Заливной яблочный пирог с изюмом

Пирог с румынскими корнями. Вся его фишка в небольшом количестве алкоголя, в котором пропитываются яблоки. Бояться этого не стоит, при выпекании алкоголь полностью испаряется, можно кушать всем, даже детям.

Убирать алкоголь из рецепта не советую. Для начинки лучше брать твердые и хрустящие сорта яблок, которые не превратятся в кашу при выпекании и будут держать форму. У меня сорт Гала.

Диаметр формы - 23 см

Ингредиенты для начинки:

• Яблоки (очищенные) - 800 г (сорт типа Гала)
• Изюм - 50 г
• Сахар - 4 ст. л.
• Ром (ликер, коньяк) - 5 ст. л. (75 мл)
• Ванильный экстракт (ванильный сахар) - 1 ч. л.

Для песочной крошки:

• Мука - 180 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Сливочное масло - 90 г
• Сахар - 60 г

Для заливки:

• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 40 г
• Сливочное масло (растопленное) - 30 г
• Ром (по желанию) - 1 ст. л.

Для посыпки:

• Сахар - 2 ч. л.
• Корица - 1 щепотка

Приготовление пирога:

1. Изюм заливаем горячей водой на 5 минут, затем промакиваем салфеткой.
2. Яблоки очищаем и нарезаем тонкими ломтиками.
3. В миску отправляем подготовленные яблоки, сахар, изюм и ром. Перемешиваем, накрываем пищевой пленкой или крышкой и оставляем минимум на один час.
4. Готовим основу. В миску отправляем муку, разрыхлитель и сахар. Перемешиваем.
5. В сухие ингредиенты натираем на терке холодное сливочное масло и растираем руками до состояния крошки.
6. Дно формы застилаем бумагой для выпечки. Бортики смазываем сливочным маслом.
7. Распределяем песочную крошку по дну формы, формируя небольшие бортики высотой примерно 3 сантиметра.
8. Распределяем яблоки с изюмом на основу. Сверху поливаем выделившимся соком от яблок (4 ст. л.).
9. Отправляем пирог в разогретую до 190-200 градусов духовку на 30 минут.
10. Готовим заливку. В миску отправляем яйца и сахар. Взбиваем венчиком. В получившуюся смесь добавляем растопленное сливочное масло (остывшее) и перемешиваем до однородности.
11. Достаем пирог из духовки, заливаем яичной смесью, посыпаем сахаром с корицей и отправляем в духовку еще на 15-20 минут.

Приятного аппетита!