Тушка курицы уже практически бескостная.

Теперь бедренная кость. Поступаем точно так же, как и с предыдущими косточками: соскабливаем-сдвигаем мясо вдоль бедренной кости к голени. Обрезаем сустав, соединяющий бедренную кость с голенью.

Удаляем кость.

Итого, у нас получается практически бескостная курица, за исключением костей в крыльях и голенях. Равномерно распределяем мясо вдоль тушки (в грудке больше мяса), чтобы соотношение начинка-курица было одинаковым: подрезаем куриное филе вдоль и распределяем подрезанные части вдоль тушки. Немного посолим и поперчим тушку изнутри. Разрез вдоль спины и на шее зашиваем плотной нитью внахлёст, желательно не окрашенной. Оставшиеся кости оставляем для варки бульона.

Начиняем тушку начинкой и зашиваем нитью.

Если у Вас курочка "осела" и не выглядит, как обычная тушка курицы с костями, можно применить следующий трюк: положить начинённую курицу в глубокую посуду и полить кипятком. Словно по волшебству курочка набухнет и приобретёт вид полноценной курицы. Это очень увлекающее зрелище!

Противень для запекания выстелим фольгой, смажем оливковым маслом и перенесём в него курочку. Можно под курочку выложить полукольца лука - очень вкусный лучок получается для любителей данного овоща.

Подготовим ингредиенты для соуса.

Смешаем всё вместе.

Тщательно перемешаем.

Обильно смажем курочку соусом и поставим выпекаться в заранее разогретую духовку до 180-ти градусов на 50-70 минут (ориентируемся на свою духовку). Крайние фаланги крылышек обернём фольгой, чтобы они не пригорели. Каждые 10-15 минут открываем духовку и поливаем курицу соком, выделившимся из тушки.