На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Будет вкусно

132 358 подписчиков

Свежие комментарии

Четыре приправы, на которые стоит обратить внимание, когда готовите мясо

Как это ни странно, соль, перец, лук, чеснок, лавровый лист – классические приправы к мясу в нашей кухне. Чуть реже на этапе приготовления используют горчицу и хрен. Еще реже – зеленые травы (укроп и петрушку, кинзу опрошенные называют редко, а уж другую зелень и вовсе не называют).

Почему так – я не могу понять, если честно.

Вроде как та же пряная зелень сейчас растет повсеместно.

Но самое интересное, это то, что при огромном многообразии выбора приправ в магазинах, большинство покупателей предпочитают так называемые «готовые смеси», и при этом в половине случаев оказываются разочарованы результатом!

Разочарование, кстати, не удивительно. Потому что состав смеси чаще всего – не читают, разве что если есть какая-то пищевая аллергия, а уж процентное соотношение трав и прочего в этих смесях – и вовсе никогда неизвестно.

Потому предлагаю пряности использовать в «чистом виде». И, кроме привычных чеснока, лука, перца и укропа с петрушкой, обратить внимание на этот короткий список. Из этих немудреных ингредиентов можно сделать массу разных вариаций.

Розмарин

Подойдет ко всем видам мяса, при условии, что вы соблюдаете главный принцип – чем нежнее мясо, тем меньше розмарина. Порой его надо самую-саму-малость. Только для того, чтобы придать легкой хвойной смолистости.

Кстати, розмарином можно ароматизировать соль. Возьмите небольшую банку, насыпьте туда соли, добавьте веточку розмарина, поломанную на куски. Оставьте «настояться» недельку, а потом розмариновой солью ароматизируйте блюда. Так будет меньше риска «переборщить» с этой, несомненно, очень ароматной травкой,

Тимьян

Тимьян у нас растет. По вкусу напоминает тмин и анис одновременно, говорят. Как по мне — не очень-то и напоминает, но да, если в блюде предусмотрен тмин, его можно спокойно заменить тимьяном. Тимьян хорошо звучит в блюдах из жирного мяса, особенно если прибавить к нему самую малость лимонной цедры. А вот к постному его лучше добавлять в соус.

Любисток

Приправа, знакомая далеко не всем. Любисток — зеленое растение, так как я не ботаник, листьями своими мне напоминает кинзу-переростка.

Зеленый любисток хорошо добавлять к мясу на этапе маринования, сушеный — во время приготовления, где-то в серединке процесса, чтобы вкус успел раскрыться. Кто-то утверждает, что любисток придает грибной аромат. Мне же он кажется по вкусу сладковато-островатым. В небольших количествах он усиливает тот самый пресловутый пятый вкус – умами, не перебивая вкус и аромат мяса, а лишь его подчеркивая.

Кумин

Вкус и аромат у кумина сильный, пряный и слегка согревающий. Его используют даже в кулинарии, кстати, и при консервировании овощей. Но нам сейчас он интересен как приправа к мясу.

Мне нравится кумин с бараниной, с телятиной, пойдёт он и к свинине и даже к птице. По нарастающей, так сказать – чем суше, постнее, мясо, тем меньше кумина мы добавляем. К птице и говядине – самую чуть, а вот к баранине или свинине – можно побольше.

Главное, добавлять кумин в самом начале приготовления, желательно – прямо вот в разогревающееся масло.

Приятного аппетита!

Ссылка на первоисточник
Рекомендуем
Популярное
наверх