Вкус китайской капусты нежный, из нее получается вкусный и красивый салат.
Сколько вы возьмете ее для салата - дело личное. Разрезать ее надо на 4 части, а если кочан большой, то на большее количество, чтобы ширина получилась в 3 см примерно.
вот, в яндексе в картинках нашла вам показательный мастер класс по нарезке "долек". Теперь их нужно порезать наискосок, чтобы получились ромбики. (хотя кто-то просто режет и не задумывается о форме и тоже нормально).
** Сколько брать продуктов - не принципиально важно - одной-двумя морковками больше или меньше - не важно, дело вкуса. Важно заправить по вкусу.
продукты в общей сложности:
капуста 1 велок средний (расчитываем, так же,как на морковь в предыдущем рецепте, на 1 кг)
морковь 2-3-4 шт (кто-то еще добавляет свежую свеклу, я - нет)
огурец свежий 1-2-3, в зависимости от их размера и размера кочана.
кинза свежая 1 пучок
лук перьевой по желанию полпучка
чеснок неск-ко зубков
раст.масло 100 гр
перец красный чили или паприка сладкая 1 ст.л.
Перец душистый или черный крупнодробленый, чтобы была видна фактура вкраплениями. Или без него совсем.
Кориандр молотый (санча или семена кинзы молотые) 1ч.л. или 1 ст.л. на ваш вкус
пару пакетиков кунжутного семени, обжаренного на сухой сковороде. По цвету на ваш вкус.
соевый соус хотя бы Обок, т.е. он должен быть прозрачный, не черный. А потмоу лучше брать не китайский, а корейский или японский. 2-3 ст.л. Не переборщить, чтобы не испортить цвет.
уксус 70% всегда,т.к. корейцы не используют разбавленный уксус. 1 дес.ложка, можно меньше
Соль,сахар 1 ст.л. на 1 кг капусты(или мед)
Приготовьте просторную глубокую чашу, в которой удобно будет перемешивать салат.
Закладку осуществляю по принципу: нежные продукты снизу. Т.к. уксус в маринаде будет обжигать их и сделает преждевременно вялыми.
Кинзу режем, кладем в чашу, перья лука наискосок, см по 4 длиной, и если перья широкие, то сначала их разрезают вдоль.
Огурцы разрезаем вдоль пополам и режем поперек наискосок слайсами не слишком тонко 0,2 см. Добавляем в чашу.
Капусту нарезать, как описала выше, ромбиками. Я режу обычно всю толстую белую часть, а зелень оставляю на суп. А если вам нравится, то можете и ее использовать тоже.
Морковь натирается на корейской терке. Если ее нет, то натрите слайсы продольные на обычной терке (есть сторона с простым ножом) и вручную соломкой дорежьте. Толщина будет у вас одинаковая.
Маринад прост:
сверху прям на капусту и морковь поливаете уксус, солите, сахарите 1 ст.л. для 1 кг будет достаточно. можно вместо сахара мед положить - еще лучше даже.
Чеснок измельчаете и добавляете.
Поливаете настоянным на перце маслом, вместе с перцем этим же. И добавляете кунжутное семя, предварительно обжаренное на сухой сковороде.
Этот салат настаивается чуть дольше, чем морковка. Он очень ароматный и вкусный. И красиво пестрый.
Салат НЕ МЯТЬ, а перемешивать снизу вверх. Обеими руками. Минут через 15сахарразойдется и можно есть, но пропитанная капуста , на мой взгляд, вкуснее. А кто-то любит свежий ее привкус.
Теперь о нюансах в корейских салатах:
* масло. прокаливать или нет?
Практика показывает, что это дело вкуса.
Я упрощаю, но не без учета технологий и нац.привычек.
моя бабушка всегда насыпала перец и чеснок поверх всей кучи и поливала раскаленным маслом.
На форуме читаю, что лук и чеснок жарят в масле.
Именно в это салат ни в коем случае не нужно зажаривать лук. А чеснок ВООБЩЕ сичатю не правильным жарить в раскаленном масле, потмоу что его легко сделать горьким, горчинка от пережарки - цвет еще не поменялся, а вкус уже другой. С перцем та же история - он меняет цвет с ярко-красного на кирпично-коричневый при сильной кипении масла, причем меняет цвет моментально. Вы подносите посуду с кипящим маслом к салату, а перец тем временем горит и меняет цвет.
НО..на все ваша воля. Кто как привык, я же делюсь своим опытом и наблюдениями.
Уксус. Только НЕ разбавленный. У меня 70%. Всегда и Везде.
Сахар можно и даже лучше заменять на мед.
кориандр идет ВЕЗДЕ - это основная приправа в корейских блюдах.
Есть салаты, в которых без лука не обойтись. Например, грибы, папаротник. До прозрачности доводят. не пережаривают. И вообще даже в морскую капусту и спаржу он идет, но я умудряюсь заправлять без него вкусно. Или сырой необходим в ХЕ, например. В нем лук не отменишь.
Морковь, картофель, морск.капусту, капусту белокочанную и китайскую и делаю БЕз лука. Попробуйте и вы. может понравится.
НЕ стоит мять салат и перемешивать сначала с солью, потмо с уксусом, давая настояться. Продукт вберет в себя вкус голимой соли или уксуса, к тому уксус еще и высушит его. А если вы перемешаете все вместе, то продукт вберет в себя вкус полноценный, кислосладкий.
Ну, вот, пока все. обещаю выставить фото готового салата, когда пригтовлю его дома.
Свежие комментарии